대황은 줄기의 잎 다년생 식물입니다.

그것은 실제로 야채가 아니라 과일입니다.

대황은 따뜻한 기후를 좋아하지 않기 때문에 미국 남부에서는 드문 경우입니다.

참조: 대황 홈 통조림 조리법(우리의 가정 식품 보존 사이트에),대황 파이의 날,딸기 대황 파이의 날,

대황 사용

우리는 일반적으로 때문에 높은 산도의 과일로 대황을 취급하지만,일부 요리는 짭짤한 요리에 야채로 사용합니까,그래서 당신은 조리법 건너 경우 완전히 놀라지 마세요.

우리는 주로 디저트,파이,푸딩 및 조림 달콤한 소스에 대황을 사용합니다. 그러나 치즈 케이크에만 그 소스를 사용할 수 있다고 생각하지 마십시오:대황 소스는 돼지 고기,양고기 및 피와 함께 정말 놀랍습니다. 생강,오렌지 제스트,흑설탕,술탄으로 맛을 낸 대황 처트니를 만들 수도 있습니다. 대황 잼은 레이어 케이크와 쿠키를 채우는 데 좋습니다. 당근과 양방 풀 나물과 같은 뿌리 채식과 함께 대황을 덩어리로 구울 수도 있습니다.

대황은 디저트에 사용하기 위해 항상 달게해야하지만,배 밖으로 나가지 않도록주의하십시오. 딸기는 대황과 섞을 것이다 보통 마음에 드는 과일 이다. 대황은 라스베리,건포도,블랙 베리,살구 및 복숭아와도 잘 어울립니다. 그러나 그것을 달게 할 때와 마찬가지로 대황의 맛을 다른 과일과 함께 압도하는 것은 쉽습니다.

대황 구입

밝은 붉은 줄기 대황은 우리가 가장 잘 알고있는 것입니다(당신이 사는 곳에 따라”크림슨”또는”체리”의 변형 인 모니 커에 의해 호출됩니다.)그것은 가장 시큼한 줄기가 있습니다. 대황은 분홍색,연한 빨강,녹색 또는 흰색 줄기로 구입할 수도 있습니다(샴페인 대황 항목 참조).)줄기가 붉어 질수록 더 신맛이 날 것입니다. 온실 대황,당신은 주로 겨울 동안 상점에서 볼 수있는 종류,밝은 색의 줄기를해야합니다,덜 신하고 정원 또는 필드 대황보다 덜 힘줄 수.

대황을 살 경우,확고한 줄기를 쑤시십시오;그들의 탈출구에 있는 다리를 저는 그들을 피하십시오. 생활안에 많은 것에 것과 같이,견고는 크기보다는 질의 더 나은 표시 이을 수 있는다.

대황 수확

대황을 수확하기 전에 2 년 동안 그대로 자라게하십시오. 당신은 세 번째 해에 수확을 시작할 수 있습니다. 그 세 번째 해에,당신은 계절의 시작에서 최대 4 주 동안 수확 할 수 있습니다. 4 년 후,8~10 주 동안 줄기를 수확 할 수 있습니다.

매년 수확을 중단해야 할 때에 대한 조언은 해당 작가가 다루고있는 지리적 청중에 따라 다릅니다. 따라서 수확 종료 날짜는 6 월 중순에서 7 월 초까지 다양하며,성장 지역에서 수확이 시작된 시점에 따라 다릅니다(음영 처리 된 정원은 나중에 시작 및 종료 날짜를 의미합니다.)최종 수확을 위해 줄기의 3 분의 1 이상을 남겨 둡니다. 식물은 내년에 좋은 작물을 생산하기 위해 뿌리에 힘을 저장하기 위해 이것을 필요로합니다. 자우 라온,리처드. 자주 묻는 대황 질문에 대한 답변. 아이오와 주립 대학 확장. 2004 년 5 월 14 일. 액세스 6 월 2016 에.http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

