통조림과 소금물과 같은 흡연은 냉장고가 발명되기 전에 사람들이 사용했던 고기를 보존하는 방법 중 하나입니다. 보존을 위해 고기를 흡연하는 것은 고기의 수명을 연장 할 수있는 방법을 제공뿐만 아니라,그것은 또한 그것에게 좋은 독특한 맛을 제공합니다.
스페인 햄 또는”잼”판매 중. 로마 시대부터 알려진,고기는 수분을 끌어 소금으로 경화 스페인 햄을 만들기 위해 건조 걸려. 미칼 오스 멘다
원본 사진 제한된 자원(전력 부족 및/또는 가스 라인이 다운 됨)으로 자신을 발견 할 수있는 상황에서는 사용 가능한 식품이 더 쉽게 손상 될 수 있으며 보급품을 보충하는 것이 어려울 것입니다. 따라서 음식을 보존하는 적어도 하나의 방법을 배우는 것이 중요합니다.
다음은 치료 고기를 연기하는 방법에 대한 기본 단계는 다음과 같습니다:
당신이 필요로하는 모든 것을 준비
고기를 연기하려면 크기로 고기를 잘라 일부 나무 칩,흡연자,및기구가 필요합니다. 조리법에 따라 얼마나 오래 고기를 보존 해야 합니다,당신은 또한 목록에 소금과 향신료를 추가 고려할 수 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 흡연은 강렬한 열 대신 연기로 음식을 천천히”요리”하는 방법입니다. 이 방법은 고기에서 수분을 끌어내어 보존하고 더 오랜 기간 동안 식용으로 유지합니다.
흡연자 만들기
어떤 경우에는 구덩이와 나무로 충분하지만 다른 종류의 흡연자가 선택할 수 있습니다:
- 물 흡연자: 당신이 더 긴 기간 동안 고기를 연기 할 수 있습니다,물 흡연자 내부의 낮은 그러나 더 심지어 공기 온도를 허용.
- 가스 흡연자:그들은 사용하기 쉽고 일반적으로 온도를 지속적으로 모니터링하지 않고도 고기를 더 빨리 요리 할 것이지만 전통적인 흡연에 비해 맛이 적습니다.
- 전기 흡연자:전기 흡연자는 고기를 피우는 가장 쉬운 방법입니다. 다만 고기를 안쪽으로 두고,흡연자를 켜고,행해질 때 그것 등을 맞댄 얻으십시오. 편리한 동안,전기 흡연자는 비쌀 수 있고,수시로 당신이 훈제 고기와 보통 회합할 풍미를 제공하지 않는다. 전기 흡연자에 대한 또 다른주의해야 할 점은 전기가 필요하므로 전원이 꺼지고 전력을 생성 할 방법이 없다면 쓸모가 없습니다.
나무 칩 사용
어떤 종류의 흡연자를 선택하든 나무 칩을 사용하여 연기를 생성합니다. 나무의 유형은”풍미”를 결정할 것이고,일부 유형은 특정 유형의 고기와 더 잘 어울립니다.
알더,사과,삼나무,체리,히코리 및 메스 키트가 자주 사용되지만 선택할 수있는 것이 더 많으며 다양한 유형의 나무를 함께 혼합하여 실험 할 수 있습니다.
그냥 멀리 침엽수 또는 처리 또는 페인트있어 어떤 나무-그들은 독성 물질을 포함하고 보존하려는 음식을 오염시킬 수 있습니다.
3. 고기 준비
많은 종류의 동물 고기(쇠고기,돼지 고기,가금류 및 생선)를 훈제 할 수 있지만 일부 컷은 나지만,갈비 및 양지머리와 같은 다른 것보다 더 나은 결과를 제공합니다. 매리 네이드에 담그다 수 있습니다 또는 더 많은 맛에 대 한 소금과 향신료와 고기를 문 지 르 세요,밖으로 수 분을 그릴 및 병원 균의 성장을 억제 하 여 그것의 수명을 연장.
고기를 1/4 인치 스트립으로 자르고 지방을 다듬습니다. 그(것)들을 크기로 자르는 것을 제외하고,당신은 또한 피부,뼈 및 뼈를 벗겨야 할 것이다.
고기 표면에 약간의 소금을 문지른 다음 따로 보관하십시오. 그것이 냉장고에서 가지고 가는 경우에,당신은 그것을 준비하기 전에 실내 온도에 있을 때까지 그것을 밖으로 놓아야 할 것이다.
돼지 고기와 가금류를 제외하고 생선은 훈제 될 수있는 또 다른 단백질 공급원입니다. 보르 바트으로 사진.
탈 수화물
고기 조각을 꼬치에 넣고 뜨거운 석탄 침대 위에 몇 피트 올려 놓습니다. 그들이 너무 오래 앉아 두지 마십시오.
이 단계에서 당신의 목표는 그들을 요리하는 것이 아니라 습기와 그 안의 박테리아를 꺼내서 너무 빨리 망치지 않도록하는 것입니다.
흡연 방법에 경화를 포함시키는 이점은 육류의 유통 기한이 연장된다는 것입니다. 어떤 경우에는 치료 된 훈제 고기가 1 년 이상 지속됩니다.
흡연
사용중인 흡연자 및 레시피에 따라 흡연 시간이 달라집니다. 그러나,그것은 당신이 당신의 열원 위에 직접 배치하여 고기를 연기하지 말아야 그렇지 않으면 너무 빨리 요리 할 것을주의하는 것이 중요합니다.
일단 당신의 흡연자가 실행 하 고 적당 한 온도에 도달,고기를 추가 하 고 완료 될 때까지 연기. 당신이 그것을 구부릴 때 고기가(유연하지 않고)갈라질 때 충분히 준비되고 건조하다는 것을 알게 될 것입니다.
고기를 다 먹은 후에는 오염되지 않도록 제대로 보관해야 합니다. 비 훈제 고기보다 오래 지속되지만,특히 완치되지 않은 경우 영원히 지속될 것이라는 의미는 아닙니다.
당신의 훈제 고기를 동결
당신의 훈제 고기를 동결,또는 적어도 진공 밀봉 가방에 넣어. 비 경화 훈제 고기는 몇 시간 동안 지속되어야합니다. 반면,경화 된 고기는 올바른 준비,흡연 방법 및 보관으로 최대 1 년 동안 지속될 수 있습니다.
당신이 흡연으로 고기를 보존하는 방법을 배운 후,당신은 당신이 단지 생존 상황보다 더에서이 작업을 수행 할 수 있습니다 찾을 수 있습니다.