고기와 생선을 먹는 열렬한 요리사라면,전체 동물 도살의 미덕에 대해 몇 명 이상 들었을 것입니다. “그것은 돈을 절약 할 수 있습니다!”당신은 더 독립적이고 수완 요리사가 될 것입니다.”그것은 당신에게 당신을 공급하기 위해 찍은 삶에 대한 존중의 깊은 수준을 제공합니다.””모두가 당신이 아주 멋진 생각합니다.”

어떤 주장은 다른 주장보다 더 강력하지만,이 작품의 요점은 아닙니다. 저는 제 동료 쇼에게 맡겨서 여러분도 닭 지방을 전자 레인지로 만들 수 있도록 뼈없는 껍질을 벗기지 않은 유방의 냉동 진공 팩 대신 통닭을 사도록 설득 할 것입니다. 대신,이 튀김,찐,또는 구이 뼈 조각으로 전체 토끼를 분해하는 방법에 대한 작은 입문서입니다.

가까이 도살 프로젝트의 관점에서,토끼는 지느러미 물고기,닭,오리,메추라기 바로 거기에있다. 당신은 항상 양고기,돼지,또는 사슴 고기를 분해하는 방법을 학습에 관심이 있지만,그들을 처리하거나 고기를 저장하기위한 공간이 없어? 대신 토끼를 무너 뜨리십시오! 기본적인 해부학 적 구조는 동일합니다. 토끼는 가정 요리사 친절한 크기 들어온것을 일어나고,또한 맛있다. 여기에 당신이 알 필요가 무엇.

토끼 쇼핑

토끼 쇼핑에는 몇 가지 고급 계획이 필요합니다. 그것은 종종 슈퍼마켓 정육점 카운터 또는 심지어 전문 정육점에서 미국에서 냉장된 디스플레이 케이스에 토끼를 찾을 거 야. 토끼 소비를 늘리려는 노력에도 불구하고 사람들은 여전히 초콜릿 형태로 그들을 더 기꺼이 먹습니다. 즉,특별 주문을해야 할 것입니다.

당신이 당신의 정육점과 좋은 관계를 가지고 있다면,그들이 당신을 위해 하나를 주문할지 물어볼 수 있지만,토끼 농업은 대부분 소규모로 이루어지기 때문에 지역의 농장을 조사하여 지역 배달을 제공하는지 볼 가치가 있습니다. 배송 비용이 매우 높을 수 있지만 그리고 당신은 항상 전국 배송 다르 타냥 같은 전문 납품업자에서 온라인으로 주문할 수 있습니다. 비용의 주제에,그것은 토끼가 파운드 당 약 10 달러에서 시작하는 가격으로,꽤 비싼 것을 주목할 가치가있다.

도구

토끼 자체 이외에,당신은 일을 끝내기 위해 많은 도구가 필요하지 않습니다. 날카로운 칼은 모든 도살 프로젝트에 필요한 것입니다,목표는 일반적으로 가능한 한 아껴서 칼을 사용하는 경우에도. 관절 사이의 정확한 절단과 근육 그룹을 분리하는 부드러운 나이프 스트로크는 날카로운 모서리로 가장 잘 수행됩니다. 둔한 칼은 당신을 엉망이 된 고기 및 자초한 부상으로 이끌어 낼 수 있는 것에 보고,찌르고,찌르는 강제합니다.

요리사의 칼,서양식 본딩 나이프 또는 일본식 호 누키 가금류 본딩 나이프는 모두 훌륭한 옵션이지만 부엌에서 가장 날카로운 칼날을 사용해야합니다. 당신은 단지 칼에 의해 얻을 수 있지만,고기 칼 또는 튼튼한 부엌 가위 한 켤레에 손을 갖는 것은 뼈와 연골 바람을 통해 절단하고,당신이 당신의 칼의 날카로운 가장자리를 유지하는 데 도움이됩니다.

날카로운 물체는 제쳐두고 단백질을 절단 할 때 질서 정연한 준비 스테이션을 설치하는 것이 좋습니다. 잘 안정화 절단 보드 및 테 베이킹 시트 잡고에 대 한 토끼 부품 그래서 당신은 유지할 수 있습니다 그 절단 보드 혼란의 무료 트릭을 할 해야 합니다.

토끼를 여섯 조각으로 자르는 법

6 조각 고장은 전체 토끼를 가공하는 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 이 방법은 토끼 두 앞다리,두 뒷다리 분기 및 두 개의 안장 부분뿐만 아니라 작은 주방 간식으로 별도로 요리 할 수 있지만 매우 실질적이지 않은 두 개의 뼈없는 배꼽 조각 인 6 개의 뼈를 산출합니다.

먼저 토끼 구멍에 숨겨진 찌꺼기 보물이 있는지 확인하십시오. 신장,간 및 심혼은 때때로 포함된다;저것이 사실 이으면 다만 그들을 곁에 두십시요. 나중에 간식으로 꼬치 구이를 할 수 있습니다. 밖으로 청소된 구멍으로,토끼에게 몇몇 종이 수건 청결한 부엌 수건을 가진 가볍게 침 아래로 주십시오. 도살 하는 동안 미 끄 러 지 고 절단 보드에 슬라이딩 것 들을 싶지 않아.

1 단계:앞다리 제거

앞 다리가 당신에게 가장 가깝도록 토끼를 그 옆에 놓습니다. 어깨 관절이 새장에 연결되는 곳을 볼 수 있도록 토끼의 몸에서 다리를 위로 들어 올리십시오. 케이지에 대한 칼 가장자리를 유지,다리 주위를 잘라. 다리가 쉽게 벗겨 질 것입니다.

