뉴욕 스트립 스테이크 레시피

뉴욕 스트립은 스테이크 토론을하는 위치에 따라 다른 것으로 불릴 수 있습니다. 캔자스 시티 스트립,오마하 스트립,클럽 스테이크 및 톱 허리 스테이크라고 표시된 것을 볼 수 있습니다.

스트립 스테이크는 뼈 없는 센터 허리 스테이크,유쾌 하 게 질 기 질감과 살이 찐 맛의 많은. 그들은 일반적으로 1 과 2 인치 두께 사이에 와서,당신이 그들을 살 수 있다면 갓 갈 수있는 최적의 방법입니다 정육점 카운터에서 슬라이스.

굽고 스테이크의 최고의 두께

그릴에 얇은 스테이크 요리

당신은 성공적으로 두께의 스테이크를 그릴 수 있지만,두께의 달콤한 자리가있다. 스테이크는 너무 얇은 아마 얻을 하지 그 아름 다운 발음 그릴 마크 인테리어 취향에 요리 하는 시간에 의해. 너가 석쇠에 더 얇은 스테이크를 요리하면,1 인치 또는 더 얇은,스테이크가 너무 익힐 전에 외부가 위로 그을릴 수 있는다 하기 위하여 단 그들을 한 번 튀기십시요. 열을 공정하게 높게 지키십시요 그래서 안이 너무 잘 끝낼 전에 외부는 시든,캐러멜 화하는 기회가 있는다.

그릴에 두꺼운 스테이크 요리

1,000 인치 보다 두꺼운 스테이크가 있는 경우,그릴의 열이 너무 높지 않도록 주의해야 합니다. 당신이 그들을 요리로 당신은 또한 세 번 총이 스테이크를 전환 할 수 있습니다,모든 플립과 스테이크 분기 회전을 선회. 이것은 그 유혹 크로스 부화 그릴 자국이 발생합니다.

굽고 1,000 인치 두께의 스테이크

나는 1,000 인치 두께의 스테이크가 굽고,가장 용서하기에 가장 완벽한 두께라고 생각합니다. 당신은 내부를 얻기의 제일 기회가 당신이 후에 인 알맞게 요리한 것의 것은 모두 장미빛 분홍색 수준에 요리해 있을 것이다,그리고 외부를 있는의 제일 기회는 점화없이 카리스마의 완벽한 수준이,있다. 이 두께의 스테이크를 사용하면 요리하는 동안 한 번,또는 세 번(두꺼운 스테이크의 경우 위에서 언급 한 바와 같이)스테이크를 완벽하게 조리 할 수 있습니다.

스트립 스테이크를 구입하는 방법

선택의 여지가 있고 정육점과 토론 할 수 있다면(그리고 완벽한 세상에서는 정육점에서 사야합니다–궁극적 인 세상에서는 그 정육점과의 관계를 발전시킬 것입니다.),안심의 갈비 끝에서 스테이크를 얻을하려고합니다.

당신이 감당할 수있는 쇠고기의 최고 등급을 구입. 미국 농무부 프라임은 그 라벨을 적립이 나라에서 쇠고기의 약 2%로,범위의 상단입니다. 이것은 당신의 쇠고기에 걸쳐 좋은 지방 마블링이 있는지 확인합니다,이는 쇠고기 스테이크에게 그들의 놀라운 맛을 제공하는 것입니다,부드러움을 언급하지 않기. 농무부의 선택은 그 후 온다,그리고 선택 내에서 다른 수준이있다,그래서 다시 한 번,그것은 고기 카운터 그 날 뒤에 최선이 무엇인지에 관해서는 당신이 당신의 정육점과의 대화에 다시 올 것이다. 선정된 급료는 선택의 밑에 있고,더 야윈 아직도 일 것입니다.

갓 잘라 스테이크는 꽤 밝은 붉은 색이어야하며 어두운 반점이 없어야합니다. 그것은 더 많은 갈색 빨간색을 켜집니다 그것은 나쁜 것을 의미하지 않는다,그것은 최근에 절단되지 않았 음을,산소에 노출 색상의 어두워 원인. 약간 신맛이 나는 냄새 또는 신선한 냄새가 나는 줄무늬를 피하십시오.

스트립 스테이크는 얼마나 오래 지속

생 쌀된 스트립 스테이크를 원래 포장에 싸서 냉장고에 보관할 수 있습니다.). 당신이 스테이크를 얼리는 것을 계획하는 경우에,당신이 그(것)들을 사는 일 그들의 포장에서 그(것)들을 제거하고,그 후에 플라스틱 포장에서 그(것)들을 잘 감싸고,냉장고 증거 지퍼 최고 부대로 감싸인 스테이크를 미끄러지고,어떤 과잉 공기든지 밖으로 누르고,그 후에 밀봉하고 9 달까지 동안 얼십시오. 이름 및 날짜를 가진 포장을 레테르를 붙이는 것을 확인하십시오.

남은 스테이크는 아주 신선했을 때 조리 된 한 4 일 이내에 먹을 수 있습니다.

스테이크 부분

1 인당 약 5~6 온스의 스트립 스테이크를 계획해야하며,큰 먹는 사람이나 배고픈 스테이크 애호가가 있다는 것을 알고 있다면 더 많은 것을 계획해야합니다.

스트립 스테이크의 무게는 종종 약 10 온스 정도이며 스테이크 한 개는 2 명에게 먹이를 줄 것입니다. 너는 격판덮개에 스테이크의 반을 봉사할 수 있는다,또는 스테이크를 저미고 서빙 큰접시 또는 개인적인 격판덮개에 그들을 매력적으로 격판덮개하십시요. 스테이크는 2 명의 사람들을 봉사하기 위하여 예정되고,일단 스테이크가 아주 충분한 부분 같이 볼 개인적인 격판덮개 또는 서빙 큰접시에 좋게 저며지고 도금되면.

완벽한 크로스 해치 그릴 마크를 얻는 방법

먼저 그릴을 잘 청소했는지 확인하십시오. 45 도 각 대략 대각선에 석쇠에 스테이크를,두십시요. 가끔 주걱으로 스테이크를 부드럽게 눌러 약 4 분 동안 굽습니다. 그릴에 스테이크의 각도는 다른 방향으로 약 45 도 그래서 스테이크 분기 회전(90 도)를 회전 합니다. 당신은 석쇠 표를 가진 다이아몬드 본을 창조하기 위하여 보고 있습니다.

스테이크를 뒤집어서 그릴 바에 45 도 각도로 스테이크를 같은 방식으로 굽고 몇 분 후에 스테이크를 다른 1/4 회전(90 도)으로 돌려서 그릴 마크가 다른면에 동일한 다이아몬드 크로스 해칭 패턴을 형성하도록합니다.

터치 방법을 사용하여 스테이크에 대한 테스트

이 버전의 많은”완료 되었습니까?”가능한 테스트,나는 윌리엄 라이스 스테이크 애인의 요리 책에서 설명하는 방법을 좋아한다. 라이스는 말한다:

그것은 실용적인 기술로 다음과 같은 의식을 설정하는 연습을 취할 것입니다,하지만 곧 터치 시스템은 알맞게 요리를 판단하는 번호를 하나의 가이드가 될 것입니다.

윌리엄 라이스

완벽하게 구운 스테이크

한 손으로 절뚝 거리십시오. 다른 손의 검지 손가락으로 거는 손의 엄지와 검지 손가락 사이 살의 연약한 삼각형으로 온화하게 미십시오. 그것은 약간의 저항을 제안하고,방법을 쉽게 주고,연약하고 해면질 느낄 것입니다. 그것은 드문 스테이크의 느낌입니다.

중간 희귀

에 대 한 당신의 앞에 손을 확장 하 고 손가락을 확산. 다른 손의 검지 손가락으로 같은 지점을 누릅니다. 육체는 단단하지만 단단하지 않고 탄력 있고 약간 있습니다. 저항하는. 이것은 중간 희귀 스테이크의 느낌입니다.

중간

주먹을 만들고 자리를 누릅니다. 그것은 확고 하 고 스냅 다시 신속 하 게,제공의 최소 제공 하는 것 처럼 고기 요리 매체.

그는”더 이상 비교할 필요가 없다. 너의 스테이크를 더 이상 요리하거든 분실 원인 이을 것이다.”

스트립 스테이크를 직접 고열로 그릴 시간

이 시간과 내부 온도는 스테이크가 열에서 커팅 보드로 제거되면 고기의 온도가 몇도 계속 올라갈 것이라는 사실을 고려합니다.

뉴욕 스트립 스테이크와 함께 제공 할 것:

• 스테이크 하우스 토마토 샐러드
• 여름 옥수수,토마토,베이컨 샐러드
• 구운 양파
• 구운 옥수수
• 토마토 모짜렐라 파스타 샐러드
• 주키니 리본 샐러드

기타 구운 스테이크 요리법:

• 간장 생강 측면 스테이크
• 절인 쁘띠 필레
• 후추 겨자 스트립 스테이크
• 스트립 스테이크 다이앤

이 조리법처럼? 클립에 당신의 마음에 드는 보드에 핀.

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