Akkurat nå gleder jeg meg over alle tegn på vår som jeg kan spise. Asparges og ramper er endelig på de lokale bønder markeder, rabarbra er på vei, og jeg snublet over grønne mandler i går, et syn som perked meg opp mer enn noen mengde koffein muligens kunne.

ja, grønne mandler. Hvis du aldri har hatt dem, er de fuzzy lysgrønne orbs fylt med myke, geleaktig hudløse mandler-myk og delikat nutty med en helt annen tekstur enn fullt modne mandler. Når de er friske, kan de spises hele. De er knasefulle, terte og minner om umodne fersken (på en god måte!). Når det ytre laget er fjernet, er de unge mandlene delikate, melkefulle og subtilt floral og gresskledde.

Legg igjen en grønn mandel på treet, og den mister fuzzen, stivner og blir brun. Sprekk det harde ytre skallet, og du vil finne en konvensjonell, knasende mandel du sannsynligvis er veldig kjent med. (Morsomt faktum: Botanisk sett er mandler ikke nøtter. De er faktisk steinfrukter, og mandlene vi alle snakker på er frøene i steinene til den fuzzy grønne frukten.)

Grønne mandler dukker opp på noen bondemarkeder og spesialforretninger tidlig på våren, og holder seg bare i noen uker, så de er en ekstra spesiell godbit hvis du finner dem. (Akkurat nå I New York, vet jeg at de er tilgjengelige På Eataly, Kalustyan, Dean Og Deluca, Og Sahadi er I Brooklyn.)

hold grønne mandler lagret i kjøleskapet i opptil tre uker. Pass på å smake dem etter hvert som tiden går – jo lenger de sitter, jo mer sannsynlig er det at ytre skallet vil herdes og smake bittert, i så fall må du kaste dem og bare spise de ømme mandlene.

Grønne mandler er super allsidige. Jeg elsker å spise dem hele, presset inn i flaky havsalt. Jeg elsker også dem med ost og spekemat, eller du kan hogge dem opp og kaste dem i salater. Eller lage en tykk pesto – y saus ved å blande dem med urter, hvitløk gressløk eller grønn hvitløk og olivenolje (skje dette over asparges, egg eller fisk). Pickle dem, selv!

De er også gode på søte ting. En enkel dessert kan være noen datoer, grønne mandler og flaky havsalt. Terter og iskrem kan ha nytte av noen hakkede grønne mandler sprinklet på toppen.

jeg er nylig besatt av å parre dem med ricotta og honeycomb, et tips jeg plukket opp fra Ducksoup cookbook(en annen nylig besettelse av meg). Og en av mine all-time favoritt måter å spise dem er poached i olivenolje og dusjet i fersk dill. Jeg prøvde dem først på en restaurant i Istanbul og spurte umiddelbart om oppskriften. Jeg har brukt det siden.