på samme måte er leveren en verdifull kilde til vitamin D, et næringsstoff som vanligvis dannes av virkningen av sollys på huden. Det er vanskelig å få tilstrekkelige mengder av dette vitaminet fra våre dietter fordi det er svært få matkilder, og med nivåer av sollys eller utendørs eksponering begrenset, er det vanlig at nivåene er lave. Skjemaet leveres av leveren er vitamin D3, mer ‘aktiv’ form, som igjen finnes i mye lavere nivåer i muskel kjøtt.

Lever er en imponerende kilde til bio-tilgjengelige b-vitaminer, inkludert folat, kolin og vitamin B12. Disse næringsstoffene er nødvendige for en rekke funksjoner i kroppen og spesielt for metabolisme. Også rik på jern, lever leverer hemformen som er nyttig for å støtte tilstrekkelige jernbutikker. Opprettholde disse butikkene er spesielt relevant for menstruerende kvinner og jenter som ofte er lave i dette viktige mineral.

Vanlige bekymringer

som andre orgel kjøtt, lever leverer fett, mettet fett og kolesterol. Til tross for bekymringer over disse næringsstoffene, spist i moderasjon og som en del av et balansert kosthold, hjelper de med å støtte en rekke funksjoner og hjelpe opptaket av fettløselige vitaminer A Og D. men fordi leveren er en så rik kilde til vitamin A, i form av retinol, bør du være forsiktig så du ikke spiser for mye av det, for ofte. Dette skyldes at Vitamin A over tid akkumuleres i kroppen som kan være skadelig for helsen.

andre bekymringer rundt forbruket av leveren hviler på det faktum at en av nøkkelrollene i kroppen er behandling av toksiner. Leverens rolle er å filtrere toksiner, pakke dem opp for å bli utskilt fra kroppen, det lagrer dem ikke, som noen feilaktig tror. Likevel er det lurt å velge innmat, som lever, fra dyr som har vært utsatt for høyere velferdsstandarder, og hvis budsjettet tillater det, frittgående eller organisk oppdrettet.

hvem bør ikke spise lever?

næringstettheten i leveren betyr at det er noen individer som bør minimere hvor mye og hvor ofte de spiser lever og matvarer som inneholder det. En av grunnene er dens høye vitamin a innhold. Gravide kvinner bør unngå lever og leverprodukter under graviditet fordi for mye vitamin A kan forårsake fødselsskader, spesielt i første trimester.

noen undersøkelser tyder på at det kan være en sammenheng mellom høyt vitamin a inntak, over flere år, og bruddrisiko hos postmenopausale kvinner og eldre menn. Dette betyr at denne eldre aldersgruppen bør begrense lever-og leverprodukter til ikke mer enn en gang i uken, eller ha mindre deler.

Lever, som andre innmat, inneholder høye nivåer av naturlig forekommende forbindelser som kalles puriner. Personer som lider av gikt har problemer med å metabolisere disse forbindelsene og anbefales å minimere inntaket av slakteavfall.

hvordan inkludere leveren i kostholdet ditt

hvis du ønsker å inkludere leveren i din eller din families diett, er det noen enkle måter å integrere dette næringsstoffet bounty i måltidene dine. Noen mennesker misliker den jordiske smaken av leveren, men å inkludere den i en stuing eller gryte med en komplementær og særegen smak, som oransje, kan være en vellykket og velsmakende strategi. Et ekstra pluss er at Vitamin C-rik mat som sitrus støtter kroppens evne til å absorbere verdifulle næringsstoffer som jern.

Et annet alternativ er å hakke leveren med biff og bruke den til å lage biffburgere eller chili con carne – sikte på om lag en femtedel av mengden lever til biff. Det er verdt å merke seg at noen næringsstoffer, som vitamin a, kan bli ødelagt av overcooking og er best spist med litt fett for å hjelpe absorpsjon. Av denne grunn koker leveren retter lett, men grundig og kombinere med komplementære ingredienser.

hvis du eller et familiemedlem faller inn i en av kategoriene som bør minimere sitt inntak av innmat, henvis TIL FASTLEGEN din eller Helsepersonell før du gjør noen vesentlige endringer i kostholdet. Når det spises i moderasjon og som en del av et variert, balansert kosthold, kan leveren gi et verdifullt næringsbidrag.

Føler du deg inspirert?

er soya ‘melk’ bra for deg?
er tørket frukt bra for deg?
er smoothies bra for deg?

eller hvorfor ikke sjekke ut vår leveroppskriftssamling?

denne artikkelen ble publisert 17. juni 2020.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PGCERT MBANT er en registrert ernæringsfysiolog med en post graduate diploma i personlig ernæring & ernæringsterapi. Hun er medlem Av British Association FOR Nutrition And Lifestyle Medicine (BANT) og medlem Av Guild Of Food Writers. I løpet av de siste 15 årene har hun vært en medvirkende forfatter til en rekke nærings-og matlagingspublikasjoner, inkludert BBC Good Food.

alt helseinnhold på bbcgoodfood.com er gitt for generell informasjon, og bør ikke behandles som en erstatning for medisinske råd fra din egen lege eller annet helsepersonell. Hvis du har noen bekymringer om din generelle helse, bør du kontakte din lokale helsepersonell. Se våre vilkår og betingelser for mer informasjon.