det er fredag, slutten av en lang uke. Du har bestemt deg for å åpne en flaske for å feire. Kanskje det er en eldre Bordeaux, eller en ung, levende Østerriksk Grü Veltliner. Du heller et sprut i glasset og gir det en sniff. En bølge av skuffelse krasjer ned rundt deg som vin lukter brent kamper og råtne egg.
Frykt ikke. Litt lufting kan være alt du trenger.
Først, la oss få dette ut av veien. Ikke all vin må dekanteres. Dekantering er nødvendig for det meste for yngre røde viner som trenger maksimal lufting, eller for eldre viner for å fjerne sediment.
imidlertid vil omtrent hver vin bli bedre med litt lufting, enten i en karaffel eller gjennom en rask virvel i glasset. Så hvor mye tid trenger en vin å puste? Og hvor lenge skal du virvle før håndleddet føles som det kommer til å falle av? Svaret is…it kommer an på.
hvis du har en ung, overdådig Og svært tannisk Rhô rød, kan det hende at den må dekantere minst en time for å myke tanniner og runde ut noen harde kanter. Dette gjelder for de fleste viner med lignende struktur og konsentrasjon. Men, for en lett-drikking New Zealand Sauvignon Blanc, noe som er frisk, zippy og full av aromatiske sitrusfrukter, en time med pust kan kjedelig kvaliteter som gir vinen sin karakter.
imidlertid vil noen swirls og litt tid å puste inn glasset vanligvis hjelpe reduktive eller svovelrelaterte aromaer blåse av vinen.
Wine Enthusiast Nyhetsbrev Få de siste nyhetene, anmeldelser, oppskrifter og utstyr sendt til innboksen din.
Personvern
Her er noen tips for å bestemme hvor lenge en vin skal puste slik at hver pour vil skinne.
selv hjemme, hell en prøve før et fullt glass
akkurat som en sommelier på en restaurant, hell en liten prøve for å teste nesen og ganen før du forplikter deg til et fullt glass. Noen viner kan ha noen reduktive eller svovel notater, som kommer over særlig som aromaer av gummi, brent kamper eller råtne egg. Ofte vil disse aromaene forsvinne etter 10-15 minutter. Du kan velge en karaffel, men det kan være enklere å helle et lite glass og virvle bort for å se om de luktene falmer.
Unge, tanniske røde trenger oksygen for å myke tanniner
enten det er en ung Napa-Drosje, En Argentinsk Malbec eller Aussie Shiraz, trenger disse vinene vanligvis en dose oksygen for å glatte ut ujevnheter og myke tanniner. Selvfølgelig, hvis du liker slag som disse vinene kan pakke rett ut av flasken, er det ikke nødvendig å forsinke. Tillater dem å puste for lenge kan altfor myke deres overdådige natur.
likevel kan de fleste unge, tanniske røde ha nytte av noen aggressive virvlende og 10-20 minutter i glasset. Dette vil bidra til å åpne opp store, grublende viner og tillate overveldende eik notater for å fullt ut integrere med frukt og ofte høye alkoholnivåer.
Eldre vintageviner kan være klare rett ut av flasken
det er en vanlig misforståelse at eldre viner alle krever flere timer med dekantering. Sannheten er, selv flere minutter i en karaffel kan altfor oksidere en eldre, delikat vin. Det kan utslette drikkevinduet til bare noen få korte sekunder.
likevel er det eldre viner, vanligvis de som startet med høye nivåer av tanniner, alkoholinnhold og fruktkonsentrasjon, som vil ha nytte av flere minutter i glasset for å åpne helt. Disse kan også potensielt ha nytte av dekantering.
tommelfingerregelen for eldre viner er at jo lettere og eldre en vin, desto mindre lufting vil den trenge. Når du er i tvil, hell en liten prøve i et glass og undersøk det. Røde viner har en tendens til å miste farge med alderen, noe som betyr at lysere i fargen vinen vises, jo mindre lufting vil det sannsynligvis trenge. En inky, lyse rubin, ugjennomsiktig eldre vin vil kreve mer oksygenering. Det motsatte gjelder for hvite viner, som får farge når de blir eldre.
Hvite og musserende viner trenger vanligvis ikke lufting
det er ikke å si at alle hvite og musserende viner ikke kan dra nytte av litt oksygen. Hvis noen reduktive notater oppdages i en hvitvin, gi det litt luft og muligens 10-15 minutter i en karaffel. Det samme gjelder for de rike, dype gullhvittene som kanskje trenger litt plass til å strekke bena. Men de aller fleste av disse vinene kommer ut av flasken klar til å rocke.
hvis du heller en prøve og vinen er litt dempet eller ikke så aromatisk som forventet, legg litt mer til glasset og virvle bort. Problemet vil vanligvis løse seg selv.
Nyt prosessen
En av de beste delene om å smake vin er å se hvordan den utvikler seg fra den åpnes til den siste slurken. Ingenting er mer givende enn når den endelige smaken fra en etterlengtet vin er den beste av flasken. Det lar deg fullt ut sette pris på reisen som det tok for å komme dit. Så, mens lufting og dekantering av noen viner sikkert vil bidra til å bringe dem til deres ideelle drikkevindu, for å smake på den naturlige utviklingen av vinen etter at den er åpnet, er den sin egen store glede.