人々は”空のラット”のような名前で何十年もガチョウを軽視しており、この種は消費に適さないと確信しています。 私が狩りを始めたとき、私は人々がガチョウは食べられず、狩りをすべきではないと言うのを聞いた。 どんなより良い知らない、私は聞いて、本当にガチョウの狩猟に入ったことはありません。 いくつかの機会に、私は他の誰かが準備ガチョウ料理を試すことができました、そしてそれは私が聞いたすべての否定的なことを再確認しました。 肉は硬く、糸状で、一日の肝臓のような味がしました。

そして何かが起こった。 私は料理と新しいことをしようとするようになりました。 私は私の古い習慣の多くを破り、さまざまな調理方法を探求し始めました。 私はすぐにガチョウが実際にちょうどよい、実に素晴らしいではないそう多くの異なった方法で準備することができるおいしい鳥であることを

そんな時にガチョウのパストラミを発見しました。 タマネギのマーマレードとスパイシーな茶色のマスタードとパンの上に薄くスライスし、高く積まれたブリーンとスモークガチョウの胸はおいしいですし、ファンに最大のガチョウの評論家にも回すことができます。 私はかつて彼の子供たちがいくつかを撃ったとき、彼は彼の豚に肉を与えたほど悪いガチョウを嫌っていた男に会った。 私のパストラミを試した後、彼はおそらくガチョウを狩り始めると言った。

ガチョウについて最初に知っておくべきことは、鳥のほぼすべての部分を使用できるということです。 だからこそ、あなたはいつもあなたのガチョウを摘み取るべきです。 それは多くの仕事のように見えるかもしれませんが、特に休日の食事の中心として鳥全体を調理する予定の場合は、時間と労力の価値があります。

ガチョウを摘み取ってきれいにした後、それを全部残して鳥全体をローストすることも、それを分解してそれぞれの作品を別のものに使うこともできます。 各乳房の重さは約1ポンド半で、3人または4人で十分です。 その後、シチュー、スープ、またはコンフィのために脚と太ももの部分を使用することができます。 ガチョウの足を使用するもう一つの素晴らしい方法は、それらを煮込むことです。 私は二つのガチョウの足を取り、ガチョウのストックとリンゴサイダーの混合物で4時間調理します。 肉は骨から落ち、細かい鍋のローストのような味がします。

私たちは皆、”シンプルは最高です”という言葉を聞いたことがあります。 非常に鋭いナイフで皮膚を得点し、塩と胡椒を溝にこすります。 ガチョウの胸の皮側を重い底の、オーブン安全な鍋に置きなさい。 皮の下の脂肪がゆっくりレンダリングするように中弱火で鍋を設定します。 これは8から10分を取ることができ皮をぱりっとさせるのを助けます。 あなたはこれを遅くしたい、またはあなたはそれを燃やす危険があります。 肌がきれいで茶色になったら、胸を裏返して350度のオーブンに10-15分間、または肉の内部温度が150度になるまで鍋全体を入れます。

死体をローストして体からすべての脂肪をレンダリングし、在庫を作ることさえできます。 レンダリングされた脂肪は、コンフィ、または野菜のローストに最適です。 実際には、ガチョウの脂肪で揚げたジャガイモは私のお気に入りのお菓子の一つです。 最後に、臓器を忘れないでください。 あなたは詰め物に肝臓を使用したり、おいしいパテを作ることができます。

私はガチョウの心を食べるのが大好きで、通常はガチョウを手に入れた後に最初に準備するものです。 時には、私は一度にいくつかのガチョウを取得し、同時に調理するために複数の心を持っているのに十分な幸運を得る。 私は私をマリネし、数分間グリルの上に投げます。 彼らは柔らかく、おいしいです。

