청소에서부터 건강 유지에 이르기까지 모든 것에 대한 늙은 아내의 이야기가있는 것 같습니다. 동일은 요리를 위해,너무 간다! 고전적인 보기 중 하나는 그것을 빨리 비등하기 위하여 당신의 물에게 소금을 추가하기 위한 것이다. 그러나 이것이 실제로 사실입니까?
물에 소금을 첨가하면 물의 물성에 두 가지 일을 할 것입니다:물성은 끓는점을 높이고 비열을 낮출 것입니다. 이 두 가지 변화는 실제로 서로에 대해 작동합니다. 끓는 점을 올리면 물 끓임이 느려집니다. 우리는 난로에 더 긴 시간을 의미할 수 있는 더 높은 온도에 그것을 얻을 필요가 있을 것 이다. 그러나 물 비열(일명 물체의 온도를 변화시키는 데 필요한 에너지 양)을 낮추면 바닷물이 더 빨리 가열됩니다! 그래서 어떤 효과가 더 강합니까?

대답은 쉬운 일이 아니다. 그것은 당신이 물 속에 얼마나 많은 소금을 넣으 느냐에 달려 있습니다. 위의 비디오에서 우리의 실험에서,소금의 상당한 양의 끓는점 상당한 양을 제기하지만,전혀 경우,많은으로 프로세스를 가속화하지 않습니다. 그러나 우리가 원한다면,우리는 더 많은 소금을 추가하여 속도를 높일 수 있습니다.그러나 우리가 이것을 실용적인 관점에서 본다면,요리하는 동안 실제로 많은 소금을 원하지 않습니다. 조금은 당신의 음식 맛을 좋게 만드는 데 먼 길을 갈 것이지만,너무 많은 것은 당신의 요리를 망칠 것입니다.”물 끓이는 소금물”
그래서 아내들의 이야기가 당신의 음식이 더 빨리 요리하는 것에 대한 올바른 것일 수도 있지만,아마도 잘못된 이유 때문일 수도 있습니다. 파스타,또는 스튜,또는 끓는 물 냄비를 필요로 하는 뭔가 만드는 거 야,높은 비등점 실제로 당신의 물 더 워 하 고 빨리 음식을 요리할 것 이다 의미 합니다. 그것은 끓는점에 도착하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다,하지만 일단 당신이 거기있어,요리 시간은 상당히 삭감된다.
글:스콧 야브로