編集者注：このゲスト記事はStratton Lawrenceによって書かれました。

この世界ではいくつかの味は、ちょうどあなたが準備し、焙煎二日間を費やしてきた豚の骨から落ちているカルア豚肉の最初の一口と比較してください。

アメリカ南部のピットマスターのように、ハワイ人はあなたの人生の残りのために覚えておく価値のある食事を作るために、あなたは角を切ること そして、何が伝統的なスタイルで地下全体の豚を調理し、彼らは数週間後に話をします食事であなたの友人の100を供給するよりもやりがいのある

地面で豚を調理するのは簡単ではありません。 それは供給、困難な肉体労働およびかなりの計画および時間の責任の配列を集めることを要求する。 それは料理の古代の方法ですが、いくつかの現代的なひねりと技術的な助けを借りて、最初の試みで成功のチャンスを増やすことができます。 そして、あなたが地面からあなたの最初の豚を引っ張って、あなたの喜びのゲストのためにテーブルにそれを広げるとき、あなたは再びそれをするまで 要するに、それは努力の価値があります。

ここサウスカロライナ州フォリービーチでは、伝統的な豚のロースト（そしてルアウ！）は、ハワイとタヒチの間を航海したポリネシアの船をモデルにした航海カヌーであるホクレアの乗組員が東海岸を上って行く途中に訪れたときに来た。 私は彼らをパーティーに招待して、私たちの豚がどのように測定されるかを見ました。

私たちの饗宴のために、私はこの古典的な技術の試みで私に参加するために、豚全体のシェアよりも多くを吸っているシェフAlex Liraを募集しました。 私たちは、当日の午前9時に豚を地面に入れ、その後、乗組員がお祝いの夜のために私たちに参加する前に、チャールストン港にホクレアを歓迎するために水 アロハの私たちの交換は暖かく、私たちの豚肉の彼らの賛辞は誠実でした。 どのような夜！

あなたは、供給狩り、準備、そして忍耐の心のこもった量で、この同じハワイの魔法のいくつかを作成することができます。

勉強アップ

地面に豚を調理することは、単に食べ物を調理する新しい方法ではありません—それは文化的な経験であり、その方法論に慣れていれば最

あなたが豚を調理するピットはimuと呼ばれ、それが準備する肉—その柔らかく湿った一貫性のために注目される—はkalua豚肉と呼ばれています。

文化的意義と適切な技術を理解するために、シェフのリラと私はハワイの専門家、ゴードン-リー-ジュニアを募集しました。 リーの祖父はハワイのimu掘りであり、その知識は歴代の世代に受け継がれてきました。

彼が私たちに与えたヒントは、私は今、あなたに伝えます、読者。 着手する前に、すべての手順を読んで、メモをたくさん取ります。 少なくとも一度はそれを読んで、仕事に取り掛かる。

地面で豚を調理するための最も重要な成分は？ たくさんのアロハがすべてのステップに入れました。 （言葉は挨拶ですが、愛と愛情を意味するものでもあります。）だから、あなたの時間がかかると、これをお楽しみください！

物資を集めて

材料の配列が必要になります。 私はそれらをリストし、次にそれらの少数のためのより大きい細部に下記入ります:

• ホースの近くの場所
• 豚全体
• バナナの木または代替品（キャベツとトウモロコシの殻）
• 岩塩のポンド
• 少なくとも三つの三角袋
• キャンバスのシート、少なくとも8’x8′
• チキンワイヤー、約8’（時間があれば非電流を通されたオンラインで順序）
• アルミホイル
• 中の水を握らない固体石か煉瓦
• シャベル
• 後穴の坑夫か火はさみ
• 非常に鋭いナイフ
• 鋸（バナナの木のために）
• 薪の多く-について 真のコードの第八は動作します。 素人の言葉では、少なくとも半分のフルピックアップトラックのベッドの価値、または食料品店から20束。 それはローカル製造者を呼び、渡してもらう最も容易な(および最も安い)である。
• 革手袋
• 数フィートの柔軟なワイヤー（脚を結ぶため）
• 12-20フィートのチェーン
• 無線温度計または二つ（必須ではありませんが、役に立ちます)

豚: 100ポンドの豚は約100人を養うので、あなたのゲストリストに応じてあなたの豚のサイズを計画します。 地元の遺産や自然の農家を見つけることができれば、それは余分なコストの価値があります。 そうでない場合は、商品豚は通常、あなたが住んでいる場所に応じて価格が変化して、約pound2/ポンドのために地元の肉屋から見つけることができます。

