Vann koker alltid VED 100C, ikke sant? Feil! Selv om det er en av de grunnleggende fakta du sannsynligvis lærte ganske tidlig på skolen, kan høyden din i forhold til havnivå påvirke temperaturen der vannet koker, på grunn av forskjeller i lufttrykk. Her tar vi en titt på kokepunktene for vann på en rekke steder, samt de detaljerte årsakene til variansene.
Fra det høyeste landpunktet over havet, Mount Everest, til det laveste, Dødehavet, kan vannets kokepunkt variere fra like under 70 C til over 101 C. årsaken til denne variasjonen kommer ned til forskjellene i atmosfærisk trykk ved forskjellige høyder.
Atmosfærisk trykk trykket som utøves av vekten Av Jordens atmosfære, som på havnivå er ganske enkelt definert som 1 atmosfære, eller 101,325 pascal. Selv på samme nivå er det naturlige svingninger i lufttrykket; regioner med høyt og lavt trykk vises ofte som deler av værmeldingen, men disse variansene er små i forhold til endringene når vi går høyere opp i atmosfæren. Når høyden din (høyde over havnivå) øker, reduseres atmosfærens vekt over deg (siden du nå er over noe av det), og så reduseres også trykket.
for å forstå hvordan dette påvirker vannets kokepunkt, må vi først forstå hva som skjer når vannet koker. For det må vi snakke om noe som kalles damptrykk. Dette kan betraktes som tendensen til molekyler i en væske for å unnslippe inn i gassfasen over væsken. Damptrykket øker med økende temperatur, ettersom molekyler beveger seg raskere, og flere av dem har energi til å unnslippe væsken. Når damptrykket når en ekvivalent verdi til det omgivende lufttrykket, vil væsken koke.
ved havnivå er damptrykket lik atmosfæretrykket ved 100 C, og så er dette temperaturen der vannet koker. Når vi beveger oss høyere inn i atmosfæren og atmosfæretrykket faller, gjør det også mengden damptrykk som kreves for at en væske skal koke. På grunn av dette blir temperaturen som kreves for å nå den nødvendige dampen lavere og lavere når vi kommer høyere over havet, og væsken vil derfor koke ved lavere temperatur.
Dette er selvfølgelig et faktum som gjelder for alle væsker, ikke bare vann. Og det er heller ikke bare atmosfærisk trykk som kan påvirke vannets kokepunkt. De fleste av oss er sannsynligvis klar over at tilsetning av salt til vann under kokingen øker vannets kokepunkt, og dette er også relatert til damptrykk. Faktisk vil tilsetning av løsemiddel til vann øke koketemperaturen, da det reduserer damptrykket, noe som betyr at en litt høyere temperatur er nødvendig for at damptrykket skal bli lik atmosfærisk trykk og koke vannet.
En annen faktor som kan påvirke koketemperaturen på vann er materialet som fartøyet det blir kokt i, er laget av. Eksperimenter har vist at vann ved samme trykk vil koke ved forskjellige temperaturer i metall-og glassbeholdere. Det er teoretisert at dette skyldes at vann kokes ved høyere temperatur i fartøy som dets molekyler holder seg til sterkere – det er mye mer detaljert om dette fenomenet her.
så vannets kokepunkt er alt annet enn absolutt, og det kan påvirkes av en rekke faktorer. Nyttig informasjon hvis Du noen gang finner deg selv som ønsker Å lage en kopp te På Everest-det nedre kokepunktet ville bety at koppen du ender med er ganske svak og ubehagelig!
Likte dette innlegget & grafisk? Vurder å støtte Rentes Rente På Patreon, og få forhåndsvisninger av kommende innlegg & mer!
grafikken i denne artikkelen er lisensiert under En Creative Commons Navngivelse-Ikkekommersiell-Ingenbearbeidelser 4.0 Internasjonal Lisens. Se nettstedets retningslinjer for bruk av innhold.