プライムリブは、あらゆる機会に提供できる高品質の牛肉のカットです。 あなたはレストランでプライムリブを食べているには十分に幸運であれば、あなたはそれがどのようにおいしい、ジューシー、そして高価なことがで しかし、あなたはグリルで自宅でそれを作ることができることを知っていましたか？
休日の食事やディナーパーティーを計画しているかどうか、プライムリブを提供することは、あなたの友人や家族を感動させるのに最適な方法です。 グリルされた主なローストはあなたの食堂のテーブルのための思いがけないセンターピースを作り、作ることは容易である。
この記事では、プライムリブについてすべて教えてくれます。 私たちはそれを購入する方法、それを準備する方法、そしてそれを特別なものにする方法を教えてくれます。 私たちはまた、あなたが誰も空腹家に行かないように購入する一人あたりのプライムリブの量を決定するのに役立ちます。
一人あたりのプライムリブの量
一人あたりのプライムリブの量は、あなたがそれを提供する方法によって異なります。 一人あたり一ポンドは、メインディッシュとしてボーンインプライムリブのための親指のルールです。 それはおかずや骨なしプライムリブのために提供されている場合は、一人あたりの半分のポンドで十分です。
プライムリブとは何ですか？
プライムリブは、バラ色でジューシーで柔らかい牛肉のカットで、通常はau jus（ジュース付き）で提供されます。 主な肋骨の切口は牛の第一次肋骨セクションから来る。 それは肋骨セクションの最も望ましい部分です。
より正確には、プライムリブローストは、背骨の両側のステアの上部中央部に位置しています。 それはチャックと短いロースの間にあり、牛肉のプレートの上にあります。 リブアイステーキはまた、動物のこのセクションから来ています。
これはあなたが調理する肉の最も高価な部分かもしれないので、それを購入する方法、どのくらい得るために、そして完璧にそれを準備する方法を知
プライムリブの選び方と購入方法
あなたはスーパーマーケット、地元の肉屋、またはオンライ スーパーは通常、最高の価格を持っています。 肉屋はあなたの要求に従ってそれを準備し、得るためにどの位決定するのを助けることができる。 オンライン企業は、最高品質のカットを提供していますが、彼らは高価であり、出荷のために余分に充電します。
ほとんどの食料品店は1ポンド11ドルから12ドルのための選択の等級の主な肋骨を運ぶ。 10ポンドのローストはスーパーマーケットからの200ドルか800ドルをオンラインで要するかもしれない。 それはたくさんのお金のように聞こえるかもしれませんが、それはあなたがレストランで支払うことになるもののほんの一部です。
プライムリブボーンインまたはボーンレスを購入することができます。 ボーンイン、または”立っている”リブローストは、リブがまだ接続されています。 それはよりジューシーで、より風味豊かで、より良い料理をします。 骨なしの主な肋骨に肋骨および脊柱から切られる肉がある。
ボーンインプライムリブを購入すると、骨を取り除いてローストに縛ることができます。 これにより、ローストと骨の間に調味料を入れ、肉と一緒に骨を調理することができます。 骨は肉の上に座るためのラックとして機能します。 これはまたローストを調理の後で切り分けることもっと簡単にする。
フルプライムリブローストには、第六から第十二のリブが含まれています。 それは平均して12と16ポンドの間の重量を量り、多数のゲストを供給します。 少数のゲストのために、あなたはより少ない肋骨のより小さいローストを買うことができます。 どの肋骨を買うか決定するとき肩の端の肋骨にロースの端の肋骨より脂肪質がありがちであることを心に留めておいて下さい。
“プライム”という言葉の二つの意味
プライムリブの”プライム”という言葉は、この特別な肉の珍重された性質を指します。 これは、牛肉のためのUSDA（米国農務省）グレーディングスケールでの単語の使用とは異なります。 主な肋骨の言葉の主な使用はUSDAの等級別制度の前ににさかのぼります。 米農務省は、プライムリブからプライムという名前を取った。
米国農務省によると、認定されたプライムビーフは”若い、よく供給された肉牛から生産されています。 霜降りが豊富で、一般的にレストランで販売されています。”これらの基準を満たす牛肉を見つけることは困難です。
プライムリブを含む牛肉のカットは、USDA認定プライムリブにすることができますが、プライムリブは手に入りにくいです。 熟成されたプライムリブはスーパーでも見つけるのは難しいです。 プライムまたは高齢プライムリブローストを取得する最良の方法は、オンラインで注文することがあります。
primeとchoice prime ribの違いは、脂肪の量と霜降りの程度にあります。 霜降りとは、肉をより柔らかくジューシーにする白い斑点を指します。