頭と蹄をつけた豚全体が欲しい。 それは全焼してきれいにする必要がありますが、肉屋に背骨をスナップさせないでください（これは、豚全体を購入するときに一般的です）。

調理する前日にピックアップし、近くのウォークイン冷蔵庫に保管するように手配してください。 私たちは、近くのバーを所有している友人に尋ねました。 肉屋が早朝のピックアップのために利用可能であるかどうかを尋ねることもできます。

バナナの木：バナナの木の幹を切ると、内部の水の量に驚かれることでしょう。 地面のブタを調理することは蒸気について完全にあり、バナナの木のトランクはこれを作成し、微妙な味を与える完全な方法である。 あなたがバナナの木を伐採した場合、それはすぐに数ヶ月以内に戻って成長します。

バナナの木がない地域に住んでいる場合は、食料品店に行き、販売日を過ぎたキャベツを手に入れることについて尋ねます（あなたはそれを食べて あなたは15-20頭が必要になります。 トウモロコシの殻も動作します—地元のレストランで確認してください。 あなたは完全にあなたのピットのベースをカバーするのに十分な必要があります（ピットサイズの詳細については、ステップ3を参照してください）。 レタスを使用しないでください—それはあまりにも速く枯れます。

: これらは水で浸され、湿気を保つために地面にあった後ブタに置かれます。

キャンバス：これは黄麻布の上と豚の上に行き、その端はピットに重なるはずです。

チキンワイヤー：imuから豚を引き出すと、それはとてもジューシーなので、バラバラになります。 チキンワイヤーはあなたにそれを引き出すときに保持するために何かを与え、それがテーブルの上になるまで肉をそのまま保持します。 理想的には、亜鉛メッキされていないワイヤを使用しますが、これは見つけるのが難しいです（ただし、オンラインで注文することができます）。 亜鉛メッキされたワイヤーを使用する場合は、亜鉛メッキされた材料のいずれかが肉に浸出するのを防ぐために、ワイヤーと豚の皮膚の間にアルミホイルの層を入れてください（imuがこれを行うのに十分熱くなることはまずありませんが）。

岩やレンガ：川からの岩は、深刻なまたは致命的な傷害につながる可能性があり、沸騰し、岩が爆発する可能性があり、内部の水を保持することがで ハワイでは、熱を吸収し保持する火山岩が使用されていますが、サウスカロライナ州では、地元の景観用品店の花崗岩と石、レンガの両方を使用しました。 4と8インチの間の岩を探してください。 Imuの底部を完全に覆うのに十分な量が必要です。

薪：これで調理しているので、建材やゴミを使わないでください。 ヒッコリーやチェリーのような高品質の薪を選択してください。

ワイヤレス温度計: あなたの豚を地面に置くと、それは少なくとも八時間そこに滞在しており、あなたがそれを掘るとき、空腹の人々の群衆が見ている可能性が高いです。 あなたがそれを正しく取得しない場合、それは本当の神経のために作ることができます。 現代性に1つの犠牲を払い、豚を発掘する前に重要な調理温度に達したことを保証できるように、電子無線温度計または2つに投資してください。 豚肉では、肩で約185度、ハムで約195度撮影しています。 私たちは2つの温度計を購入しましたが、豚の異なる部分から2つの異なる測定値を得るために2つのプローブを持つオプションもあります。

Imuを掘る

大きな穴を掘って巨大な火を作るので、安全を第一に考えてください。 火が手に負えなくなった場合に備えて、近くに水のアクセスがある場所を選択し、最初にガスと水道管を識別するためにあなたの地元のユーティリティを呼び出さずにあなたの庭を掘ってはいけません。

豚を調理する前日にimuを掘ることをお勧めします。 このために友人のカップルを募集します。 プロセスの一部であるより多くの人々は、よりエキサイティングな食事になります。 あなたはあなたのimuがあなたの豚の約2倍の深さになることを望みます（100ポンドの豚の場合、約2 1/2フィートの深さ）。 それは豚の幅の3倍（真ん中に真正面に横たわることができるように）、そして2倍の長さでなければならず、半分の豚の長さを尾と鼻に残す。

あなたのimuは理想的には正方形の辺ではなく丸みを帯びている必要があります。 これは、蒸気が豚の周りに均等に広がるのを助けます。

ビーチの近くに住んでいる場合は、蒸気が放散され、砂を通して放出される可能性があるため、見つけることができる最も硬い土を選択してください。

あなたが掘るように、息をして、あなたの努力にアロハを伝えることを忘れないでください。 これは楽しいです！

火を作る

100ポンドの豚は6-10時間（例えば8時間）調理する必要があるので、食事の時間のずっと前に地面に置く必要があります。 午後6時の夕食のために、あなたは午前10時頃にそれを入れています。 あなたの火が十分に熱くなり、あなたの岩が熱くなるのに数時間かかるので、アラームを設定して早起きする必要があります。

