나는 정육점으로 도제 적이 있지만,요리사로 5 년을 포함하여 12+년 동안 전문 부엌에 있었다. 가장 좋은 방법은 정육점에서 일 하 고”공부”도살 하려고 하는 것에 대해 잊지 말 것 이다. 나는 2 년 요리사 학교 프로그램에서 졸업하고,나가 약간 것을 배웠더라도,그 2 년이 무역에서 일하는 사용을 나아지기 위하여 둘 것이라는 점을 나의(및 나가 알고 있는 모두)마음에 있는 100%의혹이 있다,봉급을 받고 있는 동안. 나는 작고,지역적이며,가족 소유의 것을 찾는 것이 좋습니다. 너가 모두에 안락하게 성장한 후에 너는 더 큰 설립의 위에 이동할 수 있는다.

20 대 후반의 일 사이에 정육점 견습생을 지원한 적이 있습니다.제가 살고 있는 매우 유명한 지역 상점에 지원했습니다. 그것은 많은 레스토랑에 공급 하 고 일종의 대 중에 대 한 황금 표준입니다. 그들의 진열장은 항상 중대하게 보고 있다.

헤드 정육점과의 인터뷰는 잘 갔다,우리는 모두 내가 빨리 잡을 수있는 충분한 기술을 가지고 알고,그리고 가까운-에-최소 임금 외에,나를 위해 많은 일을 거절 없었다. 그래서 나는 첫 해가 어떤 것인지 묻습니다.6 개월의 닭고기,6 개월의 연삭 및 소세지. 그는 그것이 일의 그들의 표준 첫번째 년 이고,그들의 것의 각 도제 저 첫번째 년,예외를 통해서 간다 것 을 나에게 말했다. 이것은 아마 내 경력에 8 또는 9 년,나는 가능한 거의 모든 방법으로 닭을 도살하는 방법을 알고 상당히 확신했다,하지만 난이 무역의 다른 분야에서”시작”처럼 생각하지 않았다. 저는 샤르쿠테리를 만들고 싶었는데,아마도 이 특정 시설에서 처음 몇 년 내에 오지 않았을 것입니다.

그래서 닭 도살의 6 개월;당신은 당신이 당신의 하루에 끝낼 필요가 무엇의 목록이 있습니다. 가슴 100 개,피부 켜기,부드러운 것 같은 것. 100 가슴,피부. 200 다리,뼈,피부에. 100 다리,뼈,피부. 진열장에 좋은 보는 그들을 가지고 가고,손질을 갈고,뼈를 얼십시요. 명부는 끝내기 진짜로 어렵지 않다,그러나 당신은,매일 그것을 바르게 얻을 필요가 있다.

그는 견습생 당 하루에 약 10 건의 닭이 될 것이라고 추정했다(사례 당 20 마리의 전체 새를 고려). 일주일에 1000 마리의 닭이 도살되었습니다.

이것은 확실히 모든 상점에 대한 경우는 아니지만,아이디어는 상당히 유사하다,이모;당신이 그것을하고 싶은 경우에,당신은 그것을 보여,당신은 자신에게 기회를 찾을 수 있습니다. 요즘 업계에서 진정한 열정을 찾기가 어렵고,젊은 사람들은 걷기 전에 백 플립을 배우고 싶어합니다.

그래서 당신에게 내 조언은,당신은 4 개월 충돌 코스 도살 프로그램에 등록 할 경우,그것은 심각하게 고려 괜찮습니다(당신은 100%그것에서 배울 것),또는 지금,초보자를 양성하고자하는 지역 상점을 찾아. 올바른 선생님을 찾고 쇼핑하기 어려울 수 있습니다. 당신은 많은 희생을 할 것이고 밀어 내야 할 것입니다. 당신은 단지 일을하고 매일 더 잘하려고 노력합니다. 린스와 반복,많이. 다른 기회를 찾고 탐구하는 것을 두려워하지 마십시오.

당신은 무료로 일해야 할 수도 있습니다. 나는 그것을 후회하지 않지만,어떤 사람들은 결코 공짜로 일하지 말라고 말할 것입니다.

그것은 정육점 정확히 아니다,하지만 난 매우 앤서니 보단에 의해 부엌 기밀을 읽는 것이 좋습니다. 남자는 진짜 유지,내가 처음 시작했을 때 그것은 나를 산업의 문화를 이해하는 데 도움이.

여기에 무게를 달려는 다른 베테랑 전문가,특히 정육점이 있다면 관심이 있습니다.

행운을 빌어 요,그냥 취미 재미 알고 있지만,경력은 다른 게임이다.