enten man snakker om smør eller margarin, er det grunnleggende konseptet konsistent: målet er en vann-og fettblanding bestående av minst 80% fett som er fast ved eller nær romtemperatur. Kilden til disse fettene kan være meieriprodukter, animalsk fett eller ulike vegetabilske oljer.
Margarin Er en vegetabilsk olje-basert erstatning for smør ofte hånlig avvist av talsmenn for mer «naturlige» matvarer. En grafisk produsert Av » Urter Helse Lykke «og tittelen» Vet Folk Som Spiser Margarin Virkelig Hvordan Det Er Produsert?»forsøkt å skissere grunnleggende i produksjonsprosessen på en måte som syntes å være rettet mot å gjøre margarin lyd skummelt (og potensielt skadelig å konsumere):
Med noen advarsler er denne beskrivelsen ikke så langt fra sannheten: flere vegetabilske komponenter har blitt brukt i produksjon av oljer som brukes til produksjon av margarin. Land o ‘ Lakes merkevare margarin, for eksempel, bruker en blanding av soyabønne, palme og palmekjerneolje som deres forløpermateriale.
disse oljene ville sannsynligvis ha blitt ekstrahert ved høyt trykk med løsningsmidler. Mest spiselig oljeproduksjon bruker det som kalles «matkvalitet» heksan for å trekke ut disse oljene. Mens løsningsmidlet er svært giftig for mennesker, kalles det «matkvalitet» på grunn av dets renhet, som kjemisk sikrer at det fordampes bort ved svært lave temperaturer og med damprengjøring uten å etterlate rester. Påstanden om at løsemidler forblir i olje etter utvinning er tvilsom, da heksan fordamper godt under 100 grader, men flere senere trinn i produksjonsprosessen skjer ved høyere temperaturer. Det resulterende materialet består hovedsakelig av fettsyrer, som er kjeder av karbonmolekyler festet til en syregruppe.
grafikken bruker ordet «rancid» for å beskrive lukten produsert av oljene, men dette er en uheldig bruk av et illevarslende uttrykk. Ordet rancidity, vitenskapelig, refererer til lukten skapt av fett og oljer som har blitt brutt ned i kortere, skadelige fettsyreforbindelser. Som smørproduksjon også innebærer slike kjemikalier, er imidlertid rancidity noe smørproduksjon må også ta hensyn til også.
som nevnt er det sannsynlig at noen plantevernmidler forblir gjennom hele denne prosessen, men i mange land overvåkes disse produktene for å sikre at disse nivåene faller under visse juridiske krav.
de neste trinnene i prosessen (fem og seks) er hydrogenering, hvor hydrogengass tilsettes i nærvær av en nikkelkatalysator ved høy temperatur og trykk. Denne prosessen legger hydrogenmolekyler til kjeder av fettsyrer for å skape fett som er » mettet «(eller fullt bundet med hydrogen) og derfor mangler dobbelt eller trippel karbonbindinger. Prosessen øker smeltepunktet til oljene, slik at de kan være faste fettstoffer ved romtemperatur mens de fjerner umettede fettstoffer. Noen umettede fettstoffer, kalt transfett, har vært knyttet til kardiovaskulære helseproblemer, og ufullstendig hydrogenering kan produsere transfett under hydrogeneringsprosessen. Moderne prosesser tar sikte på å forhindre delvis hydrogenering av denne grunn.
etter at oljene er hydrogenert, er neste trinn å sørge for at fettblandingen hovedsakelig består av triglyserider, som er forbindelser som består av tre kjeder av fettsyrer knyttet til et glyserolmolekyl. Den «såpete» blandingen som grafikken refererer til, er sannsynligvis lut, et alkalisk kjemikalie som vanligvis består av kaliumhydroksyd. Beskrivelsen er litt villedende, da tilsetningen av lut skaper såpeforbindelsen og ikke er i seg selv tilsetning av såpe. Såpe (vitenskapelig definert som et fettsyresalt) er et biprodukt av reaksjonen som omdanner fettsyrene til triglyserider. Såpen, sammen med andre uønskede kjemikalier, fjernes deretter etter at reaksjonen er fullført.
det neste trinnet i prosessen, ifølge diagrammet, er bleking for å få blandingen til å se mer hvit ut. Mens et blekingstrinn ofte brukes, er det viktig å merke seg at bleking (prosessen med å snu noe hvitere) ikke krever tilsetning av blekemiddel(og for spiselige produkter gjør det eksplisitt ikke). I stedet bruker prosessen vanligvis aktivt kull eller leire for å lette sluttproduktet.
selv om denne prosessen kan høres ut som mye mer kjemi enn det som burde være involvert i ansvarlig matproduksjon, er det i stor grad fordi de fleste kjemiske prosessene beskrevet ovenfor forekommer, i hvert fall for smørprosessen, i kroppen av en ku. En slik prosess inkluderer myriade kjemikalier, enzymer, hormoner og avføring, og også noen «fryktelige» lukter. Hvis smørproduksjonsprosessen anses å begynne (som margarinproduksjonsprosessen) med plantemateriale, kan en smør rebuttal infographic se slik ut:
