Til Slutt er vi alle ute etter et brød som er bakt til perfeksjon, ikke sant? Når du virkelig kommer inn i å lage og bake brød, er temperaturen alt. Fra vanntemperaturen til deigtemperaturen under prøvetrinnene, kast inn ovnstemperaturen, og til slutt den indre temperaturen på ferdigproduktet. Det hele teller mot baking den perfekte brød.

de ideelle ovnstemperaturene for baking av brød varierer hvor som helst mellom 350 og 475°F (180 Og 246°C), og optimaliserer både karamellisering og Maillard-reaksjonen (som vi kommer inn på) som gir den perfekte fargen og tekstur i sluttproduktet. Temperaturområdet kan finjusteres for å passe til typen brød du baker.

enten du baker et brød surdeigsbrød, et fettrikt brød, et søtt brød eller et deigbrød, har hver sin ideelle ovnstemperatur for å produsere de himmelske resultatene vi alle streber etter når du baker brød.

en søt uskreven regel å være oppmerksom på er at mykt crusted brød skal bakt ved lavere temperatur mens tykt og crusty brød skal bakt ved mye høyere temperaturer.

Karamellisering Og Maillard-Reaksjonen

Først og fremst er Det viktig å forstå hvordan karamellisering og Maillard-reaksjonen fungerer. Uten det intrikate spillet av de to, ville farge, tekstur og smak mangle.

Hva er karamellisering?

Karamellisering refererer til en forseggjort gruppe reaksjoner som finner sted ved bruk av sukker. Det er nedbrytning av sukker ved høye temperaturer.

Hvordan virker karamellisering?

Karamellisering skjer med de fleste sukkerarter. Den nødvendige temperaturen kan variere med hvilken type sukker som brukes(dvs. sukker, honning, etc.) og oppstår ved høyere temperaturer. Ved omtrent 350°F (176.6°C) begynner sukker å bryte ned, og avhengig av tid og temperatur kan karamellisering produsere en rekke farger; alt fra gul til brun, til brent svart og hvilken som helst nyanse i mellom.

Karamelliseringseffekt På Brød

Står for karamell smaken (ha!), nutty og toasty aromaer av bakevarer, samt karamellisert farge.

Hva er maillard Reaksjon ?

I Likhet Med karamellisering produserer Maillard-reaksjonen bruningen av bakevarer.

Hvordan Fungerer Maillard Reaksjon?

Matvarer med sukker, enten de blir bakt eller kokt, binder seg med aminosyrer som skaper en rekke unike smaker og aromaer. Gjennomsnittstemperaturen for reaksjonen varierer mellom 280-330°F (137.8-165.5°C).

Maillard Reaksjonseffekt På Brød

curst er hvor magien I Maillard-reaksjonen finner sted, noe som gjør brødskorpen brun og velsmakende

du vil merke at for Maillard-reaksjonen skal finne sted, er temperaturen lavere enn karamellisering. Dette betyr ikke At Maillard-reaksjonen ikke vil forekomme i forbindelse med karamellisering, fordi det vil. Derfor er det viktig å sikre at du baker brødet ditt ved den temperaturen som er mest egnet for å dra nytte av karamellisering og Maillard-reaksjonen for å oppnå optimal smak, tekstur og generelt utseende fra begge.

Ikke Alt Brød Blir Bakt Ved Samme Temperatur

så nå som vi har gått over både karamellisering og Maillard-reaksjonen, kan du se hvorfor noen typer brød kanskje må bakes ved enten høyere eller lavere temperaturer (klart sukker spiller en rolle). Sukker er imidlertid ikke den eneste store spilleren her, det er selvfølgelig andre faktorer som fettinnhold, surdeig, samt bruk av rike ingredienser som melk, smør og egg.

Surdeigsbrød

Ord på gaten har det som å bake et fantastisk brød surdeigsbrød, du må bake det varmt og dampende. Å gjøre dette sikrer deg en skarp og crunchy skorpe med stor ovn våren. Hvor høyt, spør du? Vel, vi snakker så høyt som 500°F (260°C), men ikke alle ovner er bygget for å få dette varmt, spesielt en ikke-industriell en. Du kan få eksepsjonelle resultater, derimot, i en av to måter:

	Metode	Resultater
1	Forvarm ovnen til 464°F (240°C) stek i 20 minutter og senk deretter temperaturen til 430 hryvnias F (220 Hryvnias C) og stek i ytterligere 15 minutter.	Gir en mørkere, tykkere skorpe.
2	Forvarm til 430°F (220°C) og stek i 40 til 45 minutter.	Skaper en tynnere lysere farget skorpe.

TIPS: For å sjekke om brødet ditt er helt bakt, flip over til undersiden og slå på det, hvis det føles mykt og hul, er du ferdig. Hvis den ikke gjør det, kan du sette den tilbake i ovnen i noen minutter.

Damp

Å lage damp i ovnen, både før og under baking, skaper en fin sprø og glitrende skorpe. Damp i ovnen hindrer skorpen i å utvikle seg for fort, slik at deigen fortsetter å ekspandere og stige til sitt maksimum. Det bidrar til å produsere en fin dyp gylden farge til skorpen, samt å skape en fin skinnende pels. Du kan oppmuntre til damp ved å plassere en panne med vann i ovnen, sprøyte vann på siden av ovnen og lukke døren, eller til og med sette en bolle med isbiter i ovnen.

hvis du vil lære alle de beste hackene for å produsere den perfekte dampen til brødet ditt, alle super enkle å følge triks, foreslår jeg at du sjekker ut dette innlegget her.

