달팽이는 프랑스에서 흔히 볼 수 있는데,이 달팽이는”에스카르고”라고 불립니다. 이 식용 땅 달팽이는 종종 전채 요리로 껍질에 제공됩니다.
이 요리는 프랑스 인들 사이에서 가장 좋아하는 음식이지만 에스카르고는 전혀 프랑스에만 국한되지 않습니다. 이탈리아,포르투갈,스페인,독일 및 영국에서도 먹습니다. 아시아에서도 소비되고 있다.
에스카르고–프랑스 달팽이의 역사
스토리 보기: 프랑스 달팽이의 역사-에스 카르 고트
이 유명한 명물은 주로 프랑스 인이 세계에서 가장 큰 달팽이 먹는 사람이며 포르투갈 인이 뒤쳐져 있기 때문에 프랑스와 관련이 있습니다.
프랑스에서는 깡통에 달팽이를 살 수 있으며,빈 껍데기가 붙어 있고 접시가 붙어 있습니다.
이러한이 진미의 인기도 그것을 존중하는 특별한 날–전국 에스카 고트의 날,매년 5 월 24 일을 축하했다.
에스카고트의 역사
인간은 선사 시대부터 육지 달팽이를 먹어 왔으며,헬리 키 배양(달팽이 양식)이 알려지기 훨씬 전에. 인간 소비를 위해 이러한 연체 동물을 경작하는 과정은 현재 이탈리아 인 지역에 위치한 지역에서 처음 시행되었습니다.
그리고 에스 카르 고트는 일반적으로 프랑스와 동일시되지만,달팽이의 첫 번째 알려진 소비는 프랑스와 다른 이웃 국가보다 약 10,000 년 더 일찍 스페인에서 발생했습니다.
모든 주요 식용 달팽이 종은 항상 프랑스 시골에서 번성했습니다. 이 지역에서 이러한 연체 동물의 풍요 로움과 함께,그들은 세계의 측면에서 고대 인간의 생존과 적응에 중요한 여분의 식량 공급원이되었습니다. 프랑스에서의 인기는 흔들리지 않았고 현대 시대까지 계속 성장했습니다.
“에스카르고”라는 단어는 프로벤”에스카라골”과 옛 프랑스”에스카르골”에서 유래되었다.”두 용어 모두 풍뎅이와 관련된 단어의 영향을 받았다고합니다.
1892 년에”식용 달팽이”를 의미하는”에스카고”라는 단어의 사용이 영어로 처음 기록되었습니다.
에스카르고의 변형
모든 종의 땅 달팽이가 식용 가능한 것은 아닙니다. 그리고 많은 것이 있는 동안,아니다 모두는 너의 테이블을 빛내기의 명예의 가치가 있는다. 그들은 맛 있고 딱 맞는 크기 여야합니다.
프랑스에서는 헬릭스 포마 티아 종이 진미에서 가장 많이 사용되며,그 다음에 코누 아스페르사(“쁘띠 그리”라고도 함)와 헬릭스 루코 룸이 있습니다.
에스카곳은 프랑스 전역에서 먹지만 파리에서 가장 인기가 있으며,물론 이 복족류가 가장 풍부한 부르고뉴도 있습니다.
요리의 변형이 있지만 프랑스 전역에서 가장 인기있는 것은 고전적인 프랑스 에스 카르 고트 인 라 부르기 뇽(부르고뉴 에스 카르 고트)입니다. 이 요리는 전통적으로 마늘 버터와 파슬리로 조리됩니다.
부르고뉴 에스카고트의 인기 있는 대안은 에스카고트,라 보르델레즈 또는 보르도 스타일의 에스카고트이다. 이 전문 분야에서 달팽이는 고기와 화이트 와인 국물로 조리됩니다.
에스카고트 볼오벤트는 또 다른 인기 있는 달팽이 진미입니다. 이들은 버섯 모자를 얹은 마늘 버터와 에스카 고트 채우기가있는 부풀어 오른 과자입니다. 이들은 프랑스뿐만 아니라 벨기에와 네덜란드에서도 가장 좋아하는 애피타이저입니다.
덜 일반적인 유형의 에스카곳은 불롯이라고 불리며,전통적인 마늘 버터 대신 마늘 마요네즈와 함께 제공됩니다. 그것은 또한 당신이 프랑스에서 시도 할 수있는 이상한 요리 중 하나입니다.
또 다른 그리 일반적인 에스 카르 고트 요리는 스페인 국경에 가까운 프랑스 남부의 명물 인 카고 라드입니다. 카고 라 데스는 껍질에 구운 달팽이로 이웃 카탈로니아 사람들의 영향을 많이받은 요리입니다.
