흡연 또는 굽고 양지머리 도전이다,하지만 그것을 할 수 없다는 것을 의미하지 않는다. 양지머리는 암소의 가장 거친 부분의 한개 이다,그래서 그것을 바르게 얻음것은 너가 주된 바베큐 이는 것을 시험한다. 완벽하게 훈제 한 양지머리,외부에 파삭 파삭하고 연기가 자욱하고 중간에 부드럽고 육즙이 많은 것은 진정으로 예술 작품입니다.
그럼 어떻게 흡연 양지머리에서 마스터가 될 수 있습니까? 연습과 인내가 열쇠입니다. 고려해야 할 많은 복잡한 요소가 있지만,양지머리 내부 온도를 목표로 210 에프는 시작하기에 좋은 장소입니다. 이 기사는 이것이 좋은 온도,거기에 도착하는 방법 및 양지머리의 내부 온도를 측정하는 방법을 알려줍니다.
양지머리 내부 온도 210
양지머리 완료 시기를 결정하는 데 내부 온도가 유일한 요소는 아니지만 210 에프는 목표 온도가 좋습니다. 210 에 요리 할 때,당신의 양지머리는 완벽하게 부드럽지만 아직 떨어져 떨어지지 않아야합니다.
전체 포장기 요리
흡연 양지머리에 갈 수있는 가장 좋은 방법은 전체 포장기로 시작하는 것입니다. 이 큰 고기 조각에는 평평한 근육과 점 근육이 모두 포함됩니다. 액체를 배수하고,수건으로 고기를 말리고,냉장고에서 식혀서 시작하십시오. 식힌 후 지방 캡을 1 인치 정도 정돈하고 고기 반대편에 있는 은피부를 제거합니다.
다음으로,문지름 1 컵에 소금과 갈은 후춧가루를 바르십시오. 그것은 문지름을 간단한 유지하는 것이 최상 이다 그래서 당신은 연기 및 고기의 풍미를 압도하지 않는다. 이 시점에서,당신은 당신이 그렇게 선택하면 몇 시간 또는 하룻밤 동안 매리 네이드에 담그다하도록 할 수 있습니다.
요리하기 전에 냉장고에서 꺼내 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안,당신은 당신의 불을 시작하고 흡연 나무를 추가 할 수 있습니다. 우리는 부드러운 추천,경화 오크. 흡연자의 습기와 습도를 유지하기 위해 화격자 아래에 물 팬을 넣으십시오.
다음 단계는 프로브를 삽입하는 것이다. 당신의 흡연자는 요리와 공기를 위한 다수 온도 조사로 올지도 모릅니다. 그렇다면,그릴의 가장자리와 고기 사이의 화격자에 공기 프로브를 넣어. 조리 프로브를 평면의 가장 두꺼운 부분에 삽입하십시오.
에어 프로브 경보가있는 경우 225 에프(낮음)및 275 에프(높음)로 설정하십시오. 이것은 구덩이에 있는 온도가 연기가 나는 과정 도중 너무 높거나 너무 낮게 얻는 경우에 당신을 기민할 것이다. 통풍구를 조정하면 구덩이 온도를 제어 할 수 있습니다.
통풍구에서 나오는 연기는 얇고 파란색이어야합니다. 두껍고 흰 연기는 나무가 습기가 있고 쓴 맛을 유발할 수 있다는 신호입니다. 이런 일이 발생하면 더 빨리 나무를 태우기 위해 더 많은 공기를 들여 보내십시오.
조리 프로브 알람을 150 피트(높이)로 설정하고 그 지점에서 제거하고 감싸십시오. 그렇지 않으면 목표 온도보다 203 도 또는 약 5-10 도 이하로 설정하십시오.
열원이 위에서 나오면 양지머리를 화격자 지방 쪽에 올려 놓고,아래쪽에서 나오면 지방 쪽에 올려 놓습니다. 프로브를 사용하면 뚜껑을 열고 열과 연기를 배출하지 않고도 내부 온도를 추적 할 수 있습니다.
150 피트에서 벗으면 정육점 종이 또는 호일에 단단히 싸서 프로브를 203 으로 재설정 한 다음 다시 삽입하십시오. 너가 석쇠에서 그것을 당긴 후에 온도는 대략 210 에 상승한것을 계속할 것이다.
왜 내부 온도를 위해 210?