가을에 수확 할 수 있는지에 대한 의견-어쨌든 줄기가 죽을 것이기 때문에-다양합니다. 농무부는 할 수 있다고 말한다. 그들은”봄 또는 늦가을 작물에서 젊고 부드럽고 잘 착색 된 줄기를 선택하십시오.”대황-조림. 미국 농무부(미국 농무부). 홈 통조림에 대한 완전한 가이드. 농업 정보 게시판 번호 539. 2009. 페이지 2-22.. 일부 블로거는 당신이 할 경우,한 번에 줄기의 약 3 분의 1 을 수확하는 것이 좋습니다.

다른 당국은 가을에 수확하는 것은 좋은 생각이 아니라고 말한다:”식물이 다음 시즌에 폐기 될 경우에만 가을에 수확.”울 포드,론. 일리노이 대학 확장. 정원이 자라는 것을 지켜보십시오:대황. 2016 년 6 월 액세스https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

많은 사람들이 여름과 가을 동안 몇 줄기를 가져가는 것이 좋다고 생각합니다.특히 잎이 태양을 필요로하는 정원에서 다른 것을 가리는 경우 생산적입니다. 이 가끔 줄기는 충분히 축적 될 때까지 냉동실에서 씻고 잘게 자르고 냉동 할 수 있습니다.

줄기를 자르기보다는 비틀고 당겨서 수확하십시오.

꽃 줄기가 형성되는 것을 허용하지 마십시오. 그(것)들을 제거하고 버리십시오;소모하지 말라.

pH 값의 대황

황,캘리포니아,스튜 3.20–3.34
대 3.10–3.40
대황,통조림 3.40

출처:식약청. 식품 및 식품의 대략적인 산도. 4 월 2007. 2015 년 3 월 액세스.

요리 팁

대황은 너무 산성이기 때문에 알루미늄 냄비에서 요리하지 마십시오.

원시 대황에는 많은 물;일반적으로 요리 할 때 추가 할 필요가 없습니다. 그것은 모든 주스를 출시 할 때까지 그냥 단단히 당신이 낮은 열에 그것을 요리하는 냄비를 커버,당신은 열을 조금 올릴 수 있습니다,뚜껑을 제거하고 더 이상 동안 요리.

압력솥에 물 250 밀리리터(1 컵/8 온스)이상의 증기선 바구니에 넣고 저압으로 4 분간 조리합니다. 요리 후,그릇에 바구니에서 그것을 특종 하 고 맛에 당신의 감미료를 저 어.

대황 달게 하기

대황의 무게를 잴 수 있다면 요리 중인 대황 무게의 1/4 이상에 해당하는 설탕을 냄비에 넣어야 할 것입니다.

식품 작가 소피 그리그슨은 달콤한 매미 허브 몇 가지를 추가하면 대황의 타르트를 줄여 필요한 설탕의 양을 줄일 수 있다고 말합니다. 그릭 슨,소피. 대황에 대한 내 저항이 무너집니다. 런던:독립. 1994 년 2 월 19 일.

설탕 감소 다이어트의 경우 액체 스테비아 몇 방울 또는 스플 렌다 스플 렌다(일명 수크랄로스.)

대황이 붉은 줄기 품종 인 경우,원하는 경우 요리 후 붉은 식용 색소 몇 방울을 저어 색을 깊게 할 수 있습니다.

대체물

크랜베리 나 마르 멜로와 같은 다른 신랄한 과일을 사용해보십시오.대황은 영양 성분과 식이 섬유가 풍부합니다.

대황 잎의 독성

잎은 유독합니다. 그들은 경련,메스꺼움 및 종종 사망을 유발하는 독성 양의 옥살산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 분명히,살아있는 기억에있는 누군가는 실제로 그들을 맛보고 살았으므로,우리는 그들이 어쨌든 맛이 좋지 않다는 것을 알고 있습니다(그들은 매우 씁쓸합니다.)잎이 대황 떨어져 당신을 두는 시키지 말라,그러나:감자와 토마토 잎은 당신을,너무 죽일 것입니다.