一人あたりのプライムリブの量はいくらですか？
あなたのゲストのためのプライムリブの適切な量を購入することが重要です。 しかし、適切な量はどれくらいですか？ 各ゲストが食べるどのくらいのプライムリブは、あなたがそれを提供する方法を含む多くの要因に依存します,それは骨であるか骨なしであるかどうか,
多くのおかずを含む大きな食事の一部として、または大きなビュッフェの一部としてプライムリブを提供する予定の場合は、一人あたりのボーンインプライムリブの半分のポンドで十分である必要があります。 しかし、プライムリブが食事の主要な部分である場合は、一人あたりの骨の肉のポンドに少なくとも10オンスを持つことを計画する必要があります。
原則として、二～三名様ごとにリブを一本お勧めします。 約8ポンドの重量を量る4骨の主な肋骨は8から10人に与え、ほとんどのグリルで合いますが、それらの半分だけ肋骨の骨を得ます。
七骨のロースト全体は、その重量に応じて12人以上の人に奉仕します。 あなたが必要とするどのくらいのプライムリブとどのくらいそれを調理するかを決めるのに役立つRoast Perfectと呼ばれるアプリがあります。
骨の重さを考慮すると、一人一人が約半分の肉を食べるかもしれません。 したがって、骨なしプライム牛肉を取得する場合は、一人あたり多くを必要としません。 ゲストあたりの半分のポンドは十分でなければなりません。
考慮すべきもう一つの要因は、あなたのゲストがどれくらい食べる傾向があるかです。 あなたの群集が小さい子供か軽い食べる人を含んでいれば、多分同様に多くを必要としない。 あなたは良い食欲と空腹の大人の群衆を期待する場合は、少し余分を取得する必要があるかもしれません。
それは十分ではなく、あまりにも多くを持っている方が常に良いです。 プライムリブは大きな残り物を作り、いくつかは、それが次の日にもおいしいと言います。 残りのプライムリブは冷蔵庫で数日間続き、冷凍庫でさらに長く続きます。
プライムリブは何が特別なのですか？
プライムリブは、ステアの中で最も風味豊かなセクションから来ています。 目と呼ばれる中心部は、ロースの筋肉です。 それはそれに良い質を与える少し練習を受け取る。 目の周りには、”キャップ”またはspinalis dorsiと呼ばれる脂肪霜降りの筋肉があります。
あなたのプライムリブを準備するためのより多くのヒント
ローストを結ぶ
あなたのローストを肉屋の紐と一緒に結ぶことは、それが調理すると これはローストを専門に見続け、切り分けることをもっと簡単にする。 骨のローストのために、骨の間にそれを結ぶ。 骨なしローストの場合は、1.5インチ間隔で結ぶ。
フレンチカット
エレガントなフレンチカットの場合は、調理前に肋骨の脂肪、肉、軟骨をこすり落とします。 あなたは肉屋にあなたのためにこれをするように頼むことができます。
スモークプライムリブ
スモーキーな風味を加えるには、いくつかのハードウッドチップを三十分間浸し、それらを排水し、グリルに投げます。
調味料プライムリブ
プライムリブは牛肉の厚切りなので、寛大に味付けします。 塩は最も重要な調味料です。 ニンニク、乾燥ハーブ、およびお好みの他のスパイスは、牛肉に追加の風味を追加します。
プライムリブを焼く
バーベキューはプライムリブを調理する最良の方法の一つです。 私達は覆われたバーベキューの間接熱とのそれを焼くことを推薦する。 火格子が非常にきれいであることを確かめ、液体を集めるための火格子の下にアルミニウム鍋を置いて下さい。
ローストを買う前にあなたのグリルを測定しなさい。 グリルの表面は、少なくともローストの2倍の大きさでなければなりません。 三骨の肋骨のローストはほとんどのグリルで楽に合う。
ローストを冷蔵庫から取り出し、調理する前に室温にしておきます。 それを味付けし、ラップでそれをカバーしています。 マリネは厚いカットのために必要ではありません。 それはポンドあたり15-20分間調理する必要があります。 調理を確実にするために定期的に回転させます。
プライムリブローストのための理想的なdonenessは中型まれまたは中型である。 それを余りに長く調理することは堅く、乾燥するようになることで起因する。 準備ができているとき定めるのに即刻読まれた温度計を使用しなさい。 それが座っているようにそれが調理し続けることを忘れないでください。レア：115-120
: 135-140
グリルからそれを取除いた後、サイズによって10から30分のローストの残りを許可しなさい。 まな板の上に置き、アルミホイルでゆるく覆います。 二から四骨リブローストは10-15分間休まなければなりません。 より大きいローストは15から30分の間休むべきである。
あなたはおいしい肉汁を作るためにグリルからのドリップとジュースを組み合わせることができます。