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육류 용 거위 기르기는 대부분의 거위 품종의 주요 목적이지만 일부는 다른 속성에 중점을두고 사육됩니다. 예를 들어,세바스토폴 거위는 잘못된 파마처럼 보이는 길고 곱슬 곱슬 한 깃털을 가지고 있으며,작은 셰틀 랜드 제도는 어려운 환경에서 번창하기 위해 사육되었습니다.

사실 칠면조와 같은 거위는 기본적으로 고기 새입니다. 제대로 조리 된 거위 고기는 기름기없이 풍부하고 육즙이 많습니다. 그리고 누가 가벼운 고기를 얻고 누가 어둠을 얻는지에 대한 가족은 고기가 전체적으로 균일하게 즙이 많기 때문에 제거됩니다.

당신을위한 품종

고기를 위해 거위를 키울 때 중요한 고려 사항은 거위 품종의 크기입니다. 당신이 군중을 공급됩니다 경우,당신은 아마 만기 20~25 파운드에 도달 엠덴 거위의 툴루즈를 할 수 있습니다. 중형 갱단의 경우 아프리카 인은 18~20 파운드의 무게로 티켓에 불과합니다. 작은 가족은 순례자와 중국 거위의 깔끔한 크기를 높이 평가하며,성숙한 체중은 10 에서 14 파운드입니다.

거위의 크기와 관련하여 오븐의 크기를 확인하는 것을 잊지 마십시오. 많은 현대 오븐은 거의 충분히 큰 큰 구이 팬,혼자 좌절된 감자 또는 캐 서 롤 측면에 소 가득. 오븐에 큰 칠면조를 구울 수 있다면 거위를 구울 수 있습니다.

채집 능력은 가능한 한 자연스럽고 경제적으로 기러기를 기르는 중요한 측면입니다. 너가 정원 제초기로 너의 거위를 채택한것을 예정하면 너가 더 무거운 유형에 전형적으로 생기는 토양 압축을 기피하고 싶는 수도 있지만,모든 거위 유형은 어느 정도까지 꼴을 낳는다.

깃털 색은 또 다른 고려 사항입니다. 거위가 요리될 때 놓쳐진 핀 기털이 준비되어 있으로 위로 나타나지 않기 때문에,더 가벼운 다양성은 더 어두운 그들보다는 더 낫다. 그것은 단순히 미학의 문제,새를 제기,청소,그리고 완벽 하 게 구이의 모든 문제를 겪고 후,플래터에 그것의 베스트를 보고 그것을 원할 거 야.

새가 테이블 위에서 얼마나 깔끔하게 보일지는 부분적으로 털갈이의 단계에 의해 결정됩니다. 거위는 생후 약 13~14 주(때로는 뒷마당 상황에서 더 길음)에 첫 페더 링 직후에 가장 깨끗한 것을 선택합니다. 기러기는 삶의 초기 몇 주 동안 최대 성장을 이루기 때문에,첫 번째 깃털의 나이는 새가 최대 무게에 도달하지 않더라도 경제적 관점에서 주요한 도살 시간입니다.

첫 번째 깃털 후 곧,거위는 성인 깃털로 탈피하기 시작하고 도살하기 전에 전체 깃털로 돌아 오기를 기다리는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면,보기 흉한 핀 깃털의 무리는 휴일 식욕에 댐퍼를 넣을 수 있습니다.

털갈이가 완료되었는지 확인하려면 날개 예비선이 꼬리에 닿았는지 확인하고 깃털을 귀여워하여 부드러움을 테스트하고 핀 깃털이 있는지 아래를 들여다 보면서 깃털 위로 손가락을 뒤로 돌리십시오. 깃털은 환기구 주위 또는 흉골을 따라 더 솜털 패치,밝고 하드 보일 것입니다.

새 마무리

거위가 깃털에 닿았으나 최상의 식감과 맛을 내기 위해 10 개월을 넘지 않는 경우,일반적인 관행은 도살 준비를 위해 그것을 마무리하는 것입니다. 몸을 밖으로 둥글게 하기 위하여 무게에 두기의 이 과정은 기러기가 방목지안에 자유롭게 달리고 있는 곳에 특별하게 중요하다.

고기 거위를 제기 할 때,마무리는 3~5 주가 소요되며,그들이 배회하고 격려하고자하는 여분의 통통함을 구울 수없는 지역에 새를 가두 동반해야한다. 하지만 그들에 게 충분 한 공간을 깨끗 하 고 건조,유지 또는 활기에 결과 감소 체중 감소 될 수 있습니다.

이웃 개를 포함한 외부 방해로 새들이 흔들리지 않는 곳에 마무리 펜을 찾으십시오. 너가 목적을 위해 단 1 마리의 거위를 올리면 않는한,가까운 보거나 들을 수 있는 경도를 위해 고독한 거위가 수시로 멀리 소나무 때문에 몇을 함께 완료한것을 해보십시요.