잎을 완전히 버립니다.

잎을 퇴비화하는 것이 안전합니다.:

“대황 잎에는 유독 물질이 포함되어 있지만 퇴비 더미에 사용할 수 있습니다. 옥살산 및 가용성 옥살산 염은 식물의 뿌리에 쉽게 흡수되지 않습니다. 분해 된 대황 잎을 함유 한 퇴비는 채소밭의 토양으로 안전하게 작업 할 수 있습니다.”아이오와 주 확장 서비스. 대황에 대한 안전 문제. 1997 년 5 월 2 일. 액세스 월 2016 에.http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

대황 줄기는 나이가 들더라도 유독하지 않습니다. 아이오와 주 확장 서비스는 말한다:

“대황 줄기는 여름에 독이됩니까? …대황 줄기는 여름 중반까지 다소 우디가 될 수 있지만 독이되지는 않습니다.”같은 책.대 황 파이 조리법 4 컵(500 그램/1 파운드/4 큰 줄기/8 작은 줄기)에 대 한 호출 됩니다.

550 그램/1 1/4 파운드 대 황 줄기,아니 잎 하지만 트림=500 그램/1 파운드 거친 끝 멀리 손질

500 그램/1 파운드 대 황 줄기(잎 및 거친 끝 멀리 손질)=4 큰 또는 8 작은 줄기=4 컵 손질(1 미국 쿼트)3 센티미터(1 인치)조각으로 다진=2 컵 잘라 요리

1 작은 대 황 중간 줄기(약 1/2 컵(좋은 소수)=2 큰 술 순수 대황 요리 푸르스름한,설탕이나 액체가 첨가되지 않은

저장 힌트

신선한 대황을 냉장 보관하십시오. 줄기는 최대 5 일 동안 플라스틱 또는 비닐 봉지에 싸여 있습니다. 잎이 줄기에서 습기를 당기지 않는다 하기 위하여 그들의 잎을 첫째로 제거하고십시요(버리십시요).

대황은 자체적으로 또는 파이 충전재에서 처트니에 이르기까지 다양한 보존 식품의 일부로 집에서 통조림으로 만들 수 있습니다. 옵션은 홈 통조림 자매 사이트의”통조림 대황”을 참조하십시오.

대황은 또한 탈수 된 다음 그대로 저장하거나 분말로 분쇄하여 향신료로 사용할 수 있습니다.

대황을 얼리려면 씻고 2~5 센티미터(1~2 인치)조각으로 자르고 냉동 백에 넣고 최대 1 년 동안 얼립니다. 선택적으로 얼기 전에 먼저 1 분 동안 블랜치(및 배수)할 수도 있습니다. 당신은 또한 설탕 시럽에 팩 수 있습니다. 자세한 내용은 국립 가정 식품 보존 센터 사이트의”냉동 대황”을 참조하십시오.

냉동 대황. 맥스 스트라텐/morguefile.com

문학&지식

볼가 너머 러시아의 남동쪽 출신. 따라서 고대 그리스어에서 그 이름:”라”(볼가)와”야만인.”

북미 일부 지역에서는 대황을”파이 공장”이라고합니다.”

노스 다코타 주립 대학 확장 서비스는 한때 대황과 잡초 살인자에 관한이 질문을 받았는데:

큐:남편이 행복 스프레이있어,그래서 조개를 살포하는 과정에서 그는 내 대황 패치를 살포. 그는 당신이 대황을 죽일 수 없다고 확신합니다. 그의 이익을 위해 희망하지 수 있습니다! 그는 트리멕을 사용했습니다. 대황은 말려 있지만 여전히 녹색입니다. 우리는 많은 비를 맞았습니다. (엘렌 데일,노스 캐롤라이나)

