私たちが日常的に消費する食べ物や飲み物の多くは、人工香料から味を得ます。 彼らは現代の食品産業の巨大な部分ですが、人工香料はほとんどの人にとって謎のままです。
人間の舌は、甘さ、塩味、酸味、苦味、うま味の五つの異なる味を拾うことができます。 味を構成する他のすべての要素は、食品の香りから来ており、味のほぼ80％が匂いによって経験されていると推定されています。 これは、自然と人工の両方の化学物質が遊びに来る場所であり、香り、したがって食べ物や飲み物の風味を変えるために使用することができます。
フレーバーは非常に複雑で、数十または時には数百の化学物質が相互作用して各食品および飲料のユニークな味プロファイルを作成します。 コーヒーの味はほぼ100で構成されている間、お茶は、例えば、その味を構成する47の別々の化学物質を持っています。 しかし、いくつかのフレーバーは、それ自体でさえ、それが追加された任意の食品にその独特の味を与える支配的な化学成分を有する。
このガイドでは、食品業界で最も一般的に使用されている化合物を見て、それらがどこから来て、私たちが消費する日常の食べ物や飲み物でどのよ
Diacetyl
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Diacetylは発酵の自然な副産物で、バターのような香りおよび味を与えるために食糧および飲料に加えられます。 最も一般的には、ジアセチルは、あなたがバター風味のポップコーンに見つける人工バター風味の基礎として使用されます。 黄色を与えるベータカロチンと並んで、それはまた、それをよりバターのような風味を与えるためにマーガリンに追加されます。
ジアセチルの低レベルは、それが快適な、滑りやすい口の感触、食べ物や飲み物を消費する経験に貢献する別の要素でそれらを与えるように、ほとん より高いレベルのジアセチルはバタースコッチの風味を与える—IPAsのようないくつかのビールでは、このバターのような風味が望ましいが、他のビールでは欠陥と見られている。
シャルドネワインのメーカーは、それがワインの独特の風味の一部であるため、意図的にジアセチルの生産を促進しています。
酢酸イソアミル
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酢酸イソアミルは非常に強く独特の香りを持ち、バナナと梨の両方の風味を作り出すために使用されます。 純粋なイソアミルのアセテートの味は非常に強く、およそ50リットル毎のための単一の低下である百万ごとの2部低い集中で味わうことができます。
バナナ風味の菓子、焼き菓子、チューインガムに最も一般的に添加されています。 酢酸イソアミルはまた、発酵中に酵母によって天然に産生される。 ドイツやベルギーのヴァイスビースのようないくつかのビールは、飲み物に望ましいフルーティーなトーンを貸す追加の酢酸イソアミルの恩恵を受ける。
その強烈で心地よい匂いのために、酢酸イソアミルは呼吸器やガスマスクの有効性をテストするためによく使用されます。 それは試験室で放出され、被験者がバナナの臭いを検出すると、人工呼吸器は試験に失敗した。 酢酸イソアミルはまた、ミツバチの刺し傷によって自然に放出され、他のミツバチを引き付けて攻撃するように誘発するビーコンとして機能します。
酢酸イソアミルは、発酵によって生成され、合成アプリコット、チェリー、オレンジ、プラム、ウイスキーの風味を作成するためにも使用される化合物であるイソアミルアルコールから製造される。 それはまた、黒トリュフの香りの重要な要素です。
酢酸イソアミルとイソアミルアルコールの詳細については、製品ページをご覧ください。
ベンズアルデヒド
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ベンズアルデヒドは、快適なアーモンドの香りを持っており、食品生産で最も一般的に使用される化学物質 チョコレートおよび焼かれた商品のアーモンドの味を与えるのに使用されてbenzaldehydeはアーモンドオイルのエキスの第一次部品です。 それはまた、アプリコット、チェリー、および月桂樹の葉を含む他の多くの天然源から、ならびに桃の種子から得ることができる。
ベンズアルデヒドは、発泡性飲料や菓子に一般的に使用されているチェリー香料の基礎としても使用されています。 人工チェリー風味は、新鮮なチェリーのような味に製造されていませんが、マラスキーノのチェリーは、彼らが浸しているマラスキーノのリキュールから独特の味を
Cinnamaldehyde
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Cinnamaldehydeはシナモンに独特の風味を与え、菓子や焼き菓子にこの独特の味を与えるために使用されます。 それはまた蝋燭、香水および芳香剤でにおいとして使用されます。
