젖먹이 돼지는 세상에서 가장 쉬운 동물입니다. 날 믿지 않아? 그래야지 당신은 좋은 돼지와 함께 시작하고 몇 시간 후에 먹을 매우,흐믈흐믈하게 맛있는 짧은 뭔가 아무것도 끝낼 수있는 완전한 바보해야 할 것입니다. 나는 그것을 다시 가져 간다. 심지어 바보가 할 수 있습니다. 당신은 좋은 유아 돼지를 파괴하기 위해 맛을 파괴에 구부러진 타의 추종을 불허하는 천재의 악마 미치광이해야 할 것입니다.

진지하게,그것은 인형을위한 휴일 구이,그리고 모든 시간의 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다.

내가 뭘 알았는지 알아? 나는 거의 자주 내가해야 돼지에 대해 쓰지 않는다,내가 짐승을 얼마나 사랑 주어진. 내 말은,매년 휴가 시간을 와서,나는 보통 시도하고 큰 축하 로스트에 대한 몇 가지 이야기를 쓰기. 프라임 립? 나는 덮여 잡았다. 어린 양의 다리? 문제 없습니다. 아니면 당신은 햄 팬이야? 여기에 도시 햄 또는 국가 햄 중 하나를 요리하는 방법,걱정하지 마십시오.

하지만 돼지 고기 로스트? 아뇨 당신이 침에 그것을 요리 할 계획이 아니라면. 음,작은 돼지,이번 주에 나는 하나가 아니라 다양한 화신에서 휴일을 위해 당신을 봉사하는 네 가지 완전한 가이드로 당신을 기림으로써 당신과 당신의 독특한 돼지 즐거움에 내 빚을 갚을 것입니다. 우리가 이번 주에 작업 할 몇 가지 멋진 돼지 고기를 선택하는 팻 라프리다에서 우리의 친구 특별 감사.

첫 번째:젖먹이 돼지.

그들은 그것을 루이지애나(또는 프랑스)의 코콘 드 레트,남아메리카의 레흐,이탈리아의 마이 알레,또는 내가 가장 좋아하는 독일의 스패퍼 켈이라고 부릅니다. 난 그냥 에프%를 호출*왕 맛있는. 어린 돼지의 살은 콜라겐이 풍부하고 아직 강하고 견고한 근육 섬유를 개발하지 않았기 때문에 구운 유아 돼지는 비교할 수 없을 정도로 촉촉하고 부드럽고 섬세하며 달콤하고 끈적 끈적한 주스가 가득합니다. 젖먹이 돼지 살을 너무 익히는 것은 거의 불가능합니다. 자신에게 이러한 돼지 중 하나를 구입,당신은 99.8%육즙 중심을 보장,거의 다른 동물이라고 할 수있는 것보다 더.

유일한 까다로운 부분—그리고 현실에서,그것은 까다로운 아니다-피부가 선명 받고있다.

쇼핑

좋아,거짓말 했어. 완벽 하 게 선명 하 게 피부를 지 고,게다가 다른 힘든 비트 유아 돼지에 대 한 좋은 소스를 찾는. 기술적으로 돼지는 여전히 모유를 마실 때(약 6 주까지)진정한 젖먹이 돼지 일 뿐이지 만,여전히”젖먹이”라고 표시된 꽤 오래된 돼지를 종종 찾을 수 있습니다.”이 괜찮습니다. 모든 의도와 목적을 위해,우리는 그들의 크기와 근육 발달에 관심이 있습니다.

스스로 젖먹이 돼지를 얻는 가장 좋은 방법은 실제 도살자에게 가서 맞춤 주문을하도록 요청하는 것입니다. 실제로,좋은 고기 카운터를 가진 많은 슈퍼마켓은 휴일 시간의 주위에 당신을 위해 그것을 할 것이다. 그 실패,당신은 항상 온라인으로 주문할 수 있습니다. 맥레이놀즈 농장은 모든 규모의 냉동 돼지를 판매합니다. 그냥 자신에 게 적어도 2 일 냉장고에서 그들을 해 동 해야 합니다.

