사람들은 수십 년 동안”하늘 쥐”와 같은 이름으로 거위를 경멸했습니다.이 종은 소비하기에 부적합하다고 확신했습니다. 사냥을 시작했을 때 사람들은 거위가 먹을 수없고 사냥해서는 안된다고 들었습니다. 더 나은 모르고,나는 듣고 정말 거위 사냥에있어 결코. 몇 차례,나는 다른 사람이 준비한 거위 요리를 시도 할 수 있었고,내가 들었던 모든 부정적인 것들을 재확인했다. 고기는 힘들고 힘줄이 있었고 하루 된 간처럼 맛이났습니다.

그런 일이 일어났습니다. 나는 요리를 하고 새로운 것을 시도하기 시작했다. 나는 나의 오래된 습관의 많은 것을 끊고 다른 요리 방법을 탐구하는 것을 시작했다. 거위는 실제적으로 정당하지 않는 이렇게 많은 다른 방법안에 준비될 수 있는 맛있은 새 이다 것 을 나는 빨리 알아냈다,그러나 솔직한 환상적인.

그 때 나는 거위 파스트 라미를 발견했다. 양파 마멀레이드와 매운 갈색 겨자가 들어간 롤빵에 얇게 썰어 쌓인 소금물과 훈제 거위 가슴살은 맛있고 가장 큰 거위 평론가에게도 팬이 될 수 있습니다. 나는 한 번 그의 아이들이 일부를 촬영 할 때,그는 자신의 돼지 고기를 준 너무 나쁜 거위를 싫어 사람을 만났다. 내 파스트 라미를 시도한 후,그는 아마도 거위 사냥을 시작할 것이라고 말했다.

거위에 대해 가장 먼저 알아야 할 것은 새의 거의 모든 부분을 사용할 수 있다는 것입니다. 그래서 당신은 항상 당신의 거위를 뽑아야합니다. 그것은 많은 일 같이 보일지도 모르지만,특히 당신이 휴일 식사를 위한 중앙 장식품으로 새 전체를 요리하는 것을 계획하는 경우에,시간 및 노력의 값이 있는 이다.

당신이 거위를 뽑아 청소 한 후,당신은 전체를 떠나 전체 새를 구울 수 있습니다,또는 당신은 그것을 분해하고 다른 무언가를 위해 각각의 조각을 사용할 수 있습니다. 각 유방은 대략 파운드 및 반을 무게를 달고,3 4 명의 사람들을 위해 이젠 그만 보다는 더 많은 것이다. 그런 다음 스튜,수프 또는 콩피에 다리와 허벅지 부분을 사용할 수 있습니다. 거위 다리를 사용하는 또 다른 좋은 방법은 다리를 찌는 것입니다. 나는 두 개의 거위 다리를 가지고 4 시간 동안 거위 스톡과 사과 사이다의 혼합물로 요리합니다. 고기는 뼈 떨어져 떨어지고 정밀한 남비 굽기 같이 맛본다.

우리는 모두”단순한 것이 가장 좋다”는 말을 들었고 거위 가슴살에 관해서는 더 이상 동의 할 수 없었습니다. 매우 날카로운 칼로 피부를 채점 한 다음 소금과 후추를 홈에 문지릅니다. 바닥이 무거운 오븐 안전 팬에 거위 가슴 피부를 아래로 향하게하십시오. 중간 낮은 열에 팬을 놓으십시요 그래서 피부의 밑에 지방질은 느리게 렌더링한다. 이 8~10 분 정도 걸릴 수 있습니다,그것은 피부를 선명 도움이 될 것입니다. 이 느린 작업을 수행 할,또는 당신은 그것을 굽기 위험. 피부가 좋고 갈색 인 후에 유방을 뒤집어 350 도 오븐에 10~15 분 동안 또는 고기의 내부 온도가 150 도가 될 때까지 전체 팬을 넣으십시오.

시체를 구워서 몸 밖으로 모든 지방을 렌더링 한 다음 재고를 만들 수도 있습니다. 렌더링 된 지방은 콩피,또는 구운 야채에 좋습니다. 사실,거위 지방에 튀긴 감자는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 마지막으로 장기를 잊지 마십시오. 당신은 먹거리에 간을 사용하거나 맛있는 페이트를 만들 수 있습니다.

나는 거위의 마음을 너무 많이 먹는 것을 좋아해서 보통 거위를 먹은 후에 가장 먼저 준비하는 것입니다. 때때로 나는 한 번에 몇 마리의 거위를 얻을 수있을만큼 운이 좋고 동시에 요리 할 여러 개의 하트를 가지고 있습니다. 나는 내 마리 네이드 몇 분 동안 그릴에 던져. 그들은 부드럽고 맛있습니다.