私たちは午前5時に上昇し、約一時間後に轟音の火を持っていました。 火を行く得るために丸太の小さい山から始め、そしてカップルの時間の間に木を着実に加えなさい。 あなたは一度にあなたの木のすべてをダンプしたくありません。 火災は息をする必要があります。 だから、火がピット全体に広がるにつれて、あなたがそれをすべて燃やしてしまうまで木を加え続けます。 あなたの最後の作品が入った後、彼らはまだ石炭に燃え尽きるために30分ほど必要です。

これらの最後のログが石炭にダウンした後、あなたが豚を追加する前に、彼らは加熱する時間を持っているように、あなたの岩を追加します。

豚の準備

岩が加熱されている間に時間を使って豚を準備してください。 それは豚で動作するようにテーブルを設定するのに役立ちます、そしてあなたはそれが準備ができたときにそれを提供するためにこのテーブルを使 私たちは喫煙者から大きな金属製の火格子を使用しました。

ナイフを使って豚の背中と肋骨に沿って得点し、数インチごとに切開を行う。 岩塩を各切開部に詰め込む。

次に、ナイフを使って脚の周りの関節（基本的に脇の下）を開く。 少なくとも4インチの岩がそこにくさびで留めることができるように足を引き戻してください（まだそれをしないでください）。 カットに塩を広げ、豚の腹全体に広げます。

さて、あなたのバナナの幹（またはキャベツ）のいくつかを使用し、肉に対して空洞の内側に置きます。

次に、火のトングやポストホールディガーを使って熱い岩を拾い、豚の中に入れます。

私たちは岩をアルミホイルで包んだ（豚の中で爆発した場合に備えて一緒に保持するため）が、あなたの岩が肉に触れても大丈夫です。

四つの脇の下に岩か二つを入れ、腹にカップルを入れます。 あなたはすぐに焼けるように暑い見ることができます！ それは良いことです、あなたは熱い岩を持っています。

足を包み、それらを一緒に結ぶのに十分な長さの二つの部分にあなたの緩いワイヤーをカットします。 前脚を一緒に結び、後脚を一緒に結びます。

次に、約8フィートの金網をカットします—豚の周りを1フィートまたは2つの重なりで包むのに十分です（事前にこれを準備することができます）。 私達は私達が電流を通されたワイヤーを使用していたので私達のものにアルミホイルの層を置きました。 豚を完全に包むのではなく、上に箔の開口部を残して、岩やバナナの木の幹/葉からの蒸気が豚を完全にカプセル化できるようにしたいと考えていま

豚を拾い、金網の真ん中に置きます。 それを包み、そしてそれを閉鎖した握るためにワイヤーを通して鎖を動かして下さい。 あなたはそれが調理されたらピットから豚を拾うためにチェーンを使用することができ、各端に十分な長さを残します。

あなたが火からそれを取り除くとき、それは文字通りバラバラになるでしょう、そしてあなたの金網のラップと端に引っ掛けられた鎖の質は、

Imuを準備する

岩が熱くなったら、シャベルや穴掘り機を使用して、imuの底に均等に広がっていることを確認し、熱の層を均一にします。

さて、バナナの幹、キャベツ、トウモロコシの殻など、緑の材料を加えてください。 また密で、水の多くを含んでいる他の植物材料と補うことができる。 私たちは、シェフリラが手にそれらを持っていたので、私たちのバナナの幹にタマネギとアスパラガスの茎を追加しました。

その後、バナナの葉の層を置きました（必要ではありませんが、材料が利用可能な場合はそれを行います）。

imuに緑の材料の完全な、均一な層があれば、それは豚を追加する時間です！

慎重に運び、imuに入れます。 私たちは、その腹を下に向けて私たちの豚を調理しました。 祝福を言い、あなたの感謝とアロハを伝えます。

今度はデジタル温度計を配置する時間です。 私たちは肩に一つを置き、後四分の一に一つを置きました。 金属センサーを肉の奥深くに貼り付け、ケーブルをimuの端に出して実行します。 注：豚を埋めるときは、汚れを加えている間に、温度計の送信部分をワイヤーから外したままにしておきます。 煉瓦か石が付いている端を握り、次に土を加えたらプラグを差し込んで下さい。 こうすれば穴に送信機をヤンクしないし、または土で偶然それを埋めない。