シナモンは、南インドに生育する常緑樹であるcinnamomum zeylanicumの乾燥して粉砕された樹皮です。 その特有な味は化学成分のおよそ2%を構成するシンナムアルデヒドから来ます。 シンナムアルデヒドは、シナモンを沸騰させることによって単離することができ、または実験室で合成的に製造することができる。
シンナムアルデヒドは、ジヒドロシンナミルアルコール（ヒヤシンス）とシンナムルアルコール（ライラック）の基礎としても使用されており、香水や石鹸によく使用されている。
アントラニル酸メチル
アントラニル酸メチルはコンコードブドウの香りを運びます。 主に清涼飲料、菓子および子供の薬に味を与えることを使用しに加えられるプロダクトに特有な紫色をimbues。
アントラニル酸メチルは、コンコードのブドウだけでなく、ジャスミン、レモン、オレンジ、イチゴ、イランイランにも自然に発生します。 酢酸エチルおよび酪酸エチルと結合されて、それはりんご、別の一般的な食糧flavouringの味を作成します。
アントラニル酸メチルは人間にとって快適な味をしますが、鳥に忌避する味をし、害虫が植えられたばかりの作物を食べるのを阻止するために商業農家によって頻繁に使用されています。
リモネン
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リモネンはレモンからその名前を取ります。 それはすべての柑橘類の皮で豊富に見つけることができ、香りの大部分を占めています。
食品および飲料製造では、リモネンはオレンジ色の風味を与えるために使用され、アルカロイドの苦味を隠すためにも使用されます。
リモネンは、柑橘類の皮を押すことによって得られる。 オイルはより強い香りがあるためにそして蒸溜されて得られオレンジオイルとして商業的に販売されます。
最近、リモネンは別のアプリケーションを発見しました：3Dプリンティング。 それはすぐに印刷が完了すると削除されたサポートビームを作成するために使用されるHIPSとして知られているプラスチックを溶解するためです。 完成品を作成するために使用されるプラスチックはリモネンの影響を受けないので、支持梁が溶解している間、製品はそのまま残されます。 技術等級のリモネンは蒸気の抽出器の柑橘類の皮から得られる3D印刷の使用に要求されます。
allyl hexanoate
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Allyl hexanoateはパイナップルの風味を与えるために使用され、菓子や清涼飲料に最も一般的に使用されています。 それはまた、桃とアプリコットの食品香料の基礎でもあり、柑橘類の風味に甘い音符を加えるために使用されます。 香水では、リンゴの花、桃の花、藤の香りを吹き込むために使用されます。
パイナップルには自然に含まれていますが、食品添加物として最も一般的に使用されているヘキサノ酸アリルは、化学物質を使用して合成的に製造されています。
エチルマルトール
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エチルマルトールは、カラメル化された砂糖やキャンディフロスを連想させる香りを持つ有機化合物です。 それはmaltolの新たに焼かれたパンの香りに貢献する、得られパンおよびケーキで味の増強物として使用される自然発生する化学薬品から。
エチルマルトールは、電子液体の一般的な成分です。 少量では、その非常に甘い味は、より複雑な風味を丸めるために使用され、より大きな用量は独特のcandyflossの風味を追加します。
バニリン
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バニリンはバニラビーンズ抽出物の主要成分である。 植物から直接抽出するのは複雑で高価なプロセスなので、食品業界で使用されるバニリンの大部分は合成的に生産されています。
バニリンは、菓子や焼き菓子を含む幅広い食品や飲料、クリームソーダなどのソフトドリンクに使用されています。 バニリンはまた、彼らが熟成しているオーク樽からワイン、スピリッツ、および酢に与えられます。 いくつかの食品は、彼らが加熱しているときにバニリンを放出し、それは暖かいコーヒー、トルティーヤ、オートミールの香りの不可欠な部分です。
バニリンはアイスクリームやチョコレートの添加剤として最も一般的に使用されており、これら二つの産業は化学物質の市場の75％を占めています。 その甘くて心地よい香りのために、それはまた、洗浄製品や医薬品の不快な香りの化学物質を打ち消すために一般的に使用されています。
エチルバニリンは、バニリンの誘導体であり、約三倍の強力である。 これは、その強烈な風味が完成品の基本重量の0.2％の用量が一般的に使用されていることを意味するチョコレート産業で主に使用されています。