답변:남편이 얇은 얼음 위에 자신을 놓을 수있는 방법을 세어 보겠습니다. 이것은 확실히 상위 10 중 바로 거기에 순위를 매겨야합니다. 비가 도움이 될 것입니다. 남편이 틀렸어,대황은 특히 트리 멕 제품으로 죽을 수 있습니다. 다음번엔 그렇게 행복하지 않게 해달라. 론 스미스,원예사,국립 보건원 확장 서비스. 대황에 대한 질문. 2016 년 6 월 액세스http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

로이스 홀,앨버타의 캐나다 지방의 전 부지사,서스 캐처 원의 이웃 지방의 작은 마을에서 성장하는 동안 그녀가 알고있는 대황에 대한 회상:

“대황은 거리와 뷰캐넌의 뒤뜰에서 잡초처럼 성장,내가 자란 작은 서스 캐처 원 마을. 귀찮은 것에서 멀리,그 크고 딱딱한 잎 아래에 숨겨진 키 큰 진홍색 줄기는 대초원의”레드 골드”였습니다. 대담 궁극적 인 정원 미덕이었다 기후에서,대황의 끈기는 필수 불가결 한 주식을했다,하나는 대초원 가족의 세대에 의존. 그 당시에는 현지 식료품 점에서 과일 선택이 제한되어서 대황의 초기 출현과 강한 맛을 더욱 환영했습니다. 함께 일할 과일이 많지 않았기 때문에 우리는 대황을 즐길 수있는 여러 가지 방법을 발견했습니다.”-구멍,로이스. 소개:대황,단순한 파이 이상. 비트,샌디와 마이클 힉맨. 앨버타 주 에드먼턴:앨버타 대학교 출판부. 2000.

역사 노트

정원 카트에서 수확 한 대황. ©CooksInfo/ 2018

중국인들은 성장 대황에서 3000BC 그들이 무엇을 위해 생각했다 약효에서 치료하는 두통과 발열. 그것은 유럽으로 가져 왔고 그 정화 능력을 위해 거기에서 재배되었습니다. 영국인은 1600 년대에 그것을 의학보다는 음식으로 사용하려고했습니다. 불운하게,부엌의 용감한 개척자는 부엌안에 물림쇠로 식물을 대중화한것을 아무것도를 하지 않은 잎을 요리하고 먹기에 초점을 맞췄다.

대황은 언젠가 혁명 후 미국에서 등장,다시,의약 속성에 대한 제기되고.

아무도 심지어 1800 년대까지 줄기를 먹는 생각 것 같다.당신은 타르트 줄기에서 무언가를 만들기 위해 감미료의 풍부한 양을 필요로하고,설탕은 그때까지 매우 비싼 상품이었다(그들은 물론 꿀을했다,하지만 꿀은 훨씬 저렴하지 않았다.)빅토리아는 정말 대황 요리의 묘리를 터득하고,다른 것도 정말 아직 성장하기 시작했다 때 사용할 수 있었다 초기 시즌”과일”로 평가.

그러나 1900 년대의 첫 번째 비트에서도 어떤 이유로 우리는 잎을 완전히 포기하지 않았습니다. 제 1 차 세계대전 기간 동안 영국군은 신선한 채소를 보충하기 위해 대황 잎을 먹도록 격려받았고,이로 인해 전쟁의 전반적인 피해에 몇 명의 사상자가 발생했다. “시금치를 위한 음식 대용품으로 대 황 잎의 소비는 여러 죽음 요리 잎의 섭취에 기인 했다 때까지 제 1 차 세계 대전 동안 영국에서 격려 했다.”바르셀로,도널드 지 대황 및 옥살산 증(륨종). 모스 비,사:성.루이,미주리. 2015 년 11 월 15 일. 질병-한 달.55 권,6 호,2009 년 6 월,403-411 페이지. 롭 헤프 옥살산 중독으로 인한 대황 잎으로 인한 사망. 자마 1919;73:627-62.대황 잎 중독의 초기 문서화

에서:롭 헤프. 옥살산 중독으로 인한 대황 잎으로 인한 사망. 자마 1919;73:627-62.