마음과 함께,거위의 모래 주머니는 내 또 다른 좋아하는 것입니다. 거위의 모래 주머니는 테니스 공의 크기에 대한이며,당신은 그들 중 몇 가지가있는 경우,당신은 다른 요리로 통합 할 수 있습니다. 당신은 아래의 콩피 조리법에 대한 모래 주머니를 대체 할 수 있습니다,또는 당신은 좀 더 모험을 느끼는 경우,그들을 코닝 시도. 콘드 거위 모래 주머니는 아름다움의 일이며 좋아하는 해시 레시피에 놀라운 요소를 추가합니다.

오늘 거위를 쏘는 전망은 사슴을 쏘는 것만 큼 흥분됩니다. 좋은 크기의 캐나다 거위는 10~12 파운드의 무게를 달고 가족과 나를 위해 3~4 끼의 식사를 할 수 있습니다. 거위의 다른 부분을 요리하는 방법과 어떤 방법이 가장 잘 작동하는지 이해하는 것은 나를 극복 할 수있는 가장 큰 장애물이었고,이 지침을 따르는 경우 동일한 작업을 수행 할 수 있습니다.

거위 간 페이트

성분

• 12 거위 간 온스
• 1 티스푼 채소 치료#1
• 2 컵 진
• 3 베이 잎

방향

1. 진,소금 및 월계수 잎을 함께 섞어 간을 24 시간 동안 마리 네이드합니다. 그런 다음 마리 네이드에서 간을 제거하고 완전히 건조.

2. 팬 튀김 각 측면에 몇 분 동안 렌더링 거위 지방의 두 큰술에 간. 그런 다음 간 및 거위 지방을 푸드 프로세서에 넣고 추가하십시오:

• 반 작은 흰 양파
• 휘핑 크림 치즈 8 온스
• 1 다진 마늘 정향
• 작은 술 마른 백리향
• 작은 술 흰 후추
• 육두구의 대시

1. 그것은 모든 부드럽고 크림 때까지 재료를 혼합. 이 냉각으로 소금이 부드러운 것 때문에 혼합물을 맛 필요한 경우 소금을 추가합니다.

2. 혼합물을 미세한 메쉬 체에 옮기고 메쉬를 통해 눌러 매우 부드럽고 크림 같은 페이트를 얻습니다. 서빙하기 전에 식히십시오.

다음 읽기:먹을 수있는 최고의 오리와 당신이 할 수 없다고 생각하는 오리를 요리하는 방법

거위 콩피

다른 많은 게임 조류와 마찬가지로 다리와 허벅지 부분은 먹기가 힘들 수 있으며 저속 요리 방법으로 가장 잘 준비됩니다. 즉,내가 먹어 본 것 중 가장 좋은 것 중 하나는 콩피입니다. 콩피는 다리가 24 시간 동안 소금에 절인 다음 고기가 말 그대로 뼈에서 떨어질 때까지 지방에 잠긴 요리를하는 요리 방법입니다. 여기에 그것을 만드는 방법.

성분:

• 2 피부가없는 거위 다리와 허벅지
• 컵 코셔 소금
• 1 티스푼 말린 백리향
• 다진 마늘 4 쪽
• 3 베이 잎
• 다리를 덮기에 충분한 오리 또는 거위 지방

방향

1. 소금과 향신료를 함께 섞어 거위 다리를 혼합물로 문지릅니다.

2. 다리와 허벅지를 24 시간 동안 냉장 보관하십시오.

3. 다리에서 모든 소금 혼합물을 헹구고 완전히 말립니다.

4. 다리를 오븐에 안전한 무거운 냄비에 넣고 오리 또는 거위 지방으로 덮으십시오.

5. 5~6 시간 동안 200 도 오븐에 접시를 놓습니다. 고기 및 피부가 다리 뼈에 너클에서 멀리 당길 때 다리가 언제 행해지는지 당신은 알 것이다.

6. 당신이 당신의 콩피를 저장하려는 경우,당신은 렌더링 지방의 일부와 애 냉동고 가방에 배치하고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 또는 당신은 콘테이너로 그것을 포장하고 잔여 렌더링 된 지방으로 덮을 수 있습니다.

7. 다리를 사용할 준비가되면 오븐을 425 로 예열하고 피부가 바삭 바삭해질 때까지 10~15 분 동안 다리를 굽습니다.

사람들이 만드는 가장 큰 실수 중 하나는 거위를 요리하는 것입니다. 완성 된 고기 조각은 멋지고 분홍색이어야합니다. 거위를 2 인치 조각으로 자르고 멋진 처트니와 함께 제공하십시오. 고기는 고운 립아이 스테이크처럼 부드러워질 것이고,입안에 파삭파삭한 작은 짭짤한 피부가 튀어나올 것이다. 제대로 완료되면,당신은 당신이 이제까지 시도한 최고의 야생 고기 중 하나 거위를 찾을 수 있습니다.