カタツムリは、彼らが”エスカルゴ”と呼ばれているフランスでは一般的 これらの食用の陸のカタツムリは、しばしば前菜として彼らの殻で提供されています。
この料理はフランス人の間で好きな珍味ですが、エスカルゴはフランスだけのものではありません。 イタリア、ポルトガル、スペイン、ドイツ、イギリスでも食べられている。 アジアでも消費されています。
エスカルゴ-フランスのカタツムリの歴史
ストーリーを見る: フランスのカタツムリの歴史-エスカルゴ
この有名な専門は、フランスが世界最大のカタツムリを食べる人であり、ポルトガルが遅れているため、フランスと関連していることが多い。
フランスでは、カタツムリを缶に入れて購入することができ、空の殻のカートンが取り付けられていて、それらを提供するためのプレートさえあります。
このような珍味の人気は、それを称えるための特別な日でさえあります–5月24日に祝われる全国エスカルゴの日。
エスカルゴの歴史
人間はヘリコカルチャー（カタツムリの農業）の練習が知られていたずっと前に、先史時代から土地のカタツムリを食べてきました。 人間の消費のためにこれらの軟体動物を養殖するプロセスは、現在のイタリアにある地域で最初に実践されました。
そして、エスカルゴはフランスと一般的に識別されていますが、カタツムリの最初の知られている消費はスペインで発生しました–フランスや他の近隣諸国よりも約10,000年前。
すべての主要な食用カタツムリの種は、常にフランスの田舎で繁栄してきました。 この地域にこれらの軟体動物が豊富に存在することで、彼らは世界のこちら側からの古代の人間の生存と適応にとって重要な余分な食料源とな フランスの間でその人気は揺らぐことはなく、現代まで成長し続けました。
“escargot”という言葉は、プロヴァンスの”escaragol”と古いフランス語の”escargol”に由来しています。”両方の用語は、スカラベに関連する言葉の影響を受けていると言われています。
1892年、”食用カタツムリ”を意味する”escargot”という言葉の使用が英語で初めて記録されました。
エスカルゴのバリエーション
すべての種のカタツムリが食用であるわけではありません。 そして多数がある間、すべてがあなたのテーブルを飾ることの名誉の価値があるわけではない。 彼らは口当たりが良く、ちょうどいいサイズでなければなりません。
フランスでは、helix pomatia種が珍味で最も頻繁に使用され、Cornu aspersa（”petit-gris”とも呼ばれる）とHelix lucorumが続きます。
エスカルゴはフランス全土で食べられていますが、パリ、そしてもちろん、これらの腹足類がもともと最も豊富であったブルゴーニュで最も人気があります。
料理のバリエーションがありますが、フランス全土で最も人気のあるのは、古典的なフランスのエスカルゴであるエスカルゴà la bourguignonne（ブルゴーニュのエスカルゴ）です。 この料理は伝統的にガーリックバターとパセリで調理されています。
ブルゴーニュのエスカルゴの代わりに人気があるのは、エスカルゴà la bordelaiseまたはボルドースタイルのエスカルゴです。 この専門分野では、カタツムリは肉と白ワインのスープで調理されます。
エスカルゴvol-au-ventは別の人気のあるカタツムリの珍味です。 これらは、ガーリックバターとエスカルゴの詰め物とパフペストリーであり、キノコのキャップをトッピングしています。 これらはフランスだけでなく、ベルギーやオランダでも好きな前菜です。
あまり一般的ではないタイプのエスカルゴはブロットと呼ばれ、伝統的なガーリックバターの代わりにガーリックマヨネーズを添えて提供されています。 それはまた、あなたがフランスで試すことができる奇妙な料理の一つです。
あまり一般的ではないもう一つのエスカルゴ料理は、スペイン国境に近い南フランスの名物であるカーゴラデスです。 Cargoladesは貝で焼かれたカタツムリであり、近隣のカタロニア人の影響を強く受けた料理です。