옥살산 중독으로 인한 대황 잎사귀로 인한 사망

편집자에게:나는 몬태나 주 브로드뷰의 해리 제이 롭 박사가 보고한 사례 기록을 동봉한다. 이 사건에 대한 롭 박사의 진단에 대한 당신의 의견을 듣고 싶습니다. 2015 년 11 월 1 일,2015 년 11 월 1 일,2015 년 11 월 1 일

“5 월 6 일 아침,에이 부인은 아침 식사를 만들었지 만 그 당시에는 기분이 좋지 않았습니다. 그녀는 그녀가 남아있는 곳에 자러 갔다. 그녀는 오전동안에 복부에 있는 경련 같은 고통이 있는것을 시작했다. 이러한 통증은 5 월 7 일 오전 12 시 30 분까지 하루 종일 간헐적으로 계속되었습니다. 나는 그녀를 만나라는 부름을 받았고,5 월 7 일 오전 1 시 30 분에 20 마일 떨어진 그녀의 집에 도착했다. 그 당시 그녀는 매우 약하고 창백했고 너무 졸 렸기 때문에 어떤 질문에 지능적으로 대답하기가 어려웠습니다.

그녀의 온도는 정상이었다. 호흡은 36 분이었다. 방사형 펄스를 느낄 수 없었습니다. 심장 박동은 1 분에 120 이었고 사지가 추웠습니다. 그녀는 위장에 아무것도 보관할 수 없었고 갈색의 피 묻은 액체를 토했습니다. 나는 침대로 배출 약 6 주’개발의 개념의 전체 제품을 발견했다. 태반은 무혈 상태 였고,함께 배출 된 소량의 혈액은 몇 시간 후에 응고되지 않았습니다.

신체와 각성제에 대한 열은 개선되지 않았고,몇 시간 후 그녀의 상태는 죽을 때까지 계속 악화되었다. 사망 한 후 코에서 상당한 출혈이있었습니다. 이 혈액은 응고하지 못했습니다.

나는 씨로부터 배웠다. 그녀는 아세틸 살리실산 정제의 몇 가지를 제외하고 어떤 약을 복용하지 않은 것을,그녀는 그녀의 고통에 대한 그 날했다.

5 월 5 일,에이 부인은 저녁 식사를 위해 대황을 준비했습니다. 잎은 채소를 위해 튀겨졌고 줄기는 삶았다. 그녀는 자신의 잎의 대부분을 먹고 그들을 양념 듯 씨.잎 한 숟가락을했다,하지만 줄기를 선호.

에이 씨는 5 월 6 일 약하고 때로는 현기증을 느꼈다고 말했다. 부인은 이 병에 이전 건강안에 있었었다.

-대황 식물의 잎과 뿌리는 옥살산 형태의 옥살산 함량을 가지고 있으며,건조 된 뿌리는 40%까지 함유되어 있습니다. 나뭇잎의 내용이 무엇인지,나는 모른다. 뚜렷한 피로,피 묻은 물질의 구토,조기 심장 마비,사망시 질병의 조기 종결,특히 사망 30 시간 전에 완벽하게 잘 지냈던 사람의 경우 혈액 응고의 부재로 인해 사망은 먹은 대황 잎에 들어있는 옥살산 중독으로 인한 것이라는 결론을 내 렸습니다.

나는 기꺼이 당신이 물어하고자하는 수있는 추가 질문에 대답한다,그리고 경우에 당신의 결정을 듣고 매우 감사하겠습니다.”-에이치 에프,롭,박사.