거위들에게 좋은 배급으로 먹을 수 있는 모든 것을 먹이고,일일 총량의 3 분의 1 을 넘지 않는 작은 곡물로 식욕을 자극한다. 먹기에 있는 관심사를 자극하기 위하여 지류 3 4 시간 떨어져 일 꼭대기에 오르십시오. 고기를 위해 거위를 키울 때,생선 스크랩,마늘 또는 양파와 같은 강한 맛의 음식을 식단에 포함시키지 마십시오.이 음식은 때로는 육체의 맛을 유발합니다.

큰 일 전날 밤,드레싱이 지저분한 반 소화 배급에 의해 복잡하지 않도록 모든 피드를 제거합니다. 그러나 육체의 탈수 및 얼룩을 방지하기 위해 물 공급을 계속하십시오.

고기 거위를 제기 할 때,나는 거위를 죽이는 것은 쉬운 말한다면 나는 거짓말을 할 것입니다. 첫째,거위는 당당하고 지능적이며(다른 가금류와 마찬가지로)개별적인 성격을 가지고 있습니다. 둘째,젊은 사람들조차도 꽤 강력합니다. 따라서 거위를 도살하려면 심리적,육체적 장애물을 극복해야합니다. 대부분의 가금류 사육자를 위해 꽤 잘 작동 계략은 마당 거위 한 쌍을 유지하는 것입니다,그들이 연간 무리를 부화 할 수,그들은 여전히 젊고 익명있는 동안 냉동실에 젊은 사람을 난폭.

깃털 뽑기

닭에 대한 경험이 있다면 첫 번째 거위를 뽑을 때 조금 놀랄 것입니다. 뿐만 아니라 그들에는 기털의 여분 층이 있고 아래로,그러나 기털은 닭보다는 더 확고하게 안으로 찌른것을 보인다.이런 이유로,많은 사람은 주문 주름잡는 사람에 지금 돈다. 그러나 그 일을 할 사람을 찾는 것은 쉽지 않습니다. 농장 지역 사회에서뿐만 아니라 그들이 가방 물새를 청소하는 사람을 알 수 있습니다 지역 사냥꾼들뿐만 아니라 확인.

직접 따기를 할 경우,한 가지 방법은 뽑은 전체 시체를 33 의 온도로 식히고 피부를 단단하게하여 마른 따기를 더 쉽게 만드는 것입니다. 일을 끝내기 위하여 나가 급함안에 항상 이기 때문에,나는 건조한 채집을 즉시 시작한다. 한 마리의 새만 참여할 때,마른 따기는 끓는 물과 젖은 따기를 위해 뜨거운 물 냄비를 준비하는 것보다 훨씬 덜 혼란스럽고 귀찮습니다. 그러나 나는 청소할 것이다 1 개 이상 거위가 있는 경우에,또는 나는 동시에 쑤실 것이다 다른 새가 있는 경우에,나는 물기털을 불,일을 가속화하기 위하여 이용할 것이다.더워지면 깃털을 뽑을 때 피부가 변색되어 물기가 찢어질 수 있습니다. 많은 쿨러,그것은 더 좋은 일을하지 않습니다. 약간 추가 접시 비누 휴식 표면 장력 및 물 깃털의 레이어를 관통 하는 데 도움이 긴 처리 숟가락 물 아래 부동 새를 밀어 편리. 닭이나 오리에 일반적으로 사용하는 것보다 훨씬 더 큰 끓는 냄비가 필요합니다. 당신의 냄비가 전체 거위와 충분한 물 모두를 담을 수있을만큼 크지 않다면,그 결과로 생긴 뜨거운 해일은 다음에 더 큰 냄비를 사용하는 고통스러운 신호로 작용할 것입니다.

많은 거위 또는 다른 물새를 청소하려면 아래 및 핀 깃털의 최종 층을 제거하는 데 도움이되는 왁스 따기에 투자 할 가치가 있습니다. 그러나 가끔 거위를 위해,여분 혼잡 및 경비의 값이 있는 이지 않는다.

거위가 옷을 입고 오븐에 갈 준비가되면 느슨하게 덮은 채로 냉장고의 가장 추운 부분에 3 일 이상 보관하지 마십시오. 너의 도살이 휴일보다 앞서서 잘 하면,냉장고 저장을 위해 디자인되는 완벽한 비닐 봉투안에 새를 어십시요. 파운드 당 두 시간을 허용,냉장고에 새를 해동. 실온에서 거위를 해동하지 마십시오,내부는 여전히 고체 동결 동안 부패가 해동 부분에서 발생할 수 있기 때문에.

