Røyking eller grilling brisket er en utfordring, men det betyr ikke at det ikke kan gjøres. Brisket er en av de tøffeste delene av kua, så får det riktig beviser at du er en mester barbecuer. En perfekt røkt brisket, sprø og røykfylt på utsiden og øm og saftig i midten, er virkelig et kunstverk.

så hvordan får du til å være en mester på røyking brisket? Praksis og tålmodighet er nøkkelen. Mens det er mange kompliserte faktorer å ta hensyn til, sikte på en brisket intern temp 210 F er et flott sted å starte. Denne artikkelen vil fortelle deg hva som gjør dette til en god temperatur, hvordan du kommer dit, og hvordan du måler den indre temperaturen på brisket.

Brisket Intern Temp 210

mens intern temperatur ikke er den eneste faktoren som skal brukes til å bestemme når en brisket er ferdig, er 210 F en god måltemperatur å sikte på. Når du er kokt til 210 F, bør brystet være helt ømt, men ikke falle fra hverandre.

Matlaging En Full Packer

den beste måten å gå for røyking brisket er å starte med en full packer. Dette store stykket kjøtt inkluderer både flate og punktmuskler. Begynn med å tømme væskene, tørke kjøttet med håndklær og kjøle det i kjøleskapet. Når du er kjølt, trim fetthetten til ¼ tomme og fjern sølvskinnet, en membran på den andre siden av kjøttet.

påfør deretter en gni salt og malt pepper ved hjelp av ¾ til 1 kopp gni. Det er best å holde gni enkelt slik at du ikke overmanne smaken av røyk og kjøtt. På dette tidspunktet kan du la det marinere i flere timer eller over natten hvis du ønsker det.

før matlaging, ta den ut Av kjøleskapet, og la den hvile i romtemperatur i en time. I løpet av denne tiden kan du starte brannen din og legge til røykved. Vi anbefaler en myk, herdet eik. Sett en panne med vann under risten for å holde fuktighet og fuktighet i røykeren.

det neste trinnet er å sette inn probene. Din røyker kan komme med flere temperaturprober for matlaging og for luft. Hvis ja, sett luftproben på risten mellom kanten av grillen og kjøttet. Sett kokesonen inn i den tykkeste delen av leiligheten.

hvis det er luftprobealarmer, sett dem på 225 F (lav) og 275 F (høy). Dette vil varsle deg hvis temperaturen i gropen blir for høy eller for lav under røykeprosessen. Justering av luftventilene kan kontrollere pit temperaturen.

røyken som kommer fra ventilen skal være tynn og blå. Tykk, hvit røyk er et tegn på at treet ditt er fuktig og kan forårsake en bitter smak. Prøv å slippe inn mer luft for å brenne treet raskere hvis dette skulle skje.

Still inn kokesondealarmen på 150 F (høy) hvis du planlegger å fjerne og pakke den inn på det tidspunktet. Ellers sett den på 203 F eller ca 5-10 grader mindre enn måltemperaturen.

Sett brisketten på fettsiden opp hvis varmekilden kommer ovenfra eller fettsiden ned hvis den kommer nedenfra. Sondene lar deg holde oversikt over den indre temperaturen uten å åpne lokket og slippe ut varme og røyk.

hvis du tar den av ved 150 F, pakk den tett inn i slakterpapir eller folie, tilbakestill sonden til 203, og sett den inn igjen. Sett den innpakket brisketten tilbake i røykeren og fortsett å lage mat til den indre temperaturen når 203 F. temperaturen fortsetter å stige til ca 210 F etter at du har trukket den fra grillen.

hvorfor 210 For Den Interne Temperaturen?

det er forskjellige meninger om den ideelle indre temperaturen for brisket. Faktisk insisterer mange mestere på at det ikke er noe enkelt riktig svar på dette spørsmålet fordi det avhenger av det spesifikke kuttet av kjøtt og måten det er tilberedt på. I stedet anbefaler de andre metoder for å sjekke for doneness som poke eller probe test.

sonden testen innebærer poking brisket over med en sonde, en kniv, eller en tannpirker. Når det ikke er motstand og objektet glir inn og ut av kjøttet som mykt smør, er brisketten ferdig. Et problem med denne metoden er at for mange sonder vil fortynne smaken av kjøttet ved å la ut varme.

følemetoden er lik. Du bare stikke en gaffel i og vri den rundt. Hvis det vri lett, er brisketten klar. En annen metode er slepeprøven. For denne teknikken må du kutte av en tynn skive, holde den vertikalt med en hånd i hver ende og slepebåt. Hvis det tårer lett, er det gjort.

likevel er den beste og mest pålitelige måten å vite om brisket er gjort, spesielt for nybegynnere, ved å måle den indre temperaturen. Mens rekkevidden av mulige interne temperaturmål er bred, for de fleste kutt, bør den indre temperaturen falle et sted mellom 195 Og 215 F.

hvis du spør noen eksperter, vil du sannsynligvis få forskjellige svar på den beste interne temperaturen for brisket. Det nøyaktige svaret avhenger av størrelsen og tykkelsen på brystet og kokevarmen. Når matlaging lav og treg, sikte på en indre temperatur i den lave enden av dette området.

Noen sier brisket er gjort når den når en indre temperatur på 180 F, og alt over 210 F vil bli overcooked. Andre antyder at omdannelsen av kollagen til gelatin skjer mest effektivt nær 212 F. vi foreslår 210 F for nybegynnere som en god midtvei.

Husk at brystet skal hvile en stund etter at du har trukket den fra varmen. Den skal pakkes i folie eller papir eller plasseres i en kjøler i løpet av denne tiden. Dette trinnet er avgjørende fordi det jevner ut temperaturen ved å kjøle utsiden og varmer innsiden.

for å få en nøyaktig avlesning av den indre temperaturen, sørg for å sette termometeret i brystet flatt og sett det fra siden, ikke fra toppen. Sett termometeret i den tykkeste delen av kjøttet, ikke i fettet.

leiligheten og punktet koker til forskjellige priser på grunn av punktets fett og bindevev. Noen røykere kommer med to matlaging sonder, en for flat og en for punktet, slik at du kan holde styr på begge samtidig.

Flere Tips

Overvåking av intern temperatur er et viktig første skritt når du røyker en brisket, men det er ikke det eneste du trenger å gjøre. Her er noen flere tips for å komme i gang på veien til en perfekt røkt brisket.

Røkt brisket er alltid best når kokt lavt og sakte. Koketemperaturen skal variere fra 225 F til 270 F. Det kan ta alt fra 12 til 18 timer å lage en full pakke til 210 F. tommelfingerregelen er 1,5 timer per pund. Pensle den under matlaging vil holde den tørker ut.

Matlaging brisket tar praksis, så det kan ta en stund før du får det helt riktig. Eksperimenter med ulike størrelse kutt, matlaging temperaturer, steketider, tre smaker, gnir, og interne temperaturer. Når du får de resultatene du ønsker, kan du gjenskape alle disse faktorene og komme ut med en perfekt brisket hver gang.

Final Thoughts

Røyke en brisket for første gang trenger ikke å være en stressende opplevelse. Tenk på det mer som et morsomt og utfordrende vitenskapseksperiment. Kanskje du får det riktig på første forsøk, men hvis du ikke gjør det, husk at du ikke er alene. Med nok praksis, og hvis du bruker tipsene ovenfor, vil du være av en god start.