クリーミーで甘美なインドのヨーグルトを作る伝統的な方法は、2つの成分だけであなた自身の家の快適さで-全乳とヨー! レシピと技術は、私の偉大な偉大な祖母によって受け継がれました。 マンゴー Lassiのような料理を作るか、ダルとロティと一緒に側としてそれを提供するためにdahiを使用しています。

私は超狡猾だお母さんを持っているので、dang幸運です！ 彼女はいつも自家製のチャツネ、achaars、ヨーグルト、新鮮に乾燥したハーブを作ることが好まれ、スパイスを乾燥させ、それらを自分自身を挽くだろう。

言わなければならない、私はマサラとチャイに非常に感謝しています。 私はこのスペースを持っていなかった場合、私は私が私のお母さんが日常的に行う見て育ったこれらのレシピを学ぶために時間がかかるだろうか 私はいつも彼女の小さなヘルパーだった-圧力鍋がオフになったときのために見て、野菜を準備し、ロティスのための生地を作りました。 今、私は私の子供たちに、そしてもちろんすべての私の読者にこれらの伝統を伝えることができることを非常に興奮しています！

ジャンプ先:

• Dahiとは何ですか？
• ヨーグルトスターターとは何ですか？
• 最高のヨーグルトへの三つのコンポーネント
• 自宅でダヒやカードを作る方法
• 加熱し、ミルクを泡立てる
• 専門家のヒントとトリック
• よくある質問
• ダヒで試してみるレシピ
• レシピ
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私のお母さんは、彼女がインドのウッタルプラデーシュ州で育ったところでダヒの作り方を学びました。 彼女は実際に新鮮な水牛のミルクと粘土鍋で彼女の曾祖母から雷太（ヨーグルトのおかず）を作る方法を学びました。

“インスタントヨーグルト”にインスタントポットは必要ありません！! 世代から世代に受け継がインドの伝統や技術と物事を古い学校の方法を行うにはいくつかの魅力があります。

自宅でdahiを作ることは本当に関与しているの約10-15分かかります。 最後に、あなたは店内の価格のほんの一部で厚く、クリーミーな甘美な自家製カードを持っています。 原料はまた極度の入手しやすい-ちょうど全ミルクおよびヨーグルトの始動機である!

ダヒとは何ですか？

奥様、これはただのヨーグルトです。

大丈夫、そうではありません！!

カードに翻訳されたDahiは、インド亜大陸でインド風のヨーグルトを作るために茹で、泡立ち、スターターと混合された培養ミルクです。

ほとんどのインドの家庭は毎週自家製ヨーグルトを作っている。 私たちは、dal（レンズ豆）とroti、lassi、クリームのビットのためのカレーに加え、あるいは肉やパニールをマリネするためにそれを使用しています。 私たちがdahiの終わりに達すると、私たちは次の週のために多くを作るためにスターターとしてスプーンを保存します。

それはまた、Boondi Raita、Dahi Vada、Dahi Bhallaなどのraitasなどのおかずのトンのベースとしても使用されています。

ヨーグルトスターターとは何ですか？

ヨーグルトスターターは、牛乳がクリーミーなヨーグルトに凝固するのを助ける細菌培養物です。 それはdahiのちょうどスクープです。

文化を得るための最良の方法は、他の誰かから始めることです-あなたの地元の町のFacebookグループで尋ねるか、家族の友人からいくつかを盗むか、あなたの地元のインドのレストランを訪問するか、またはインドの食料品店からdahiのコンテナを購入するかどうかで始まります。 普通のギリシャの全脂肪ヨーグルトを使用することもできますが、これはほとんどのブランドでぬるぬるした質感になります。

私たちの家族や友人のサークルでは、すべての叔母は、新しいスターターのためにお互いのdahiのビットを借ります。

最高のヨーグルトへの三つのコンポーネント

ダヒのあなたの品質は三つのことに依存します:

1. ミルクだ 使用するのに最適な牛乳は、農場の新鮮な水牛または全脂肪の牛乳です。 それ以外の場合は、食料品店の全乳を使用してください。
2. 最高のdahiは本当にスターターに依存しています。 ダヒはあまりにも酸っぱいべきではありません。
3. ダヒは一年中作ることができますが、使用されるスターターの量と休息時間は天候に依存します。 スターターは暖かい温度で繁栄し、ヨーグルトは暖かいときに速く設定されます。 それはより涼しい天候で凝固するより多くの始動機および時間を取ることができます。

自宅でダヒやカードを作る方法

さて、はい、これは本当です！ Dahiを作ることは非常に簡単で、多くの人が毎日それを行うことさえできます。 あなたが初めてそれを作っている場合は、dahiがどのようにアクセス可能であり、それがトラブルシューティングすることがいかに簡単であるかを

1. 重い底の鍋を本当によくすすいでください。 乳固形分が付着して燃焼するのを防ぐために、底部と側面の周りに軽く油やブラシバターを塗ることができます。 牛乳を注ぎ、中火から中火で沸騰させます。
2. 牛乳が燃えるのを防ぐために牛乳をかき混ぜ続けてください。 ミルクは上部にマライ（クリーム）の層を形成し始めます。 ミルクにこれを混合するか、またはクリームが成長するようにすることを選ぶことができる。
3. 牛乳が沸騰すると、たくさんの小さな気泡が見えます。 低い炎に熱を減らし、気泡が上でミルクを囲むようにして下さい従ってミルクはすべてのまわりで泡立つ。 これはより強い味を与え、より厚いカードで起因する。

牛乳を冷やして泡立てる

1. 重い底の鍋を熱から取り除き、牛乳を約135°Fに冷却するか、熱い牛乳に快適に触れることができるまで
2. 重い底の鍋から牛乳を粘土の鍋やボウルに注 できるだけボウルに近い鍋から始め、鍋を高く高く動かしながらミルクを連続的に注ぎます。 これはミルクを引っ張ることと呼ばれます。 それは少し厄介なので、手にタオルを持っているかもしれません。
3. これをもう一度行い、ボウルから牛乳を重い底の鍋に戻します。

スターターで混ぜる

1. あなたがヨーグルトを貯えること粘土の鍋かボールに始動機のテーブルスプーンにティースプーンを加えなさい。 それは滑らかだし、ボウルの底をカバーするので、スプーンでスーパーよくスターターを混ぜます。
2. 牛乳を重い底の鍋からボウルに戻し、同じ引き抜き技術を使用して注ぎます。
3. 牛乳を素早くかき混ぜて、スターターが全体に混合されるようにします。

カバーとセット

1. ヨーグルトを蓋で覆い、タオルでしっかりと包んで6-10時間設定します。 それが暖かい場合、dahiは設定するのに約6時間しか必要としません。 それがより涼しい場合、それは設定するのに約10時間を必要とし、オーブンのような暖かい場所に保管する必要があります。 ヨーグルトが置かれるまでボールを動かすか、または妨げることを避けなさい。
2. カードがセットされたら、冷蔵してください。

サーブ

ダヒは、肉をマリネするために、レシピの成分として使用されるか、Masoor Dalのようなレンズ豆と一緒にクールな側として提供されます。

牛乳を加熱して泡立てる

牛乳を発酵させる前に、少なくとも180°Fまたは沸点〜200°Fの温度にする必要があります。 牛乳を沸騰させる行為は、ヨーグルトの質感と豊かさを向上させます。 「良い」細菌は乳糖を消費し、乳糖糖を乳酸に変え、脂肪を濃厚でクリーミーなヨーグルトに閉じ込めます。 牛乳を加熱すると、牛乳中の悪玉菌も殺されます。

ミルクを泡立てる目的は、クリーム層を上に形成させるのではなく、ミルク全体に脂肪を含む細菌を分散させることであり、カード全体に豊かで滑らか

専門家のヒントとコツ

• ヨーグルトの小さな、個々のボウルを作ることは珍しいことではありません。 あなたはすべての週に大きなボウルの外に作業している場合は、ホエーはそれの大きな水たまりを残して分離する傾向があります。
• 全脂肪乳または全乳のみを使用してください。 これは1％または2％の牛乳で動作しますが、それは豊かではなく、あまりにも酸っぱいかもしれません。 これは植物ベースのミルクでは機能しません。
• 培養を混合する際には温度が非常に重要です。 それは触れると熱く感じるはずです。
• 培養液が混ざったら、その上に蓋をしてタオルで包んでそのままにしておきます。 ミルクを邪魔しないでください。 熱を節約するためにオーブンに入れておきます。
• Sour dahiはまだlassiまたはKadhiで使用できます。 それがぬるぬるになると、それは捨てられるべきです。