구이 준비가되면 거위를 헹구고 배수하십시오. 당신이 그것을 채우는 경우에,당신의 마음에 드는 혼합,가급적이면 사과 오렌지,파인애플,또는 거위 고기의 자연적인 부유를을 강화하기 위하여 소금에 절인 양배추와 같은 신랄한 무언가를 포함하는 것으로 목과 몸 구멍을 느슨하게 채우십시오. 꼬치로 목 피부를 뒤쪽에 고정시키고 다리를 함께 묶습니다.

당신이 먹거리를 제공 할 계획이없는 경우,슬라이스 사과와 구이 동안 체강에 양파는 약간의 여분의 맛을 추가 할 수 있습니다. 채워지지 않은 거위의 조리 시간을 줄이려면 예열 오븐에서 여러 개의 금속 포크를 가열하고 캐비티로 튀어 나와 로스팅 중에 열을 강화하십시오.

새 구이

속을 채우든 말든,고기 포크로 새의 가죽을 꿰뚫어 지방이 액화될 때 흘러나오게 한다. 여분 파삭파삭하고 맛 있는 피부를 위해,커트 레몬에 그것을 전부 문지르고,소금,및 적은 가루로 먼지로 뿌리십시오.

거위를 덮지 않고 가슴 쪽을 얕은 로스팅 팬의 랙에 올려 놓고 고기 온도계를 안쪽 허벅지 근육 깊숙이 삽입합니다. 예열 된 400 에프 오븐에서 파운드 당 6 분 동안 구운 다음 열을 325 에프 로 줄이고 파운드 당 12 분을 추가로 허용하십시오. 가끔 그것 보다 더 오래 걸립니다 그리고 거기에 아무것도 배고픈 식사 휴일 테이블 주위 기대 기다리고 있습니다 때 온된 거 위 보다 더 좋은 오븐에 거 위를 얻을 최고의 일정보다 조금 앞서 찾을.

온도계가 185 를 읽고 먹거리가 165 의 온도에 도달하면 거위가 요리된다는 것을 알게 될 것입니다. 당신은 온도계가 없는 경우에,당신은 보호한 손가락 사이 다리의 고기 부분을 눌러 알맞게 요리하는을 위해 시험할 수 있습니다;그것은 연약하게 느껴야 합니다. 그런 다음 포크로 허벅지를 찌를;밖으로 실행하는 주스는 분홍색이어야한다. 피부는 황금과 선명 해야 합니다.

로스팅의 마지막 몇 분 동안,지방이 녹아서 숟가락으로 떠낸 후(“거위 지방 렌더링”사이드 바에 설명 된대로),당신은 그것을 가봉하여 새에게 미식가 터치를 줄 수 있습니다. 내가 가장 좋아하는 양념은 셰리 또는 브랜디 2 큰술과 간장 3 큰술,꿀 3 큰술,양념 소금 2 작은 술을 결합합니다.

이 혼합물을 완료 예정 15 분 전에 거위 위에 닦은 다음 오븐에서 꺼내기 전에 다시 닦으십시오. 당신이 맞았 여부,얇게 썬 고기,비스킷,감자,또는 소를 통해 봉사하는 맛있는 육즙으로 만들기 위해 최종 팬 물방울을 탈지. 고구마,구운 사과 또는 기타 좋아하는 트리밍으로 둘러싸인 대형 플래터에 완성 된 거위를 배열하고 자체 개발 한 구운 거위와 함께 크리스마스 테이블에 도착하면”우”와”아”를 준비하십시오.

렌더링 거위 지방

거위는 복부,목 밑,피부 아래에 지방을 수집합니다. 거위가 뽑히고 식힌 후에는 복부 및 목 지방이 굳어 쉽게 벗겨 질 수 있습니다. 그것을 아래로 녹아서 저장하려면,또는 렌더링-보내고,작은 덩어리로 잘라,낮은 열 이상의 냄비에 넣어,그리고 지방이 황금 액체로 바뀔 때까지 부드럽게 따뜻하게. 이 뿌려 놓은 또는 화상 너무 뜨거워하지 않도록주의하십시오. 어떤 사람들,하지 나,렌더링 지방,지방 액화 하 고 한편 갈색 터 닝에서 지방을 유지 하는 데 도움이 시간에 의해 증발 하는 물 한 컵을 추가 합니다.

로스팅 중에 피부 아래의 지방이 녹습니다. 당신이 그것을 저장하고자하는 경우,브라우닝에서 그것을 유지하기 위해 구이 동안 약 30 분마다 그것을 밖으로 숟가락. 이 시간 동안 새를 때리지 마십시오.이 시간은 어쨌든 불필요하며 렌더링 된 지방의 맛을 망칠 것입니다. 내 경험에 의하면,구이 동안 렌더링 지방은 냄비에 렌더링만큼 순수 결코,그래서 나는 그것을 분리 유지하고 팬 튀김을 위해 주로 사용.