돼지의 크기에 관해서는,약 40 파운드 미만의 돼지는 매우 부드러운 고기를 얻을 것이며,1 인당 적어도 1 파운드의 사중량을 계획해야합니다.

그러나 또 다른 실용적인 고려 사항이 있습니다:오븐 크기. 나는 내 오븐에 20 파운드 돼지를 넣을 수 있습니다,하지만 돼지는 두 겹치는 신성하게 빛날 베이킹 시트에 걸쳐 뻗어 경우에만,그것은 그것의 측면에 놓여있는 경우에만—이상적으로,당신은 피부의 파삭 파삭에 대한 표면적을 극대화하기 위해 위로 향하게 돼지의 뒷면을 원하는. 내 작은 오븐에 큰 돼지를 요리 한,하지만 사람들을 위해,나는 그들을 맞게 얻기 위해 쇠톱으로 반으로 분할 했어.

좋은 돼지를 선택한 후에는 요리 할 준비가 될 때까지 잘 차게하십시오. 당신이 당신의 냉장고에 밀어 수 있다면,당신에게 더 많은 전력. 대안은 얼음에 큰 쿨러에 보관하는 것입니다,필요에 따라 얼음을 변경,또는-최악의 시나리오-욕조에 돼지 고기를 던져 최대 3 일 동안 얼음으로 그를 커버하여 동거를 놀라게,정기적으로 얼음을 변경,그들의 샤워를 빌려 이웃의 향하고.

장비 및 기본 향료

당신이 젖먹이 돼지를 구울 필요가 정말 특별한 장비가 아니다(나는 이미,쉽게 당신에게 말하지 않았다?),그냥 일반 오븐,그리고 테 베이킹 시트의 커플. 당신의 돼지가 충분히 작은 경우에,당신은 실제로 다만 그가 낮잠을 가지고 가게 준비되어 있는 처럼 위로 컬된 굽기 팬의 안쪽에 그를 적합하 할 수 있다.

좋은 돼지는 안팎으로 넉넉한 양의 소금만을 필요로 하지만,좀 더 모험심을 갖고 싶다면 갓 갈은 후추 가루와 체강에 쑤셔 넣은 일부 방향제가 아프지 않을 것입니다.

보스턴의 클리오에서 내 옛 요리사 켄 오 링거에 고개를 끄덕,나는 마늘과 생강의 한줌을 사용하는 것을 좋아합니다. 어떤 종의 더 오래된 동물든지로,방향족 화합물은 고기로 아주 깊이 관통하는 어려움을 보냅니다,그러나 젖먹이 돼지는 그런 얇은 근육조직 및 그런 민감한 짜임새가 있기 때문에,당신은 확실히 위로 완성되는 굽기에 있는 당신의 방향족 화합물을 맛보기 끝낸다. 백 리 향,로즈마리,베이 리프,또는 파 슬 리의 한줌 잘 할 것 이라고,일부 다진된 감귤 류 과일 또는 심지어 일부 파 요리 삶은 감자,맛 전송 반대 방향으로 이동 하려는 경우.

프로세스

나가 말했다시피,당신의 돼지가 단 하나 신성하게 빛날 과자 굽는 판에 위로 향하게 하는 그것의 뒤에 맞는 경우에,당신은 운 파삭 파삭 한 피부 풍부한 맛에서 이다. 그렇지 않은 경우,당신도 구이 팬에 그를 컬,또는 내가 무엇을 할: 오븐에서 랙을 가지고 그 위에 두 신성하게 빛날 베이킹 시트를 겹쳐,호일로 모든 일을 덮고. 돼지를 직접 위에 놓은 다음 오븐 랙 전체를 들어 올리고 로스팅을 위해 다시 삽입하십시오.

나는 여러 가지 방법으로 유아 돼지를 구운했습니다—낮은 오븐에 뜨거운 오븐,낮은 전체 방법을 느리게,적당한 열,비행 및 비난-모든 단일 방법은 육즙을 제공합니다,즙이 많은 육체. 그들이 다른 방법은 파삭파삭한 피부의 질안에 있는다. 그것은 피부가 적당히 선명 할 것만으로는 충분하지 않습니다,당신은 물집이 딱딱 소리를 원한다.