에스카곳 자주 묻는 질문
“달팽이”와”에스카 고트”의 차이점은 무엇입니까?
프랑스어로 달팽이를 에스 카르 고라고합니다. 달팽이는 또한”리마”또는”리마 스”로 번역됩니다.”
그러나”에스카르고”라는 용어는 일반적으로 식용 달팽이를 의미하며 식용 땅 달팽이로 만든 요리의 이름이기도합니다.
Limaçon 는 달팽이지 않습니다. 리메이스,다른 한편으로,민달팽이 또는 또한 먹을 수 있는 쉘 없이 달팽이 이다. 그래서 기본적으로 당신이 저녁 식사를 위해 슬러그를 제공한다면,당신은 레 에스카르 고트가 아니라 레 리 마스를 먹고 있습니다.
에스카고트가 왜 그렇게 비싼가요?
당신을 섬길 완벽한 달팽이를 얻는 것은 저렴하지 않습니다. 달팽이는 단순히 정원에서 잡히지 않습니다;그들은 특별한 농장에서 재배하고 있습니다. 또한 에스카곳은 준비하는 데 시간이 걸립니다.
에스카곳은 요리하기 전에 어떻게 준비됩니까?
달팽이는 3 일 동안 금식하고 물만 먹습니다. 다음 7 일 동안,그들은 그들의 식단에 밀가루를 추가하여 정제됩니다. 일단 정화되면,그것은 그들이 요리 될 수있는 유일한 시간입니다.
에스카곳을 먹어도 안전한가요?
달팽이,특히 야생에서 잡힌 달팽이는 때때로 선충과 같은 기생충을 가지고 있습니다. 그러나 적절한 청소와 요리를 통해 에스 카고 트는 먹기에 꽤 안전합니다.
손톱 종,어디서 왔는지,어떻게 준비되었는지 확실하지 않은 경우 패스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 가장 안전한 옵션은 그들을 제공 평판 레스토랑에서 식사를하는 것입니다.
에스카곳의 맛은?
에스카르고의 맛과 식감은 일반적으로 조개의 맛과 비슷하다고 묘사된다. 그러나 일부 사람들은 또한 버섯의 터치와 함께 닭고기 나 생선과 같은 에스 카곳의 맛을 주장합니다.
매년 프랑스에서 얼마나 많은 달팽이를 먹습니까?
프랑스인들은 매년 16,000~25,000 톤의 에스카곳을 먹어치우는 것으로 추정된다. 매년 약 5~7 백만 개의 달팽이입니다.
당신은 에스카곳을 어떻게 먹나요?
이 유명한 프랑스 요리를 먹으려면 집게와 포크가 필요합니다. 에스코트는 서둘러 먹지 않습니다. 집게로 껍질을 잡고 포크를 비틀어 껍질에서 고기를 꺼냅니다. 음미하고 즐기십시오!
에스카고트 섭취의 이점은 무엇입니까
에스카고트는 항산화 제,항암제 및 항 염증 효과를 가지고 있습니다.
그들은 또한 저지방 및 단백질이 풍부하며 필수 지방산,칼슘,철,셀레늄 및 마그네슘을 함유하고 있습니다.
빠르고 쉬운 클래식 프랑스 에스카 고트 레시피
이 프랑스 애피타이저는 준비하는 데 10-15 분,요리하는 데 15 분이 걸립니다. 이 특별한 레시피는 4 인분을 산출합니다. 달팽이는 요리하기 전에 껍질을 벗기고 껍질을 벗겨야합니다.
성분:
24 달팽이
1/4 컵 버터
1 마늘 정향,다진
1 샬롯,다진
1/2 컵 파슬리,다진
소금
지상 후추
지침:
1. 1397>
2. 다진 마늘,샬롯,파슬리로 버터를 으깨어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
3. 달팽이에 채우기 전에 각 껍질에 약간의 마늘 버터 페이스트를 넣은 다음 가능한 한 많은 페이스트로 마무리하십시오.
4. 그들이 안정있어 확인하기 위해 껍질을 정렬합니다.
5. 약 15 분 동안 굽고 뜨거운 봉사하십시오.
안녕하세요,저는 크리스틴-풀 타임 여행자이자 직업 여성입니다. 나는 필리핀 출신이지만 위치 독립적 인 경력은 나를 40 개국 이상으로 데려 갔고 프랑스를 포함하여 지난 10 년 동안 4 대륙에서 살았습니다. 자칭 프랑코 필,나는 모든 프랑스를 사랑.
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