¿Pueden los diferentes métodos de elaboración de cerveza afectar nuestro consumo de cafeína?
La suposición común parece ser que un trago de espresso tiene más cafeína que una taza de café por goteo promedio. Quiero decir, no es por eso que solo encuentras aficionados al café hardcore pidiendo chupitos de espresso… y europeos.
Sin embargo, cuando se llega a los números, la cantidad de cafeína es mayor en una taza de café por goteo.
Un vaso doble de espresso de 2 oz contiene aproximadamente 80 miligramos de cafeína.
Mientras que un café preparado de 12 oz tiene aproximadamente 120 miligramos.
Así que en realidad hay más cafeína en una taza promedio de café por goteo que en el espresso. Pero, eso no parece una comparación justa dada la diferencia de volumen.
Examinemos la concentración de cafeína por onza.
Un solo trago de espresso tiene un estimado de 40 mg por onza, mientras que una taza elaborada solo tiene alrededor de 10 mg en cada onza. Por concentración vemos que el espresso tiene más cafeína. La diferencia en el tamaño de la porción es donde se encuentra la discrepancia; menos cafeína en el espresso desde el punto de vista de las bebidas.
Ya sabemos que la cafeína nos afecta a todos a nuestra manera. Incluso encuentro diferentes efectos que dependen del día. Mi estado de ánimo actual puede alterar mis reacciones a la cafeína. Si ya estoy de buen humor, la cafeína generalmente aumenta la apuesta. Sin embargo, si me siento nervioso, la cafeína solo me lleva a más ansiedad. Tal vez soy un caso especial, y mi familia estaría de acuerdo.
En la misma línea, el espresso puede tener menos cafeína, pero ¿con qué rapidez consume un trago en comparación con una taza entera de café preparado? Por lo general, bebes espresso mucho más rápido. La cafeína se puede asimilar más rápidamente cuando se toma en dosis concentradas; golpeando su sistema nervioso central de manera diferente que si bebiera un vaso de goteo en el transcurso de una hora.
Así que hay algo de verdad en la suposición al considerar la concentración y el tiempo de ingestión.
¿Qué causa la diferencia en los niveles de cafeína con Espresso y Goteo?
Dado que hay una cantidad finita de cafeína para extraer en el café, ¿qué puede causar esta diferencia en la concentración de cafeína? Además, ¿qué se necesita para extraer cafeína del café?
Sabemos por entradas anteriores que la cafeína es soluble en agua. La cafeína se extrae en el brebaje mediante agua caliente que actúa como disolvente. Dado que todos los métodos de elaboración de cerveza no producen el mismo porcentaje de cafeína, veamos qué más puede afectar el zumbido.
Saturación
Los molidos deben estar 100% saturados para extraer toda la cafeína disponible.
Temperatura
Anteriormente mencionamos el agua caliente que actúa como disolvente. La temperatura ideal del agua está casi en ebullición, 95-105°C. La temperatura va a hacer una gran diferencia en la rapidez con la que se extrae la cafeína del frijol. Una cerveza fría tardará horas más.
Time
Aproximadamente toda la cafeína disponible se libera durante el primer minuto de extracción. El tiempo de preparación de una toma de espresso es de 20 a 30 segundos.
Moler
Moler puede influir en la rapidez con la que se extrae la cafeína. Con un molido más fino, tiene la capacidad de extraer cafeína más rápido. El agua llega a la superficie y satura la molienda con facilidad, ya que hay una mayor área de contacto.
La extracción insuficiente ocurrirá con el espresso cuando el molido es demasiado grueso; mientras que usted tendrá una extracción excesiva si el molido es demasiado fino.
Todos estos factores influyen en la rapidez con la que se extrae la cafeína del café. Esencialmente, podrías tomar un frijol entero y saturarlo con agua, eventualmente se eliminará la cafeína, pero ¿cuánto tiempo te imaginas que tomará?
El espresso se prepara con agua a presión, más café molido que el que se usa para goteo, todo lo cual da como resultado una mayor concentración de cafeína que el goteo.
Dado que la cafeína se extrae fácilmente del café, su mejor opción para obtener más cafeína es simplemente usar más café molido.