삶은 계란은 완벽하게 좋은 부활절 달걀을 만듭니다. 하지만 많은 사람들이 핀으로 원시 계란의 껍질을 찌 르 기 하 고 깨끗 한 공상 염색된 껍질 조금 더에 대 한 축제 장식으로 사용할 수 있도록 안에 밖으로 날 려 선호. 그러나 일단 그들이 그들의 포탄에서 이면 당신은 무엇을 그 모든 익지않는 계란으로 하는가? 아마도 12 달걀 오믈렛은 카드에 없습니까?

어쩌면 당신은 비 부활절 관련 계란 과부하 때문에 여기에 도착. 아마도 당신은 요리 할 수있는 것보다 더 많은 달걀을 손에 쥐었을 것입니다. 요리사 애슐리 크리스텐슨과 케이틀린 골킨의 요리 책을 통해 빗질하는 동안,항상 냉동고 시즌:100 메이크업 미리 조리법과 요리사처럼 동결하는 방법,나는 당신이 그들을 먹을 준비가 될 때까지 계란을 보존하기위한 두 가지 훌륭한 방법에 발견. 첫 번째:계란 기반 요리를 요리하여 나중에 제공 할 수 있도록 냉동하십시오. 두 번째:그냥 원시 그들을 동결 이동합니다. 예,원시.

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나는 즉시 생각했다. 그들은 심지어 후 좋은 맛 것? 세부사항을 얻기 위하여,나가 전문가 그들자신에게 나의 질문을 가지고 간것을 필요로 한 것을 나는 있어있었다. 크리스텐슨과 골킨은 짧은 대답은’예,당신은 원시 계란을 동결 할 수 있지만,먼저 고려해야 할 몇 가지가있다 저를 알렸다. “당신은 당신의 궁극적 인 목표가 무엇인지 생각해야합니다.”라고 골킨은 말합니다. “고려해야 할 가장 중요한 것은 질감이 일반적으로 얼어 붙을 때 가장 많이 바뀌는 것이기 때문에 질감입니다.”

즉,다른 질감이 반드시 나쁜 질감을 의미하지는 않는다고 크리스텐슨과 골킨은 설명했다. 너는 그들의 매끈함의 조금을 잃는 계란을 예기할 수 있고,노른자위에는 동일한 두껍고,콧물 견실함이 있지 않을 고가 너는 발견할 것이다. 하지만 적절 한 동결,해동,그리고 요리 방법을 사용 하 여,당신은 거 야 잘 사용에 계란의 숨겨 놓은 퍼 팅에 대 한 많은 옵션.

그들을 동결 할 때

신선한 계란 요리는 일반적으로 이상적이지만,크리스텐슨은 말한다,당신이 가능하게 사용할 수있는 것보다 더있어 때 원시 계란을 동결하는 것이 합리적이다. 크리스텐슨은 그녀가 때때로 현관에 신선한 계란 바구니에 깨어 말한다,그것은 전혀 나쁜 일이 아니다. “때로는 닭을 가진 친구들이 당신에게 달걀을 가져다줍니다.”라고 그녀는 말하면서,그녀의 가정에서 단 두 사람 만 있으면,그녀는 재료를 가장 잘 사용하는 방법,특히 마을 밖으로 나가는 경우에 대해 생각합니다.

레시피에 계란의 한 부분 만 사용해야하는 경우 계란 과잉을 직접 만들 수도 있습니다. “머랭 또는 수플을 만들 때,이 아름다운 달걀 노른자가 모두 남아 있거나 소스를 만들고이 아름다운 달걀 흰자가 모두 남아 있습니다.”크리스텐슨은 말합니다. “당신은 그들을 낭비하고 싶지 않습니다—나중에 동결하십시오.”

그들을 동결하는 방법

규칙 번호 하나:자신의 껍질에 계란을 동결하지 마십시오. 원시 계란을 냉동 하면 내부 물 콘텐츠 확장,쉘을 깰 가능성이 것입니다. 대신 계란을 그릇에 넣고 털어 내고 아이스 큐브 트레이 또는 머핀 주석에 붓습니다. 휘젓는 것은 냉장고에 있는 그들의 짜임새를 지탱하는 것을 돕는 백인으로 지방 노른자위를 통합한다.

