이탈리아의 모든 지역에서 최소 300 개의 다른 교단이 모여있는 살라미는 단지 아이가 좋아하는 것이 아니라 식사를 즐길 수있는 고전적이고 단순 해 보이는 방법입니다.

맛있는 이탈리아 전통

미국인을 위한 치즈버거처럼,이 음식은 어린 시절의 추억 때문에 많은 이탈리아 사람들에게 특별한 애정을 간직한 음식입니다. 이탈리아의 살라미(복수형)는 정말 예외적입니다. 그것의 생산을 위한 독점적인 요구가 없더라도—예를 들면,프랑스에서 그들은 몇몇 중대한 그들을 만든다-아무데도 지구에 당신은 이탈리아에서 유효한 풍미와 모양의 광막한 다양성을 찾아낼 수 있다. 국가의 각 지구에서 환영하는 살라미의 적어도 300 의 다른 명칭이 있다;1 개의 생활은 그(것)들을 전부 시도하는 이젠 그만 이지 않을 것입니다.

가장 유명한 살루메 중 일부

• 롬바르디아에서 시작하여 세 가지 주목할만한 유형의 살라미 소시지가 있습니다.
• 베네토 지역은 살라메 노스트라노로 유명하고 살라메 베네토 지역은
• 피에몬테는’두자’라고 불리는 돼지 지방에 보존된 전통적인 살람 라 두자로 유명합니다.
• 에밀리아로마냐는 살라메 피아센티노로 유명합니다. 2087>
• 리구리아에는 유명한 살라메 제노베제 디 산톨세제
• 토스카나는 피노치오나,살라메 치아니노,살라메 디 신타 세네세
• 움브리아로 유명하며,일반적으로 살루메리아의 전통이 있는 곳이며,살라메 코랄리나,살라메 페루지노,현지인 등 훌륭한 살라미 소시지가 많이 있습니다.살시 체(단단하고 건조한 소시지). 노르 시아 마을 주변,살라미 소시지의 일부는 여기에 특히 풍부 멧돼지에서 만들어집니다.
• 마르쉐 지역은 살라메 파브리아노로 유명하다
• 라치오는 살라메 델 레아티노를 생산한다
• 아브루초는 유명한 벤트리치나와 살라메 다퀼라를 생산한다
• 캄파니아는 살라메 나폴리를 생산한다
• 사르데냐에는 사르티주와 살시키아 사르다가 있다 품종
• 칼라브리아는 살라 메 디 크로토네를 만든다
• 시칠리아는 브로 로의 살라 메 디 산탄 젤로로 유명합니다(아래 설명)

살라미의 역사

오늘날 우리가 알고있는 첫 번째 살라미가 언제 만들어 졌는지 알 수 없습니다. 로마 시대에 그들은”소금에 절인 것”을 의미하는 살섬이라는 음식 그룹에 속했습니다.”선사 시대에도 소금은 고기를 보존하는 필수 불가결 한 방법으로 알려져 있었으며 소금은 자연적으로 물 을 배출하고 박테리아의 증식을 차단합니다. 소프 레사 타,소시지 및 기타와 같은 살라 메는 살 루미 인사 카티(“넣음”)라는 공기 경화 돼지 고기의 범주에 속하며,이는 고기가 돼지 내장으로 만든 천연 피부(보통)에 싸여 있음을 의미합니다. 살라미 소시지는 거의 항상 돼지 고기로 만들어 지지만 특별한 변형으로 멧돼지,심지어 오리를 대신 사용할 수 있습니다. 원하는 질감을 얻기 위해 고기를 갈아서 반죽 한 다음 특정 조리법에 따라 다양한 향신료를 추가합니다. 일반적으로 사용되는 돼지 고기는 허벅지,어깨,허리,등심,배 및 돼지 턱뼈의 즙이 많은 지방입니다. 살라미 소시지는 보통 30 일에서 90 일 사이에 노화됩니다. 좋은 살라 메는 살코기와 지방의 적절한 균형을 가져야합니다. 오늘날,특히 산업 제품에 대한 경향은 맛과 질감에 영향을 미치는 더 얇은 살라미 소시지를 만드는 것입니다. 가장 좋은 살라미는 장인이다-우리가 말하는대로”패티 와서 우나 볼타”,이는 그들이 예전처럼 만든”을 의미.”

위의 목록에서 알 수 있듯이 수백 년 전의 방법과 조리법을 사용하여 이탈리아의 거의 모든 지역에서 장인 살라미 소시지의 수많은 예가 있습니다. 이탈리아에서 가장 오래된 살라 메는 시칠리아 북동부,브로 로의 산탄 젤로에서 만들어지며,네로 디 네브로디라고 불리는 돼지 품종의 엄청나게 즙이 많은 고기로 준비됩니다. 멧돼지와 비슷한이 돼지는 섬의이 지역의 큰 너도밤 나무 숲에서 자유롭게 돌아 다닙니다. 시칠리아의이 부분에서 카포 콜리(돼지 어깨 또는 목으로 만든)와 판 체트(돼지 배로 만든)와 같은 다른 우수한 살루 메리아도 생산한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 때로는 단일 지역에서 다양한 살라미 소시지가 만들어지며 각 살라미는 작은 지역 전통을 따릅니다. 2009 년 벤트리시나 델 바스테스라는 아브루초 출신의 살라메가 전국 대회에서 1 등상을 수상했다. 이 상을 수상한 살라 메의 고기는 예전처럼 칼로 수동으로 자르고 맛과 질감은 최상입니다. 이탈리아의 여러 지역에서 만들어진 또 다른 흥미로운 품종은 살라미니 알라 카치아토라(디오. 이들은 매우 작은 살라미 소시지 빠른 간식에 대 한 사냥꾼에 의해 수행 하는 데 사용 하 고 나중에 모두에 대 한 빠른 간식이 되었다. 카치아토리니에 사용되는 고기는 특히 맛있습니다.

간식과 전채 스테이플

이탈리아에서,창 전자 살라메—빵과 살라미—간단하고,진짜,좋은 음식에 대한 은유이다. 다음과 같은 전통적인 애피타이저 플레이트의 필수적인 부분 인 것 외에도 전채 요리 디 살 루미 과 전채 요리 미스토(혼합 고기 전채 요리),살라 메는 물론 좋은 적포도주 한 잔을 제외하고는 반으로 자른 파니노(빵 롤)에서 빵으로 간단하게 즐길 수 있습니다.