양지머리의 이상적인 내부 온도에 대한 의견이 다릅니다. 사실,많은 주인들은 고기의 특정 절단과 조리 방법에 달려 있기 때문에이 질문에 대한 단 하나의 정답이 없다고 주장합니다. 대신,그들은 찌르거나 조사 시험과 같은 알맞게 요리하는을 검사하기 위하여 다른 방법을 추천합니다.
프로브 테스트는 프로브,칼 또는 이쑤시개로 양지머리를 모두 찌르는 것을 포함합니다. 아무 저항 및 개체 슬라이드 부드러운 버터 처럼 고기 밖으로 때 양지머리 이루어집니다. 이 방법의 한 가지 문제점은 너무 많은 프로브가 열을 방출하여 고기의 맛을 희석 시킨다는 것입니다.
느낌 방법은 비슷합니다. 당신은 단순히 포크 스틱 주위 트위스트. 그것이 쉽게 뒤틀리는 경우에,양지머리는 준비되어있다. 또 다른 방법은 예인선 테스트입니다. 이 기술의 경우 얇은 조각을 잘라 내고 각 끝에 한 손으로 수직으로 잡고 잡아 당겨야합니다. 쉽게 눈물 경우,그것은 이루어집니다.
그럼에도 불구하고,특히 초보자를 위해 양지머리가 수행되는지 여부를 알 수있는 가장 신뢰할 수있는 방법은 내부 온도를 측정하는 것입니다. 가능한 내부 온도 목표의 범위는 넓지만,대부분의 컷의 경우 내부 온도는 195 에서 215 사이로 떨어집니다.
몇 명의 전문가에게 문의하면 양지머리에 가장 적합한 내부 온도에 대해 다른 답변을 얻을 수 있습니다. 정확한 대답은 양지머리의 크기와 두께 및 요리 열에 따라 다릅니다. 낮고 느린 요리 할 때,이 범위의 낮은 끝에서 내부 온도를 목표로하십시오.
어떤 사람들은 양지머리가 내부 온도가 180 에 도달하면 완료되고 210 에프 이상의 모든 것은 너무 익었을 것이라고 말합니다. 다른 사람은 젤라틴으로 교원질의 변환이 212 의 가까이에 능률적으로 일어난ㄴ다는 것을 건의한다.
당신이 열에서 당겨 후 양지머리는 잠시 동안 휴식해야한다는 것을 기억하십시오. 이 시간 동안 호일 또는 종이로 싸거나 냉각기에 넣어야합니다. 이 단계는 외부를 냉각시키고 내부를 따뜻하게하여 온도를 균일하게하기 때문에 중요합니다.
내부 온도를 정확하게 읽으려면 온도계를 양지머리에 넣고 위쪽이 아닌 측면에서 삽입하십시오. 온도계를 지방이 아닌 고기의 가장 두꺼운 부분에 넣으십시오.
평면과 점 때문에 점의 지방과 결합 조직의 다른 속도로 요리. 몇몇 흡연자는 2 개의 요리 조사,평지를 위해 것 및 점을 위해 것에 온다,그래서 당신은 둘 다 동시에 진로를 쫓을 수 있다.
추가 팁
내부 온도 모니터링은 양지머리를 흡연 할 때 중요한 첫 번째 단계이지만 당신이해야 할 유일한 것은 아닙니다. 여기 몇 가지 추가 팁 완벽 하 게 훈제 양지머리에 경로에 시작 하는.
훈제 양지머리는 낮고 천천히 요리 할 때 항상 가장 좋습니다. 엄지 손가락의 규칙은 파운드 당 1.5 시간입니다. 요리하는 동안 그것을 가봉 것은 건조에서 그것을 유지합니다.
양지머리 요리는 연습이 필요하므로 정확히 올바르게되기까지 시간이 걸릴 수 있습니다. 다양한 크기의 컷,조리 온도,조리 시간,목재 맛,문지름 및 내부 온도를 실험 해보십시오. 너가 너가 원하는 결과를 얻으면 하자마자,너는 이 요인의 모두를 복제하,완전한 양지머리에 언제나 나올 수 있는다.
마지막 생각들
처음으로 양지머리를 피우는 것은 스트레스가 많은 경험이 될 필요는 없습니다. 더 재미 있고 도전적인 과학 실험으로 생각하십시오. 어쩌면 당신은 바로 첫 번째 시도에서 그것을 얻을 것이다,그러나 당신이하지 않으면,당신은 혼자가 아니에요 기억. 충분한 연습과 위의 팁을 사용하는 경우,당신은 좋은 시작에 떨어져있을 것입니다.