jeg har aldri lærling som slakter, men har vært i profesjonelle kjøkken i 12 + år, inkludert 5 år som kokk. Jeg vil si at det beste alternativet er å jobbe i en slakteri og glemme å gå til «studere» slakteri. Jeg ble uteksaminert fra et 2-årig kokkeskoleprogram, og selv om jeg lærte noen ting, er det 100% ingen tvil i min (og alle andre jeg kjenner) at de 2 årene ville ha blitt bedre brukt til å jobbe i handelen, mens de ble betalt. Jeg vil foreslå å finne noe lite, lokalt og familieeid å starte. Du kan flytte til et større etablissement etter at du har blitt komfortabel med alt.
jeg en gang søkt om en slakter lærling da jeg var i mellom jobber i slutten av 20-årene. jeg søkte på en veldig populær, lokal butikk der jeg bor. Det leverer til mange restauranter og er liksom en gullstandard for publikum. Deres skjermer ser alltid bra ut.
intervjuet med hodet slakter gikk bra, og vi begge visste at jeg hadde nok ferdigheter til å fange på raskt, og i tillegg til nær-til-minimum lønn, det var ikke mye for meg å slå jobben ned. Så jeg spør hva det første året er som; 6 måneder med kylling, deretter 6 måneder sliping og stuffing pølser. Han fortalte meg at det var deres standard første års arbeid, og hver lærling av deres går gjennom det første året, ingen unntak. Dette var sannsynligvis 8 eller 9 år i karrieren min, jeg var ganske sikker på at jeg visste hvordan jeg slaktet en kylling på nesten alle mulige måter, men jeg hadde ikke lyst til å «starte over» i en annen sektor av denne handelen. Jeg ønsket å lage charcuterie, og det ville nok ikke ha kommet innen de første årene på dette etablissementet.
så 6 måneder med kylling slakteri; du har en liste over hva du trenger å få gjort i dag. Noe som 100 bryster, hud på, øm av. 100 bryster, huden av. 200 ben, utbenet, hud på. 100 ben, bein i, hud på. Ta de fine utseende til displayet, slip trimmen og frys beinene. Listen er ikke veldig vanskelig å fullføre, men du må få det riktig, hver dag.
han anslått, per lærling, ville være rundt 10 tilfeller av kyllinger om dagen(vurderer 20 hele fugler per sak). Det er 1000 kyllinger slaktet en uke.
Dette er definitivt ikke tilfelle for alle butikker, MEN ideen ER ganske lik, IMO; HVIS DU vil gjore DET, og du viser det, finner DU deg selv en mulighet. Det er vanskelig å finne ekte lidenskap i disse dager i bransjen, yngre mennesker vil lære backflips før de går.
så mitt råd til deg er at hvis du vil registrere deg i et 4-måneders krasjkursslaktingsprogram, er det greit å vurdere det seriøst (du vil 100% lære av det), eller for nå, se etter en lokal butikk som er villig til å trene en nybegynner. Det kan være vanskelig å finne riktig lærer og butikk. Du vil ha ofre mye og må presse gjennom. Du gjør bare jobben og prøver å gjøre det bedre hver dag. Skyll og gjenta, mye. Ikke vær redd for å se etter og utforske andre muligheter.
Du må kanskje jobbe gratis. Jeg gjorde det, og jeg angrer ikke på det, men noen vil fortelle deg at du aldri skal jobbe gratis.
Det er ikke akkurat for slaktere, men jeg anbefaler å lese Kitchen Confidential Av Anthony Bourdain. Mannen holder det ekte, og det hjalp meg å forstå bransjens kultur da jeg først startet.
jeg er interessert hvis det er andre veteranprofessorer her som er villige til å veie inn, spesielt slaktere.
Lykke til, og bare vet hobbyer er morsomme, men karriere er forskjellige spill.