우리가 매일 섭취하는 음식과 음료의 대부분은 인공 향료에서 그 맛을 얻습니다. 그들은 현대 식품 산업의 큰 부분이지만,인공 향료는 대부분의 사람들에게 수수께끼로 남아 있습니다.
인간의 혀는 단맛,짠맛,신맛,쓴맛,우마미(풍미)의 다섯 가지 맛을 선택할 수 있습니다. 맛을 구성하는 다른 모든 요소는 음식의 향기에서 비롯되며 맛의 거의 80%가 냄새를 통해 경험되는 것으로 추정됩니다. 이것은 어디 화학 물질,자연 및 인공,놀이에 서,그들은 향기 및 따라서 음식과 음료의 맛을 변경 하는 데 사용할 수 있습니다.
맛은 매우 복잡하며 수십 또는 수백 가지의 화학 물질이 상호 작용하여 각 음식과 음료의 독특한 맛 프로파일을 만듭니다. 차,예를 들어,커피의 맛은 거의 100 의 구성 하는 동안 그것의 풍미를 구성 하는 47 별도 화학 물질이 있다. 그러나,몇몇 풍미에는,독자적으로 조차,에 추가된 어떤 음식든지에 그것의 명백한 맛을 나누어 주는 지배적인 화학 분대가 있습니다.
이 안내서에서는 식품 산업에서 가장 일반적으로 사용되는 화합물을 살펴보고 그들이 어디에서 왔으며 우리가 소비하는 일상적인 음식과 음료에 어떻게 사용되는지 설명합니다.
디아 세틸
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디아 세틸은 발효의 천연 부산물이며 버터 같은 향과 풍미를 부여하기 위해 식품 및 음료에 첨가됩니다. 가장 일반적으로 디 아세틸은 버터 향이 나는 팝콘에서 발견되는 인공 버터 향료의 기초로 사용됩니다. 노란 색깔을 나누어 주는 베타 카로틴과 함께,그것은 또한 마가린에 그것에게 버터 바른 풍미를 주기 위하여 추가됩니다.
대부분의 알코올성 음료에는 낮은 수준의 디아 세틸이 사용되며,이는 음식이나 음료를 섭취하는 경험에 기여하는 또 다른 요소 인 쾌적하고 미끄러운 입 느낌을 부여하기 때문입니다. 디 아세틸의 높은 수준은 버터 맛을 제공-일부 맥주에,같은 아이 파스 등,이 버터 맛이 바람직하다,다른 사람에서이 결함으로 볼 수있는 동안.
샤르도네 와인 제조사들은 디아 세틸의 생산을 의도적으로 촉진하는데,이는 와인의 독특한 맛의 일부이기 때문이다.
이소 아밀 아세테이트
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이소 아밀 아세테이트는 매우 강하고 독특한 향을 가지고 있으며 바나나와 배 향료를 만드는 데 사용됩니다. 순수한 이소 아밀 아세테이트의 풍미는 아주 강렬하,매 50 리터를 위한 대략 단 하나 하락인 백만 당 2 개 부품 만큼 낮은 농도에서 맛볼 수 있습니다.
바나나향 과자뿐만 아니라 구운 식품 및 츄잉껌에도 가장 많이 첨가된다. 이소 아밀 아세테이트는 또한 발효 도중 효모에 의해 자연적으로 생성합니다. 독일 및 벨기에 바이스 비어와 같은 일부 맥주는 음료에 바람직한 과일 색조를 제공하는 추가 이소 아밀 아세테이트의 이점을 얻습니다.
강렬하고 쾌적한 냄새 때문에 이소 아밀 아세테이트는 종종 호흡기 및 가스 마스크의 효과를 테스트하는 데 사용됩니다. 그것은 시험 약실에서 풀어 놓이고,대상이 바나나의 냄새를 검출하는 경우에,인공호흡기는 시험을 실패했습니다. 이소 아밀 아세테이트는 또한 다른 꿀벌을 끌고 공격하기 위하여 도발하는 기만항법보조물로 봉사하는 꿀벌의 침에 의해 자연적으로 풀어 놓입니다.
이소아밀아세테이트는 발효에 의해 생성되고 또한 합성 살구,버찌,오렌지,자두 및 위스키 풍미를 창조하기 위하여 이용되는 화합물 이소아밀 알콜에서 생성합니다. 또한 검은 송로 버섯의 향기의 핵심 구성 요소입니다.
제품 페이지에서 이소 아밀 아세테이트 및 이소 아밀 알코올에 대해 자세히 알아보십시오.
벤즈알데히드
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쾌적한 아몬드 향을 가진 벤즈알데히드는 식품 생산에서 가장 일반적으로 사용되는 화학 물질 중 하나입니다. 초콜렛과 구워진 상품에 있는 알몬드 풍미를 나누어 주기 위하여 사용해,벤즈알데히드는 알몬드 기름 추출물의 주요 성분입니다. 또한 복숭아 씨앗뿐만 아니라 살구,체리 및 월계수 잎을 포함한 여러 다른 천연 자원에서 얻을 수 있습니다.
벤즈알데히드는 또한 탄산 음료 및 과자에 일반적으로 사용되는 체리 향료의 기초로 사용됩니다. 인공 체리 향료는 신선한 체리와 같은 맛을 내기 위해 제조 된 것이 아니라 마라 스키 노 체리로,그들이 담가 놓은 마라 스키 노 리큐어에서 독특한 맛을 얻습니다.