心と一緒に、ガチョウの砂嚢は私のもう一つのお気に入りです。 ガチョウの砂嚢はテニスボールの大きさについてであり、あなたがそれらのいくつかを持っている場合は、別の料理にそれらを組み込むことができま あなたは、以下のコンフィのレシピのために砂肝を置き換えることができます,またはあなたはもう少し冒険を感じている場合,それらをコーニングしてみてください. コンビガチョウ砂嚢は美しさのものであり、あなたのお気に入りのハッシュレシピに驚くべき要素を追加します。

今日、ガチョウを撮影する見通しは、私を鹿を撮影するのと同じくらい興奮させます。 良いサイズのカナダのガチョウは10から12ポンドの重量を量り、私の家族および私のための3つか4つの食事を作ることができる。 ガチョウのさまざまな部分を調理する方法とどのような方法が最もうまくいくかを理解することは、私が乗り越えるための最大のハードルでした。

ガチョウ肝パテ

成分

• 12 ガチョウの肝臓のオンス
• 小さじ1Insta Cure#1
• 2カップジン
• 3ベイリーフ

方向

1. ジン、塩、月桂樹の葉を一緒に混ぜ、肝臓を24時間マリネします。 その後、マリネから肝臓を取り除き、完全に乾燥させます。

2. パンは、それぞれの側に数分のためにレンダリングされたガチョウの脂肪の二杯で肝臓を炒めます。 その後、肝臓とガチョウの脂肪をフードプロセッサーに置き、追加します:

• 白コショウ小さじ1
• ナツメグ小さじ1
• 白コショウ小さじ1
• 白コショウ小さじ1
• 白胡椒小さじ1
• 白胡椒小さじ1
• 白コショウ小さじ1
• 白コショウ小さじ1
• 白コショウ小さじ1

1. それがすべて滑らかでクリーミーになるまで成分を混ぜる。 それは塩がまろやかになります冷却としてので、混合物を味わうと、必要に応じて塩を追加します。

2. 混合物を細かいメッシュふるいに移し、メッシュを押して非常に滑らかでクリーミーなパテを得る。 提供する前に冷やしてください。

次を読む：食べるのに最適なアヒル、そしてあなたができないと思うものを調理する方法

ガチョウのConfit

他の多くのゲームの鳥のように、脚と太ももの部分は食べるのが難しく、低速でゆっくりとした調理方法で最もよく準備されています。 それは私が今まで食べた中で最高のものの一つはコンフィです、と述べました。 コンフィは、足を24時間塩漬けし、肉が文字通り骨から落ちるまで脂肪に浸して調理する調理方法です。 ここでそれを作る方法です。

:

• 2 皮のないガチョウの足と太もも
• ½カップコーシャ塩
• 乾燥タイム小さじ1
• ニンニクの4クローブ
• 3月桂樹の葉
• 足をカバーするのに十分なアヒルやガチョウの脂肪

方向

1. 塩と香辛料を一緒に混ぜ、混合物でガチョウの足をこする。

2. 脚と太ももを24時間冷蔵します。

3. すべての塩の混合物を脚からすすぎ、完全に乾燥させます。

4. 重い、オーブン安全な鍋に足を置き、アヒルやガチョウの脂肪でカバーしています。

5. 皿を200度のオーブンに5-6時間置きます。 肉および皮が足の骨の指の関節から引っ張られたとき足がいつ行われるか知っている。

6. あなたのconfitを保存しようとしている場合は、レンダリングされた脂肪の一部とジップロックフリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れることができます。 またはそれを容器に詰め、残りのレンダリングされた脂肪で覆うことができます。

7. あなたは足を使用する準備ができたら、425にオーブンを予熱し、皮膚がカリカリになるまで10-15分間足をローストします。

人々が作る最大の間違いの一つは、ガチョウを調理することです。 肉の完成した部分は、素敵でピンクのすべての方法を介してする必要があります。 ガチョウを½インチの部分にスライスし、素敵なチャツネで提供しています。 肉は細かいリブアイステーキのように柔らかくなり、塩辛い肌の鮮明な小さな部分があなたの口の中にポップされます。 正しく行われると、あなたが今まで試した中で最高の野生の肉のガチョウを見つけることができます。