코멘트.-롭 박사에 의해보고 된 사례는 비교적 많은 양의 대황 잎을 섭취 한 결과 옥살산 중독 중 하나 일 가능성이 높습니다. 대황의 잎과 줄기는 모두 옥살산 염을 함유하고 있지만 그 양은 잎에서 더 큽니다. 잎의 사용으로 인한 사망자 수가보고되었다;지금까지 다시 칠십오년으로 전에의 독성 효과가 주목되었다. 전쟁 동안 음식 대용으로 잎의 사용은 영국에서 격려했다; 치명적인 중독의 위험이 명백 해졌을 때(여러 번의 사망으로 인해)잎 사용에 대한 경고가 발표되었습니다. 줄기에서 발생하는 소량의 옥살산 염은 일반적으로 먹는 양이 겉으로는 효과가 없습니다. 옥살산과 옥살산염은 국부적으로 자극 및 부식을 일으킵니다;”더하여 그들은 강수를 통해 그들의 칼슘의 조직을,박탈해서 폭력적인 자극 및 나중에 마비를 일으킵니다”(솔만,약학,1917 년,면.691). 증상은 일반적으로 붕괴의 증상이며,아마도 경련이 선행 될 수 있습니다. 옥살산에 의해 생성 된 신염은 저널,1917 년 6 월 16 일,1820 페이지에서 편집 적으로 논의되었습니다. 화학 해독 제는 칼슘의 관리 될 것 이다.-에드.

다음 참고 문헌을 참조 할 수 있습니다:

식품의 옥살산,사설,저널,2011 년 11 월. 17,1917,피.1699.
대황 잎 중독,저널,1917 년 6 월 30 일,1954 쪽.
대황 잎을 먹음으로써 사망,런던 편지,저널,1917 년 6 월 23 일,1978 쪽.
Maillart:중독에서 황 잎,Rev.Méd. 드 라 스위스 롬. 1917 년 6 월.
대황 잎에 의한 중독,란셋,1:847,1917.
잎,약제에 의한 대황 중독. 98:413,1917.
엠.엘.제이:대황 섭취로 인한 심각한 중독,란셋 1:1110,1915.옥살산의 석회화 작용은 세 가지 중독 사례에 의해 설명된다,란셋 2:220,1913.1912 년 4 월 27 일,1280 쪽

출처

아담스,스티븐. 델리아 스미스는 대황 부족을 일으 킵니다. 런던:데일리 텔레그래프. 2010 년 4 월 4 일.

관련 항목

• 샴페인 대황

각주

1

자우 라온,리처드. 자주 묻는 대황 질문에 대한 답변. 아이오와 주립 대학 확장. 2004 년 5 월 14 일. 액세스 6 월 2016 에.http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

2

대황-조림. 미국 농무부(미국 농무부). 홈 통조림에 대한 완전한 가이드. 농업 정보 게시판 번호 539. 2009. 페이지 2-22.

3

울 포드,론. 일리노이 대학 확장. 정원이 자라는 것을 지켜보십시오:대황. 2016 년 6 월 액세스https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

4

그릭 슨,소피. 대황에 대한 내 저항이 무너집니다. 런던:독립. 1994 년 2 월 19 일.

5

아이오와 주 확장 서비스. 대황에 대한 안전 문제. 1997 년 5 월 2 일. 액세스 월 2016 에.http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

6

같은 책.

7

론 스미스,원예사,국립 보건원 확장 서비스. 대황에 대한 질문. 2016 년 6 월 액세스http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

8

“시금치를 위한 음식 대용품으로 대황 잎의 소비는 1 차 세계 대전 도중 몇몇 죽음이 요리한 잎의 섭취에 기인할 때까지 영국에서 격려되었습니다.”바르셀로,도널드 지 대황 및 옥살산 증(륨종). 모스 비,사:성.루이,미주리. 2015 년 11 월 15 일. 질병-한 달.55 권,6 호,2009 년 6 월,403-411 페이지.

9

롭 헤프 옥살산 중독으로 인한 대황 잎으로 인한 사망. 자마 1919;73:627-62.