두 경우 모두,변형 및 고체 조각 및 기타 불순물을 폐기,항아리에 렌더링 된 지방을 부어,냉장고에 보관. 깨끗한 지방은 오랜 시간 동안 냉장고에 보관 될 수 있습니다-만큼 년-하지만 당신은 아마 그 전에 오래 그것을 사용합니다 너무 좋다. 그렇지 않으면 버터,쇼트닝,라드,베이컨 물방울 등을 사용할 수있는 곳이면 어디에서나 사용할 수 있습니다. 남편은 렌더링 거위 지방을 즐기고 성장,빵에 확산 약간의 소금을 뿌리고. 내 오트밀 쿠키의 비밀 성분은 모두가 단축하는 대신 거위 지방입니다.

당신의 거위를 먹거리에 대한 좋은 물건

애플 오렌지 소
6 컵 일 된 빵 부스러기 2 컵 다이 싱 타르트 사과
엘 컵 다이 싱 오렌지 섹션 엘/2 컵 건포도
엘/2 컵 다진 피칸
엘/4 작은 술 가금류 조미료
엘/2 컵 오렌지 주스
엘/4 컵 녹은 버터
재료를 함께 섞어 거위를 채 웁니다.6953

소금에 절인 양배추 채우기
1 컵 다진 양파
1/4 컵 버터
2 파운드 배수 소금에 절인 양배추
1 컵 갈가리 찢긴 생 감자
1 작은 술 소금
1/2 작은 술 캐러 웨이 씨앗(선택 사항)1/4 작은 술 후추
1/2 컵 화이트 와인
2 컵 버터에 양파를 투명해질 때까지 볶은 다음 남은 재료를 섞습니다.

거위의 알

닭이나 오리처럼 번식하는 거위 품종은 없지만 거위는 일부 품종의 경우 8 년 동안 더 오래 효율적인 층이되는 경향이 있습니다. 거위 달걀은 닭고기 달걀의 거의 3 배 크기이며,흰색은 닭고기 달걀보다 다소 두껍고 노른자는 계란의 거의 절반을 차지합니다.

거위 알은 부화 또는 크기와 두꺼운 껍질 때문에 장식용 보석 상자와 같은 공예품을 만드는 것보다 요리 목적으로 덜 자주 사용되지만 하나의 거위 알은 강력한 오믈렛을 만듭니다. 그러나 거위 계란은 계란을 요구하는 거의 모든 조리법에 사용될 수 있습니다. 그들은 특히 풍부한 패스트리를 굽는 것으로 유명합니다.

거위 알의 주요 문제는 계절에 따라 만 사용할 수 있다는 것입니다. 따뜻한 기후에서 암탉은 1 월 말에 누워 시작할 수 있습니다. 추운 기후에서는 3 월 초까지 시작할 수 없습니다. 일단 그들이 시작하면,대부분의 암탉은 하루에 알을 낳습니다. 그들이 각 계절을 얼마나 오래 계속 누워 있는지는 품종에 달려 있습니다. 각 품종의 평균 계란 생산량은 53 페이지의”빠른 거위 품종 프로필”표에 나와 있습니다. 일부 균주는 평균보다 훨씬 더 누워.

나이는 또 다른 고려 사항입니다. 암탉의 계란 생산은 3~5 년에 최고조에 달하고 점차 감소합니다. 세 번째 고려 사항은 기후입니다. 서늘한 날씨의 새로서,거위는 일반적으로 낮 기온이 약 80 도 이하로 유지되는 한 누워있는 것을 선호합니다.

그러나 전형적인 뒷마당 시나리오는 거위가 이른 봄에 12 개 정도의 알을 낳은 다음 잠복하여 누워있는 것을 멈추는 것입니다. 그녀가 그들을 낳는 때 너가 계란을 멀리 가지고 가면,그녀가 조정 시작한 후에 빨리,그녀는 다시 놓는 시작할지도 모른다. 그렇지 않으면,그녀는 올해 누워 완료하고 미래의 휴일 식사를 위해 새끼 기러기를 제기 자신을 바쁘게.

다음 휴일 식사를 위해 고기를 기르는 행운을 빕니다.

게일 다메로는 40 년 이상 거위,닭 및 기타 가금류를 기르는 것을 즐겼습니다. 그녀는 농장 동물을 양육에 뒤뜰 농가 가이드 그녀의 거위 모금 전문 지식을 공유하고 또한 당신의 뒤뜰에서 앞마당의 저자이다,목초지에 대한 울타리&정원,닭 건강 핸드북,당신의 닭,그리고 최근 업데이트 및 개정 클래식 층의 닭,제 3 판을 제기 가이드. 게일의 책은 우리 서점에서 구할 수 있습니다.

원래 2011 년 12 월/2012 년 1 월에 출판되었으며 정확성을 위해 정기적으로 심사되었습니다.