신남알데히드
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신남알데히드는 계피에 독특한 풍미를 부여하며 과자 및 제과류에 이러한 독특한 맛을 부여하는 데 사용됩니다. 그것은 또한 초,향수 및 공기 청정제에 있는 냄새로 사용됩니다.
시나몬은 인도 남부에서 자라는 상록수인 시나모뭄 제일라니쿰의 건조하고 분쇄된 껍질입니다. 그것의 특유한 풍미는 그것의 화학 성분의 대략 2%를 구성하는 신남 알데히드에서 온다. 신남 알데히드는 계피를 끓여서 분리하거나 실험실에서 종합적으로 제조 할 수 있습니다.
신남 알데히드는 또한 향수와 비누에 자주 사용되는 두 가지 향료 인 디 하이드로 신나 밀 알코올(히아신스)과 신나 밀 알코올(라일락)의 기초로 사용됩니다.
메틸 안트라닐레이트
메틸 안트라 닐 레이트는 콩코드 포도의 향기를 전달합니다. 그것은 주로 청량 음료,과자 및 어린이 의학의 맛을 내기 위해 사용되며 추가 된 제품에 독특한 보라색을 불어 넣습니다.
메틸 안트라 닐 레이트는 콩코드 포도뿐만 아니라 재스민,레몬,오렌지,딸기 및 일랑 일랑에서 자연적으로 발생합니다. 에틸 아세테이트 및 에틸 부티레이트와 결합하여 일반적으로 사용되는 또 다른 식품 향료 인 사과의 풍미를 만듭니다.
메틸 안트라 닐 레이트는 인간에게 유쾌한 맛이지만,그것은 조류에 대한 혐오감을 맛보고,해충이 갓 심은 작물을 먹는 것을 막기 위해 상업 농부들에 의해 자주 사용됩니다.
리모넨
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리모넨은 레몬에서 이름을 따 왔습니다. 그것은 모든 감귤류 과일의 껍질에서 풍부하게 발견 될 수 있으며,그들의 향기의 큰 부분을 구성합니다.
식품 및 음료 제조에서 리모넨은 오렌지 향료를 제공하는 데 사용되며 알칼로이드의 쓴 맛을 가리는 데에도 사용됩니다.
리모넨은 감귤류의 껍질을 가압함으로써 얻어진다. 기름은 더 강렬한 향기가 있기 위하여 그 때 추출되고 증류되고,주황색 기름으로 그 때 상업적으로 판매됩니다.
최근 리모넨은 다른 응용 분야를 발견했다. 그것은 신속하게 인쇄가 완료되면 제거 지원 빔을 만드는 데 사용되는 엉덩이로 알려진 플라스틱을 용해 때문이다. 완성품을 만드는 데 사용되는 플라스틱은 리모넨의 영향을 받지 않으므로 지지 빔이 용해되는 동안 제품은 그대로 유지됩니다. 기술 등급 리모넨은 증기 추출기에서 감귤류 껍질에서 추출되는 3 차원 인쇄에 사용하기 위해 필요합니다.
알릴 헥사노에이트
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알릴 헥사노에이트 는 파인애플 향을 부여하는 데 사용되며 과자 및 청량 음료에 가장 일반적으로 사용됩니다. 그것은 또한 복숭아와 살구 음식 맛의 기초 이며 감귤 류의 맛에 달콤한 메모를 추가 하는 데 사용 됩니다. 향수에서는 사과 꽃,복숭아 꽃,등나무 향기를 불어 넣는 데 사용됩니다.
파인애플에서 자연적으로 발견되지만 식품 첨가물로 가장 일반적으로 사용되는 알릴 헥사 노 에이트는 화학 물질을 사용하여 종합적으로 생산됩니다.
에틸 말톨
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에틸 말톨은 캐러멜화된 설탕 또는 캔디플로스를 연상시키는 향을 갖는 유기 화합물이다. 그것은 말톨,갓 구운 빵의 향기에 기여하는 자연 발생 화학 물질에서 파생되고,빵과 케이크에 풍미 증강 인자로 사용됩니다.
에틸 말톨은 전자 액체의 공통 성분이다. 소량으로,그것의 매우 달콤한 맛은 더 복잡한 맛을 반올림하는 데 사용되는 반면,더 큰 복용량은 독특한 캔디플로스의 맛을 추가합니다.
바닐린
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바닐린은 바닐라 콩 추출물의 주요 성분입니다. 공장에서 직접 추출하는 것은 복잡하고 값 비싼 과정이므로 식품 산업에서 사용되는 바닐린의 대부분은 종합적으로 생산됩니다.
바닐린은 과자 및 제과류뿐만 아니라 크림 소다와 같은 청량 음료를 포함한 다양한 식품 및 음료에 사용됩니다. 바닐린은 또한 안으로 나이 들는 오크 배럴에서 포도주,정신 및 식초로 나누어 준다. 일부 음식은 가열 될 때 바닐린을 방출하며 따뜻한 커피,똘 띠야 및 오트밀의 향기에 필수적인 부분입니다.
바닐린은 아이스크림과 초콜릿의 첨가제로 가장 일반적으로 사용되며,이 두 산업은 화학 시장의 75%를 차지합니다. 그것의 감미롭고 유쾌한 방향 때문에,그것은 또한 통용됩니다 청소 제품과 약에 있는 불쾌하게 냄새가 좋은 화학제품을 방해하기 위하여.
에틸 바닐린은 유력한 것과 같이 대략 3 시간인 바닐린의 유래물입니다. 이것은 주로 강렬한 맛이 완제품의 기본 중량의 0.2%의 용량이 일반적으로 사용되는 의미 초콜릿 산업에서 사용된다.