よくある質問

• Bhature
• Mango Lassi
• Boondi Raita
• Boondi Raita
• Boondi Raita
• Boondi Raita
• Boondi Raita
• Boondi Raita
• Boondi Raita

レシピ

ダヒ/インド豆腐ヨーグルト

全乳とヨーグルトスターター-だけ二つの成分であなた自身の家の快適さでdahi（カード）、クリーミーで甘美なインドのヨーグルトを伝統的な方法を作ります！! レシピと技術は、私の偉大な偉大な祖母によって受け継がれました。 マンゴー Lassiのような料理を作るか、ダルとロティと一緒に側としてそれを提供するためにdahiを使用しています。

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コース：おかず

料理：インド料理

調理時間：5分

調理時間：10分

休憩時間：6時間

合計時間：6時間15分

人前：8人前

カロリー：76kcal

著者: シュウェタ

機器

成分1x2x3x

• 4 カップ全乳
• ヨーグルトスターター大さじ1

テキスト成分

指示

• 中火で重い底の鍋を加熱します。 牛乳を注ぎ、間隔をあけてかき混ぜながら沸騰させ、焦げた牛乳を避けるために側面をこすります。 あなたは気泡の多くを探しています。
• 熱から鍋を取除き、約135°Fに冷却するか、または楽に暖かいミルクに触れることができるとき。
• ミルクが125-135°Fにあったら、ゆっくり中型ボールにミルクを注ぎなさい。 できるだけ中型ボールの近くで始め、絶えずミルクを注いでいる間重い最下の鍋をより高く上げ、より高く上げると同時にゆっくりミルクで注ぎなさい。 これが最初の引きです。
• 繰り返す 中型ボールからのミルクを重い最下の鍋に再び注ぎ、できるだけ低く始まり、ボウルをより高く上げている間絶えずミルクを注ぐ。
• ボウルに、ヨーグルトスターターの大さじを追加し、滑らかになるまでそれを混合し、底をコーティングします。
• 三度目のために、同じ方法でボウルに戻って重い底の鍋からミルクを注ぎ、低くから始まり、高く高く移動します。 これは、気泡のトンを作成する必要があります。
• 牛乳とヨーグルトを完全に組み合わせるために牛乳をかき混ぜる。
• プレートでボウルをカバーしています。 タオルでプレートでボウルを包み、室温（-73°F）またはオーブンのような暖かい場所に最大6時間放置しないで保管してください。
• 第六時間後、慎重にタオルを外し、蓋を明らかにする。 ダヒが設定されているかどうかを確認するために静かに容器を振ることにより、厚い、jiggly一貫性を確認してください。
• ダヒが設定されたら、提供する前に時間の最小値のために冷蔵庫や寒さにボウルを転送します。

ビデオ

注意事項

• ヨーグルトの始動機は前のバッチまたは誰か他の人のdahiからのdahiのスコップを示します。 明白な、完全脂肪質のギリシャのヨーグルトのスコップはまた働くが、わずかにぬるぬるdahiで起因するかもしれません。
• ダヒを冷蔵庫に入れ、蓋をして最大5-7日間保管してください。
• 次のバッチのスターターとしてダヒの大さじを保存します。

栄養価：0.5カップ|カロリー：76kcal|炭水化物：6g|タンパク質：4g|脂肪：4g|飽和脂肪：4g/炭水化物：4g/炭水化物：4g/炭水化物：4g/炭水化物：4g/炭水化物：4g/: 2g|多価不飽和脂肪：1g|一価不飽和脂肪：1g|コレステロール：12mg|ナトリウム：53mg|カリウム：164mg|砂糖：6g|ビタミンA：198IU|カルシウム：140mg|鉄：1mg

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