너가 약간 접시를 저장하고 싶으면,너는 크 크기 아이스 큐브 쟁반 또는 머핀 주석으로 너의 계란을 직접적으로 부술 수 있고,그때 포크를 사용하여 그들을 개인적으로 턴다(쟁반 주석안에 공간의 부족이 그것을 조금 곤란하게 충분하게 노른자위 및 백인을 통합하게 만들 것 이어도 이긴 하지만).

음식과 요리에,해롤드 맥기 얼 때 계란의 최고의 질감을 유지하기 위해 소금,설탕,또는 산을 추가 할 것을 권장합니다. 파인트 당 노른자는 소금 한 티스푼(또는 설탕 한 스푼 또는 레몬 주스 4 큰술)이 필요합니다. 얼마나 많은 소금이나 설탕 또는 레몬을 추가하고 있는지 추적하고 그에 따라 최종 레시피를 조정하십시오.

계란은 냉동실에 있는 다른 음식의 맛과 향을 줍기 쉽기 때문에 생 계란을 아이스 큐브 트레이나 머핀 통에 얼리면 약 24 시간 후에 다시 봉합 할 수있는 가방이나 용기에 옮기는 것이 가장 좋습니다. “그들은이 시점에서 그들의 모양을 잡고 다른 맛과 향기로부터 보호받을 것입니다.”라고 골킨은 말합니다.

그(것)들을 해동하는 방법

“거의 모든 성분과 마찬가지로,당신이 계란을 해동하는 방법은 당신이 그들을 동결하는 방법만큼이나 중요하다”고 골킨은 말한다. “달걀처럼 섬세한 것이 있으면 천천히 부드럽게 해동하는 것이 중요합니다.”당신이 바로 뜨거운 팬에 냉동 계란을 던져 경우,골킨은 경고,”당신은 정말 단단하고 고무의 무언가를 얻을 수 있습니다.”

냉동 계란을 천천히 해동하려면 냉동실에서 꺼내어 요리하기 전날 밤에 냉장고에 넣으십시오. “계란과 같은 민감한 단백질을 사용하면 가능한 한 천천히 온도를 올리고 싶지만 40 도 이하로 유지하고 싶습니다.”라고 골킨은 말합니다.

그들을 요리 하는 방법

“당신은 하지 않을 거 야 완벽 한 써니 사이드 계란을 냉동 된 후,”크리스텐슨 설명. 대신 해동 된 계란을 다른 재료와 이야기하는 성분으로 생각하십시오.

유제품이나 밀가루 또는 다른 형태의 전분을 첨가하면 계란이 풍부한 질감을 되 찾을 수 있습니다. 따라서 냉동 계란을 사용하는 가장 좋은 요리법은 이미 키시 또는 커스터드 기반 마카로니와 치즈와 같은 이러한 재료를 포함하는 요리법입니다.

크리스텐슨은 그녀가 당신이 가볍고 통풍이 잘되는 구조를 기대하고있는 구운 제품에 대한 조리법을 피하다 것이라고 말한다;좋은 요리의 과학,미국의 테스트 키친의 편집자는 이전에 냉동 달걀 흰자를 사용하는 수축 엔젤 푸드 케이크와 함께 당신을 떠날 수 있음을 동의합니다.

그럼에도 불구하고,냉동 계란은 파이 크러스트에 계란 세척 주위에이 편리 할 수 있습니다-그리고 크리스텐슨은 간단하지만 고급스러운 스크램블에 대한 냉동 계란의 질감을 되살리는 트릭을 제공합니다: 코티지 치즈를 넣으십시오. “계란이 해동되면,그들에 약간의 유제품을 채찍,”크리스텐슨은 말한다. 그녀의 권장 비율:매 8 개의 계란에 대해 컵 코티지 치즈.

흰자와 노른자를 따로 냉동시킨 경우 크리스텐슨은 노른자를 사용하여 벨벳 소스를 풍부하게 할 것을 권장합니다. 그리고 당신은 확실히 수제 그라 놀라 또는 거품 칵테일을 만들기위한 결합제로 백인을 사용할 수 있습니다. 내가 더 이상 냉동 계란 회의론자가 아니라고 가정 해 봅시다-내가 이것을 쓸 때,내 이름을 부르는 냉동실에 계란이 가득 찬 머핀 주석이 있습니다.