エスカルゴよくある質問
“カタツムリ”と”エスカルゴ”の違いは何ですか？
カタツムリはフランス語でエスカルゴと呼ばれています。 カタツムリは”limaçon”または”limace”とも翻訳されています。”
しかし、”エスカルゴ”という用語は、通常、食用のカタツムリを意味し、それはまた、食用の土地のカタツムリで作られた料理の名前です。
Limaçonは消費のためではないカタツムリです。 一方、Limaceは、殻のないナメクジまたはカタツムリであり、これも食べられません。 だから基本的にあなたが夕食のためにナメクジを提供しているなら、あなたはles limacesではなくles escargotsを食べています。
なぜエスカルゴはそんなに高いのですか？
完璧なカタツムリをあなたに提供するのは安くはありません。 カタツムリは、単に庭でキャッチされていない、彼らは特別な農場で栽培されています。 さらに、エスカルゴは準備に時間がかかります。
エスカルゴは料理の前にどのように準備されていますか？
カタツムリは三日間断食し、水だけを与えます。 次の7日間、彼らは彼らの食事に小麦粉を加えることによって精製されます。 精製されたら、それは彼らが調理することができる唯一の時間です。
エスカルゴを食べても大丈夫ですか？
カタツムリ、特に野生で捕獲されたものは、時には線虫のような寄生虫を運ぶことがあります。 しかし、適切な清掃と料理で、escargotは食べるのがかなり安全です。
爪の種類、どこから来たのか、どのように準備されたのかわからない場合は、パスを取るのが最善です。 最も安全な選択肢は、それらを提供する評判の良いレストランで食べることだけです。
エスカルゴの味はどんな感じですか？
エスカルゴの味と食感は、一般的にアサリの味に似ていると説明されています。 しかし、いくつかはまた、エスカルゴは鶏肉や魚のような味を主張する–キノコのタッチで。
フランスでは毎年何匹のカタツムリが食べられていますか？
フランス人は毎年16,000トンから25,000トンのエスカルゴを食い入ると推定されている。 それは毎年約5-7万のカタツムリです。
エスカルゴはどうやって食べますか？
この有名なフランス料理を食べるには、トングとフォークが必要です。 エスカルゴは急いで食べられません。 トングで殻を保持し、フォークをねじって殻から肉を取る。 味わうと楽しむ！
エスカルゴを食べることの利点は何ですか
エスカルゴは、抗酸化物質、抗癌特性、および抗炎症効果を持っています。
ビタミンE、A、K、B12、必須脂肪酸、カルシウム、鉄、セレン、マグネシウムを含む低脂肪でタンパク質が豊富です。
迅速かつ簡単な古典的なフランスのエスカルゴのレシピ
このフランスの前菜は、準備するために10-15分、調理するために別の15分かかります。 この特定の調理法は4サービングをもたらす。 カタツムリは、調理する前に脱殻し、脱slimedする必要があります。
材料：
カタツムリ24個
バター1/4カップ
ニンニククローブ1個、みじん切り
エシャロット1個、みじん切り
パセリ1/2カップ、みじん切り
塩
黒こしょう
命令:
1. オーブンを375°Fに加熱します。
2. すりおろしたニンニク、エシャロット、パセリとバターを滑らかなペーストにします。 味に塩と胡椒を加えます。
3. カタツムリで詰まる前に各貝に少しガーリックバターペーストを置き、そしてできると同様に多くののりとのそれを上塗を施してある。
4. 彼らは安定していることを確認するためにシェルを配置します。
5. 約15分間焼くとホットサーブ。
こんにちはいクリスティ–フ旅行やキャリア女性です。 私はフィリピン出身ですが、私の場所の独立したキャリアは、フランスを含む40カ国以上に私を連れて行き、最後の4大陸に住んでいました10年, 自称Francophile、私はすべてのフランスを愛しています。
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