토끼를 반대쪽으로 뒤집어 절단 과정을 반복하십시오. 베이킹 시트에 앞 다리를 따로 보관하십시오.

2 단계:뒷다리 제거

토끼의 뒷다리를 제거하는 것은 닭의 다리를 제거하는 과정과 매우 유사합니다. 너의 떨어져 손으로 1 개의 다리의 바닥을 붙들,너가 다리가 몸을 만나는 지역사이에 자를 수 있는다 하기 위하여,몸에게서 다리를,멀리 바깥쪽으로 당기십시요.

한 손으로 몸을 안정적으로 잡고 다른 한 손으로 다리의 윗부분을 잡고 대퇴골 볼 조인트가 소켓에서 튀어 나올 때까지 몸에서 떨어져 아래로 비틀십시오. 이제 노출 된 관절을 절단하고 꼬리뼈에 척추 아래로 블레이드를 타고 다리를 제거하기 위해 칼을 사용합니다. 다른 쪽 다리로 반복하십시오. 당신이 토끼를 찌는 것을 계획하는 경우에,당신은 닭 다리에 드럼 스틱에서 허벅다리를 분리할 때 처럼,다리와 허벅다리 조각으로 다리 내무반을 분리할 수 있다.

3 단계:배꼽 제거

네 다리를 모두 제거하면 토끼의 중앙부가 남습니다. 당신은 토끼의 고기”안장의 매달려 배의 두 플래 피 비트를 알 수 있습니다.”돼지 고기 나 양고기 배와 달리 토끼 배에는 고기 나 지방이 많지 않습니다. 그러나,그것은 여전히 꽤 힘든,허리에 비해,그리고 그것은 매우 얇은 그리고 그것은 허리와 같은 속도로 요리 하지 않습니다 의미 하는 시체를 중단. 결과적으로 배를 완전히 제거하는 것이 가장 좋습니다. 너의 비 지배적인 손에 고기의 플랩을 위로 붙들고 그것을 떨어져 저미십시요,그것에 허리의 무엇이든을 가지고 가지 않는것을 확인하. 찌꺼기와 마찬가지로,당신은 간식으로 배를 요리 할 수 있습니다.

단계 4: 흉곽 제거

당신이 토끼 베이컨이 가능성이 아니라는 것을 부끄럽게 생각한다면,나는 바베큐 토끼 갈비뼈도 카드에 없다고 말하는 것이 슬프다. 이 동물들은 작고 마른 동물이며 뼈에는 고기가 많지 않습니다.

흉곽과 상부 척추를 제거하려면 칼을 사용하여 첫 번째 갈비뼈 주변의 막을 절단하여 안장에 가장 가까운 갈비뼈를 노출시킵니다. 널에 대하여 목 뼈와 더불어 토끼 몸을,수직으로 위로 서 있으십시오. 한 손에는 안장을 잡고 다른 손에는 흉곽의베이스를 잡고 아래쪽으로 당겨 백본을 부수십시오.

호우키(뼈를 자르기에 충분한 무게)와 함께 작업하지 않으면 칼이나 부엌 가위로 전환하십시오. 늑골을 멀리 자르고 안장에서 흉곽을 분리하기 위하여 등뼈를 통해서 그 후에 자르십시오. 당신이 척추를 통해 절단 위치에 따라,당신은 안장의 상단에 아주 작은 고기에 부착 된 척추의 몇 남아있을 수 있습니다. 당신은 다시 깨는 과정을 반복하고,척추의 그 부분을 제거하기 위해 잘라,또는 당신이 당신의 찐 고기의 양을 극대화하는 것을 선호하는 경우 부착 남길 수 있습니다.

단계 5:안장 부분

이제 최종 컷에 도달했습니다:안장. 안장은 등뼈의 양쪽에 두 허리 다 특색짓습니다. 그것은 뼈에 남아있을 수 있습니다,또는 척추를 잘라 수 있습니다,그리고 뼈없는 두 허리 조각(이 양고기 안장 특히 인기)로스트에 대한 압연 할 수 있습니다. 당신은 토끼 허리 룰라 특별한 사람을 감동하려는 경우,그것을 가지고,하지만 토끼 허리가 너무 작고 마른 것을 경고 그것은 익히지 않도록주의를 많이 소요하고 밖으로 뼈 때 그들을 건조. 그것은이 운명을 방지하기위한 노력의 일환으로 카울 지방에서 그들을 롤 레스토랑 주방에서 매우 일반적입니다. 또는 너는 다만 찌고,튀기고,불에 굽기를 위해 잘 운동할 것이다 너의 안장을 위해 뼈를 혼자 남겨둘 수 있었다.

이 경우 해야 할 일은 안장을 횡단면으로 절단하는 것뿐입니다. 칼,또는 칼과 부엌가 위,척추를 통해 반으로 안장을 잘라의 조합을 사용 합니다. 이것은 튀김에 완벽한 두 개의 큰 닭 허벅지 크기의 조각을 얻을 것입니다. 당신이 찌는 경우에,당신은 더 다루기 쉬운,네덜란드 오븐 친절한 크기를 위해 반에 있는 그 조각을 다시 자를 수 있습니다.

6 조각 토끼 고장의 고장입니다. 이제 요리를하거나 더 큰 도살 프로젝트로 이동할 준비가 된 것입니다. 어린 양을 분해. 당신은 에웨어 않습니다.