med minst 300 forskjellige kirkesamfunn hailing fra hver region I Italia, salami er ikke bare en gutt favoritt, men en klassisk og tilsynelatende enkel måte å nyte et måltid.

En Velsmakende italiensk Tradisjon

som cheeseburger For Amerikanere, er dette en mat som beholder et spesielt sted for kjærlighet for Mange Italienere på grunn av tidlige barndomsminner. Salami (flertallsform) I Italia er virkelig eksepsjonell. Selv om det ikke er noen eksklusive krav til produksjon av det—for Eksempel I Frankrike gjør De noen flotte-ingen steder på jorden kan du finne det store utvalget av former og smaker som er tilgjengelige i Italia. Det er minst 300 forskjellige kirkesamfunn av salami fra hver region i landet; ett liv ville ikke være nok til å prøve dem alle.

Noen Av De Mest Berømte Salume

• Starter I Lombardia, Er det tre kjente typer salami: Brianza( D. O. P.), Varzi (D. O. P.), Og Milano.
• Veneto-regionen er kjent for salame nostrano Og salame Veneto
• Piemonte er kjent for sin tradisjonelle salam ‘d la douja som er bevart i svinekjøtt fett kalt»douja»
• Emilia-Romagna er kjent for salame Piacentino (D. O. P.) Og salame Felino
• I Liguria er det den berømte salame genovese di Sant ‘ Olcese
• Toscana er kjent For Finocchiona, salame Chianino og salame Di Cinta Senese
• I Umbria, hvor det er en flott tradisjon for salumeria generelt, er det mange flotte salami som salame Corallina, salame Perugino Og lokale salsicce (harde, tørre Pølser). Rundt byen Norcia, noen av salami og pølser er laget av villsvin, som er spesielt rikelig her.
• marche regionen er kjent for salame Fabriano
• Lazio produserer salame Del Reatino
• Abruzzo gjør den berømte Ventricina og salame d ‘Aquila
• Campania produserer Salame Napoli
• I Sardegna er Det Sartizzu og Salsiccia sarda varianter
• calabria Gjør salame di crotone
• Sicilia Er Kjent For Salame di sant’ angelo in brolo (Omtalt Nedenfor)

History Of Salami

det er ukjent når den første salami som vi kjenner dem i dag ble gjort. I Romertiden, de tilhørte en gruppe av mat kalt salsum, betyr » saltet.»Selv i forhistoriske tider var salt kjent for å være en uunnværlig måte å bevare kjøtt på; salt utviser naturlig vann og blokkerer spredning av bakterier. Salame, som sopressata, pølser og andre, tilhører kategorien luftherdet svinekjøtt kalt salumi insaccati («incased»), noe som betyr at kjøttet er pakket inn i en naturlig hud (vanligvis) laget av gris tarmen. Salami er nesten alltid laget med svinekjøtt-men i spesielle varianter, villsvin og selv duck kan brukes i stedet. Kjøttet er malt og knedd for å oppnå ønsket tekstur, og deretter tilsettes forskjellige krydder i henhold til spesifikke oppskrifter. Generelt er kuttene av svin brukt lår, skulder, loin, filet, mage og det saftige fettet fra grisens jowls (guanciale). Salami er vanligvis mellom 30 og 90 dager—og utover. En god salame må ha den rette balansen mellom magert kjøtt og fett. Tendensen i dag, spesielt for industriprodukter, er å lage slankere salami, noe som påvirker smak og tekstur. Den beste salami er artisanal— «fatti come una volta» som vi sier, som betyr » laget som de pleide å være.»

som listen over viser, er det utallige eksempler på artisanal salami i nesten alle regioner I Italia, ved hjelp av metoder og oppskrifter som går tilbake hundrevis av år. Den eldste typen salame I Italia er laget i nordøst Sicilia, I Sant ‘ Angelo i Brolo, som er tilberedt med utrolig saftig kjøtt av en rase av griser kalt Nero di Nebrodi. Disse grisene, som ligner villsvin, streifer fritt i den store bøkeskogen i dette området av øya. Det er ikke overraskende at I Denne Delen av Sicilia produserer de også andre gode salumeria, som capocolli (laget av svineskulder eller nakke) og pancette (laget av svinekjøttmager). Noen ganger i et enkelt område, en rekke forskjellige salami er laget, hver og en etter en liten lokal tradisjon. I 2009 vant En salame Fra Abruzzo, Kalt Ventricina del Vastese førstepremien i en nasjonal konkurranse. Kjøttet til denne prisvinnende salame er fortsatt kuttet manuelt med en kniv som det pleide å være—og smaken og tekstur er superlativ. Et annet interessant utvalg som er laget i Mange forskjellige regioner I Italia kalles Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), også kjent som cacciatorini. Disse er veldig små salami som pleide å bli båret av jegere for en rask matbit og senere ble en rask matbit for alle. Kjøttet som brukes til cacciatorini er spesielt deilig, avledet av den samme høyverdige rasen av griser som brukes til å lage Den berømte Prosciutto di Parma og San Daniele.

Snacking Og Antipasto Stift

i Italia er pane e salame-brød og salami – en metafor for enkel, ekte, god mat. Foruten å være en viktig del av tradisjonelle forrettplater, som antipasto di salumi og antipasto misto (en blandet kjøtt antipasto), er salame oftest nytes bare med brød—i en panino (brødrull) kuttet i halv med ingenting annet—unntatt selvfølgelig et glass god rødvin.en