また、チェーンを端まで動かして、後で掘り起こしているときにアクセスできるようにしてください。

次に、動物の体と完全に重なる湿った黄麻布の層を置いた。 蒸気の多くのための準備をしなさい！

キャンバスをimu全体の上に置き、側面の周りの穴に汚れが落ちないようにエッジを重ねます。

最後の準備ステップは水を加えることです。 熱い岩の上にさらに多くの蒸気を作成するために、imuの側面の周りに水の3ガロンを注ぐ（ちょうどそれを注ぐためにキャンバスの端を持ち上げる）。 その後すぐにimuを汚れで埋め戻します。 私たちは必要以上に深く掘り下げました。 多くのimuは、実際には豚の真ん中に上昇します。

imuに汚れを加えると、蒸気が逃げているスポットを探します。 カバーし、汚れでそれらの穴を差し込む—それはあなたが調理するために必要なことを離れて取得熱です。 蒸気の穴が差し込まれる必要があるように見えるので、少なくとも別の時間の周りに固執してください。

休憩してリラックス

100ポンドの豚のために、それは八時間調理してみましょう。 200ポンドの豚で、それを12-14時間与えます。 昼寝をして仕事をして走りに行く; あなたが何をしても、この時点であなたができることは何もないので、それを汗をかくことはありません。

数時間後にデジタル温度計をチェックし、それがうまく調理していることを確認してください。 あなたはそれがすべて言われ、行われたときに少なくとも185度を打つことを望むでしょう。 熱くなっても大丈夫ですが、肩の185（理想的にはハムの195）に到達しない場合は、今夜のパーティーのためのバックアップケータリングオプションを地元のBBQレ 私たちの豚は215をヒットし、それはちょうど出てきました。

太陽が沈み、群衆が集まり、それはルアウの時間です。 あなたの豚を発掘する前に、感謝を与えるために一緒にあなたのグループを収集します。 私たちが一度に動物全体を消費することはしばしばありません、そしてこれらの瞬間は私たちの食べ物がどこから来て、地球上での私たちの役割につ

私たちのルアウでは、ホクレアの乗組員が動く祝福を提供し、私たちの100人が互いに腕を組んで立って、信じられないほどの共同食事の調子を設定しました。 みんながシェフとして興奮していて、私は緊張してシャベルを取って発掘プロセスを始めました。

あなたが掘るように、あなたのキャンバスがimuにスリップさせないように注意してください。 傍観者にそれをピンと張った保つためにコーナーを握ってもらいま落下からの土を保ちます。

キャンバスの上からすべての（またはほとんどの）汚れを取り除いたら、慎重に片側に戻して黄麻布を露出させます。 黄麻布を取り除き、脇に置きます。

あなたの豚がいます！ 慎重にテーブルの上に持ち上げます。

バナナの葉を捨て、チェーンを外し、金網を開ける。 あなたは骨から落ちる肉を持っている必要があります！

出席している要人に名誉の最初の咬傷を与えますが、自分で試してみる前にあまりにも長く待ってはいけません。 やったな!

豚から豚肉を切ることで、あなたのゲストを助けることは良い考えです。 あなたのゲストが自分の部分をカットしたり、それらにそれを提供してみましょう。

それは伝統的なハワイではありませんが、アメリカの味覚は肉に酢のホットソースのdousingを感謝するかもしれません。 “スパイス、タルト、甘さ、塩が豚肉の風味を高めます”とシェフのリラ氏は言います。 私たちは、お客様にオプションを与えるために、”ハワイボウル”と”カロライナボウル”に私たちの豚肉をカット。 注：あなたが家にいる場合は、すでに急速に冷却肉を冷却しないように、内部のバーナーでソースを加熱します。

今では抱擁、ハイファイブと冷たい飲み物のための時間です！ 後ろに座ると、あなたが今まであなたの人生で食べた豚肉の最高のプレートをお楽しみください。 アロハ！

ストラットン-ローレンスはサウスカロライナ州フォリー-ビーチの海沿いに住んでいるが、2015年にマウイ島とカウアイ島で三ヶ月を過ごした後、ハワイで心を プロの作家、熱心な食べる人と一定の冒険家、彼は彼が最も愛する二つの文化—南部のおもてなしとハワイのアロハを一緒にするチャンスに飛び乗った。 Strattonは頻繁に地面の全ブタを調理するのに使用される無線温度計のような電子工学を見つけることができるeBayのための技術、旅行および適性について