Støpejern Pan / Brød Stein

Plassere en støpejern pan, brød stein, eller pizza stein i ovnen mens det forvarmer og deretter plassere deigen på den før baking, gir deigen en umiddelbar blast av varme. Dette hjelper deigen begynner å stige før skorpen har en sjanse til å danne.

Personlig foretrekker Jeg alltid å bruke en støpejernspanne når jeg baker brød. Jeg har hatt ganske mange av dem gjennom årene, noen var dyrere, noen var billigere. De siste årene har jeg brukt en pott som jeg anbefaler. Det gir deg god valuta for pengene pluss og super velsmakende resultater. Hvis du vil lese mer om det, sjekk ut dette innlegget.

hvis sprø skorpe er det du leter etter, se ikke lenger enn dette superinformative innlegget her.

Brød Laget Med Fett

et brød som inneholder et fett, som olje, smør eller en annen type, er kjent som «rik deig» brød. Fett spiller flere roller i baking, det strøk mel og barer vann og proteiner fra samspill forårsaker utvikling av gluten å bremse ned. Ikke bare det, brød som inneholder fett har ikke de lange glutenstrengene som du normalt finner i brød laget uten fett.

en rik deig brød er vanligvis bakt ved en lavere temperatur enn vanlig kjøre-of-the-mill gjær brød. Husk imidlertid at som med alle brødoppskrifter, er det best å følge den foreslåtte ovnstemperaturen i oppskriften for å sikre at du får optimale resultater. Hvis du bruker et termometer – som du bør, mer om det her – i brødbaking, bør du vurdere at rikdeigsbrød skal ha et indre temperaturområde på 180 til 190°F (82 til 88 °C) ved slutten av bakingen.

Brød Laget Med Sukker

Sukker I brød, som hvitt og brunt sukker, honning, melasse, sirup, etc. brukes til å legge til smaker, for eksempel gjennom karamellisering og søthet. Ikke bare det, men i et brød gjærbrød tjener sukker som mat for gjær under gjæringsprosessen. Brød bakt med mer enn en ½ kopp sukker, har en tendens til å være bakt på 350°F (177°C), mens de som krever mindre enn en ½ kopp sukker vanligvis bake høyere, på rundt 375°F (191°C).

TIPS: Husk at jo mørkere sukker du bruker (dvs. melasse, brunt sukker, etc.), jo raskere blir brødet brunt under bakingen. Hvis du forvarmer ovnen din, og deretter baker ved en litt lavere temperatur, med ca 25°F (14°C), eller nøye observerer de siste 5 til 10 minuttene med baking – kan du noe kontrollere den resulterende fargen og forhindre at den blir overbrunet.

Rikt Brød

et rikt brød kalt som sådan på grunn av de rike ingrediensene oppskriften krever; som melk, egg og smør, varierer i ovnstemperatur i henhold til oppskriften.

Brioche

brioche regnes som En Viennoiserie, en bakt god syret med gjær som ligner på brød, men med tilsatte ingredienser for å forbedre sluttproduktet. En blanding av brød og bakverk, krever brioche smør, egg og melk (eller krem, vann og noen ganger brandy) spesielt. Ovnstemperaturen varierer fra 325 til 375°F (163 og 180°C) og en steketid fra 30 til 45 minutter, avhengig av oppskriften. Hvis du har et hendig dandy brødtermometer, så er målet en intern temperatur på ca 190°F (88°C).

Hokkaido Melk Brød

Også Kjent Som Japansk melk brød, Eller Shokupan mer folkemunne er myk og luftig som et resultat av den unike involvering av en roux-type starter kalt en tangzhong. Tangzhong, en enkel kombinasjon av mel og vann, piskes sammen i en gryte og kokes ved en temperatur på 149°F (65°C), noe som forårsaker stivelsen til å bli mer gelatinøs. Den ideelle ovnstemperaturen for å bake Japansk melkebrød er på 350°F (180°C) for hvor som helst mellom 25 og 40 minutter, avhengig av ovnen din. Det digitale termometeret skal lese 190°F (88°C) når brødet er perfekt bakt.

Sluttnoten

ved baking stiller vi ofte ovnstemperaturen automatisk til 350 hryvnias F (176.6°C), i en set-it-and-forget-it-modus. Eller kanskje det var åpenbart for deg at forskjellige typer brød krever forskjellige ovnstemperaturer, uansett å lære kompleksiteten av hva som egentlig baker brød er, sammen med forskjellige ønskelige resultater, kan ikke skade å vite årsakene, ikke sant? Vi ønsker alle våre brød å slå ut fantastisk, og vite intrikate forskjellene mellom ulike typer brød kan gjøre hele forskjellen.

når det gjelder baketrinnet, er ovnstemperaturen nøkkelen, og å vite hvordan alt fungerer er helt klart et skritt i riktig retning.

hvis du vil være konsekvent og nøyaktig og oppnå gode bakeresultater som du kan gjenskape igjen og igjen, anbefaler jeg at du bør investere i to billige verktøy som kan oppgradere bakeprosessen. Jeg snakker om deig-og ovnstermometre. Det er mange grunner til å bruke dem. De kan virkelig hjelpe deg og sørge for at du ikke vil oppleve en bakende skuffelse. Hvis du ønsker å vite mer, bare klikk og les alt om det her.

Til Slutt..

ovnens ønskede temperatur Vil Selvsagt variere avhengig av hvilken type brød du baker. Å vite hvordan bestemt ovnen fungerer, etter oppskriften og, og som jeg allerede nevne eie et digitalt termometer er nøkkelen når forfølge den ideelle bakt brød.