Spørsmål Og Svaralkoholfordampning I Matlaging Og Baking

Spørsmål:

når du bruker alkohol i matlaging, hvor lang tid tar det for alkohol å brenne av? Er tiden den samme for alle former for alkohol?

jeg bakte en romkake. 1/2 kopp rom gikk inn i smeten da ble bakt i 1 time. glaze ble satt på toppen med 1/2 kopp rom, 1/4 vann og 1 kopp sukker. Vil kaken ha aktiv alkohol presenterer eller gjør matlaging rum ta ut alkohol slik at bare rum smaken?

når du bruker alkohol i en oppskrift, for eksempel en saus, hvor lang tid tar det eller hvordan kan du være sikker på at du har kokt av all alkohol og bare forlater smaken av alkoholen uten noen faktisk alkohol. Jeg lagde en saus til kylling i går kveld, som hadde vin i den, og i dag mistenker jeg at jeg kanskje ikke lagde all vinen i sausen. Jeg drakk ikke alkohol i går kveld, så det var den eneste kilden til alkohol hvis jeg har noe i systemet mitt i dag. Jeg føler ikke at jeg har bakrus, men jeg er ekstremt sliten, som om jeg hadde drukket. Noen retningslinjer for å jobbe med alkohol og hvor lenge å lage noe for å sikre at all alkohol kokker av?

Svar:

den konvensjonelle visdommen akseptert av omtrent alle i matverdenen er at all alkohol du legger til en tallerken fordamper eller forsvinner under matlagingen. Det er feil. Faktisk må du lage noe for en god 3 timer for å utrydde alle spor av alkohol. Noen matlagingsmetoder er mindre effektive for å fjerne alkohol enn bare å la det skille seg ut over natten.

Kokker og kokker kan ikke anta at Når de småkoke, bake, eller lommelykt (flamb5 til den mer sofistikerte kokk) med alkohol som bare smaken forblir når de er klare til å tjene.

en studie utført for flere år siden viste at alkohol forblir i flere oppskrifter etter at preparatet var fullført. I studien ble en grytestek kokt med burgunder i 2 1/2 timer; en kyllingrett ble kokt i bare 10 minutter etter at burgund ble tilsatt; scalloped østers laget med tørr sherry bakt i 25 minutter; og kirsebær jubilee ble doused med brandy, deretter antent. Resultatene viste at alt fra 4 til 78 prosent av den opprinnelige mengden alkohol forble når rettene ble gjort. Studiens forfattere konkluderte med at matlaging vil resultere i fjerning av noen, men ikke alle, av alkoholen.

Viktig: Det faktum at noen av alkoholrester kan være av betydelig bekymring for å utvinne alkoholikere, foreldre, og andre som har etiske eller religiøse grunner for å unngå alkohol.

i den samme studien var omfanget av alkoholtap avhengig av et par faktorer:

Først – hvor alvorlig varmen var når den ble brukt i matlagingsprosessen;

Andre-pottens overflate. Jo større pannen, jo mer overflateareal, jo mer alkohol som fordamper under tilberedningen.

James Peterson, en kokebokforfatter som studerte kjemi ved University Of California I Berkeley, uttalte i sin encyklopediske kokebok Kalt Sauces:

du må lage en saus i minst 20 til 30 sekunder etter å ha tilsatt vin til det for å la alkoholen fordampe. Siden alkohol fordamper ved 172°F (78°C), er enhver saus eller gryte som koker eller koker absolutt varm nok til å fordampe alkoholen.

Sjekk ut min nettside på alkohol erstatninger i matlaging (klikk på understreket): Alkohol Substitusjoner I Matlaging