이 작업을 수행하기 위해,가장 좋은 방법은 낮은 및 느린 시작하는 것입니다-275 에프 300 에프 300 에프 오븐이 이상적입니다-돼지가 깊은 관절(머리에 가까운 어깨 관절)에 적어도 160 에프 요리 될 때까지 구운. 20 파운드짜리 돼지는 약 4 시간이 걸리며,돼지가 더 크거나 작 으면 더 많거나 적습니다. 이 단계에 의해,당신의 피부는 상대적으로 창백 할 것이고 당신은 당신의 손가락으로 그것을 아주 쉽게 찢을 수 있어야합니다,그러나 그것은 여전히 부드러울 것입니다. 그것을 선명하게하기 위해,당신은 최대 열에서 돼지를 폭파하고 싶다.

당신은 완벽하게 모든 것을 초과 한 경우,당신은 단순히 마지막 30 분 정도 파삭 파삭의 오븐을 크랭크 봉사 할 준비가 돼지를 할 수 있어야한다. 여하튼 너의 타이밍이 방법 떨어져 이고 너의 손님이 이을 전에 너의 돼지가 준비되어 있으면,고민하지 말라! 당신은 최종 파삭 파삭 단계 전에 오븐에서 그를 데리고 예열 된 500 에 그를 다시 던지기 전에 최대 2 시간 동안 호일로 텐트 실온에서 그를 휴식 할 수 있습니다.

모든 불에 구워진 고기에것과 같이,너는 그를 봉사하기의 앞에 적어도 30 분을 위해 포일안에 텐트한 나머지 시키고 싶을 것이다(여기 휴식 고기의 중요성에 더 있는다).

그런데,당신은 다음 지방을 분리 측정 컵에 로스팅하는 동안 떨어져 적하 주스를 모두 부어 할 수 있습니다. 매우 파삭파삭한 로스트 감자를 안으로 요리하기를 위해 지방질을 저장하고,테이블에 너의 고기에 따르기를 위해 경편한 잔여 끈끈한 주스를 지키십시요.

봉사

나는 당신에게 그것을 깰 싫어,하지만 모든 후,하나 더 작은 장애물이있다:봉사. 너가 나에게 묻는것을 이으면,유아 돼지를 봉사하는 절대적인 제일 방법이 너가 발견할 수 있는 가장 큰 서빙 큰접시 또는 도마에 그를 위에 얻는것을 이는 것과 나는 너에게 말하고,테이블의 한가운데에 그를 찌르고,사람을 그들의 손 및 클로에 그에 가는 시킨다. 너무 많은 미친 부드러운 고기 손가락 절대적으로 하지 단일 스크랩 낭비가을 보장 하는 가장 좋은 방법은 있다. 당신의 손가락은 영광스럽게 끈적 거릴 것입니다,그러나 그것은 요점입니다.

젖먹이 돼지가 자란 돼지보다 더 끈적 거리고 즙이 많은 이유는 무엇입니까? 콜라겐. 이 결합 단백질은 아직 강한 근육 조직을 개발하지 않은 어린 동물의 육체에 풍부합니다. 교원질이 가열되기 때문에,그것은 당신이 추출하는 육체의 각 물가를 기름을 바르고 입히기 뿐만 아니라,끈끈한 물방울 모두를 만들기를 책임지는 무슨이인 젤라틴으로 개조합니다.

당신이 원하는 경우에,당신은 테이블에 돼지를 제시 할 수 있습니다,다음 서빙 크기의 조각으로 피부를 깨고 살 덩어리를 떼어 서빙 플래터에 그들을 스택 할 수있는 부엌으로 그를 다시 가져. 뺨 뒤에 수분이 많은 꼬마를 잊지 마세요!

이것은 또한 당신의 식사는 그들을 다시 찾고 그들의 저녁 식사에 대해 조금 점잔 빼는 수 있습니다 의심 하는 경우 행동의 좋은 코스입니다.

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