イタリアの各地域から少なくとも300種類の宗派があり、salamiは子供のお気に入りではなく、古典的でシンプルな食事を楽しむ方法です。

おいしいイタリアの伝統

アメリカ人のためのチーズバーガーのように、これは幼児期の思い出のために多くのイタリア人にとって特別な愛情の場 イタリアのサラミ（複数形）は本当に例外的です。 それの生産のための排他的な主張はありませんが—例えば、フランスでは、彼らはいくつかの素晴らしいものを作るん—どこにも地球上であなたがイ 国のあらゆる地域から歓迎サラミの少なくとも300の異なった宗派がある;1つの生命はそれらすべてを試みる十分ではない。

最も有名なサルメ

• ロンバルディア州から始まるサラミには、ブリアンツァ（D.O.P.）、ヴァルツィ（D.O.P.）、ミラノの三つの注目すべきタイプがあります。
• ヴェネト地方はサラメ-ノストラノとサラメ-ヴェネトで有名です
• ピエモンテは”douja”と呼ばれる豚の脂肪で保存されている伝統的なサラメ-ラ-ドゥージャで有名です
• エミリア-ロマーニャはサラメ-ピアチェンティーノ（D.O.P.）で知られています。 リグーリア州には有名なsalame genovese di Sant’Orcese
• トスカーナ州はFinocchiona、salame Chianino、salame di Cinta Seneseで有名です
• ウンブリア州では、一般的にサルメリアの偉大な伝統があり、salame Corallina、salame Perugino、地元のサルシッチェ（ハード、ドライソーセージ）。 ノルシアの町の周りには、サラミとソーセージのいくつかは、ここで特に豊富である野生のイノシシから作られています。
• マルケ地方はサラメ-ファブリアーノで有名です
• ラツィオはサラメ-デル-レアティーノを生産します
• アブルッツォは有名なVentricinaを作り、サラメ-ダキーラ
• カンパニアはサラメ-ナポリを生産します
• サルデーニャには、サルティッツゥとサルシッチャ-サルダ品種があります
• カラブリアはサラメ-ディ-クロトーネを作る
• シチリア島はブローロのサラメ-ディ-サンタンジェロで有名です（以下で説明します)

サラミの歴史

今日私たちが知っているように最初のサラミがいつ作られたのかは不明です。 ローマ時代には、彼らは”塩漬け”を意味するsalsumと呼ばれる食品のグループに属していました。”先史時代でさえ、塩は肉を保存するために不可欠な方法であることが知られていました。 サラメは、ソプレッサータ、ソーセージなどのように、肉が豚の腸から作られた自然な皮膚（通常）に包まれていることを意味するsalumi insaccati（”incased”）と呼ばれる空気硬化した豚肉 サラミは、ほとんどの場合、豚肉で作られています-特別なバリエーションでは、イノシシやアヒルでさえ代わりに使用することができますが。 肉は粉砕され、所望の質感を達成するために混練され、その後、特定のレシピに従って様々なスパイスが加えられる。 一般的に、使用される豚肉のカットは、太もも、肩、ロース、フィレ、腹、および豚のjowls（guanciale）からのジューシーな脂肪です。 サラミは通常、30日から90日の間に熟成されます。 良いサラメは、赤身の肉と脂肪の適切なバランスを持っている必要があります。 今日の傾向は、特に工業製品のために、味と質感に影響を与えるスリムなサラミを作ることです。 最高のサラミは職人です—”fatti come una volta”私たちが言うように、これは”彼らが以前のように作られた”という意味です。”

上記のリストが示すように、イタリアのほぼすべての地域で、数百年前の方法とレシピを使用して、職人のサラミの数え切れないほどの例があります。 イタリアで最も古いタイプのサラメは、ネロ-ディ-ネブロディと呼ばれる豚の品種の信じられないほどジューシーな肉で準備されているブロロのサンタンジェロ、北東シシリーで作られています。 野生のイノシシに似ているこれらの豚は、島のこの地域の大きなブナの森の中を自由に歩き回っています。 シチリア島のこの地域では、カポコリ（豚の肩や首から作られた）やパンセット（豚の腹から作られた）など、他の優れたサルメリアも生産していることは驚くべきことではありません。 時には単一の地域で、様々な異なるサラミが作られ、それぞれが小さな地元の伝統に従っています。 2009年、アブルッツォ州のサラメ”Ventricina del Vastese”が全国大会で最優秀賞を受賞した。 この賞を受賞したサラメの肉は、以前のようにナイフで手作業で切断されており、味と食感は最上級です。 イタリアの多くの異なる地域で作られている別の興味深い品種は、Salamini alla Cacciatora（D.O.P.）と呼ばれ、cacciatoriniとしても知られています。 これらは速い軽食のためのハンターによって運ばれるのが常であり、後で皆のための速い軽食になった非常に小さいサラミである。 Cacciatoriniに使用される肉は、有名なProsciutto di ParmaとSan Danieleを作るために使用されたのと同じ高品質の豚から派生した、特においしいです。

間食とアンティパストの主食

イタリアでは、pane e salame—パンとサラミ—は、シンプルで本物の良い食べ物のメタファーです。 アンティパスト—ディ—サルーミやアンティパスト-ミスト（混合肉のアンティパスト）などの伝統的な前菜プレートの不可欠な部分であることに加えて、サラメは、ほとんどの場合、パンと一緒に楽しむことができます-パニーノ（パンロール）では、他には何もせずに半分にカットされています-もちろん、良い赤ワインのグラスを除いて。