en tidlig sommer frukt, stikkelsbær begynner å komme inn i sesongen I Mai og er på sitt beste i juni og juli. Den voksende og modning sesongen er relativt kort, så sørg for å plukke dem raskt mens moden. Da stikkelsbærbusker er stikkende, anbefaler vi at du bruker hansker eller verneklær.

For flere råd, les vår nybegynners guide til foraging.

hvordan forberede stikkelsbær

• Skyll stikkelsbærene grundig i kaldt vann før topping og tailing endene med saks.
• de fleste oppskrifter bruker gooseberry compote, en blanding av stikkelsbær og sukker redusert ned med en skvett vann til myk og pulpy.
• Stikkelsbær varierer vilt i søthet, så forholdet er egentlig avhengig av personlig smak. Start med to deler stikkelsbær til en del sukker og tilpasse seg til din gane.

slik fryser du stikkelsbær

• Stikkelsbær er relativt enkle å fryse på grunn av deres faste tekstur. Ideelt fryse så snart som mulig etter plukking eller når de er modne.
• Vask grundig for å fjerne rusk og kutte av stilkene.
• Legg stikkelsbærene på et brett og spred ut slik at de ikke går sammen.
• Sett i fryseren i 1-2 timer eller til frossen, deretter skille og del i fryseposer. Fest posen (e) tett for å fjerne så mye luft som mulig, merk deretter og plasser i den laveste delen av fryseren for å sikre at stikkelsbærene fryser raskt.
• for å skille bærene videre, kan du gi posen litt riste etter en time før du går tilbake til fryseren. Hvis du planlegger å lage compote eller puré, spiller det ingen rolle om de sitter fast sammen skjønt.

hva å gjøre med stikkelsbær

Rå stikkelsbær er ofte ganske usmakelig; men når kokt og søtet litt, de blir deilig tangy. Så, hvorfor ikke bli kreativ med alle slags retter, fra syltetøy og chutneys, til drinker og desserter? Her er våre topp oppskrift tips:

Gooseberry drinker

Stikkelsbær passer godt sammen med sitrusfrukter og hylleblomst. Lag vår gooseberry & mint limonade for en forfriskende sommerdrink eller prøv å legge en skje av komposten til elderflower hjertelig med litt fersk ingefær.

Transform gooseberry puré i en delikat glitrende, floral cocktail ved å blande den med kjølt prosecco for å lage en enkel gooseberry & elderflower fizz. Lyst til å lage din egen ånd hjemme? Prøv vår hylleblomst & stikkelsbær vodka for en fruktig og velduftende infusjon. Hjemmelaget gooseberry gin gjør også en tilfredsstillende sommertopp-nyt det pent, med tonic eller blandet med musserende vann.

Stikkelsbær kaker

Når du har opprettet komposten din, kan du prøve å smelte en skje og litt krem i en svampekake. Vår luksuriøse stikkelsbær syltetøy, muscat & mascarpone kake bruker ferdig gooseberry syltetøy i boozy fylling, men du kan også sub i hjemmelaget. Denne terte frukten balanserer også godt med kremet kokosyoghurt i vår gooseberry coconut cake og legger til et ekstra spark til citrussy bakes som vår gooseberry & orange drizzle cake.

Stikkelsbær lure og bagatell

Kanskje gjør et flott tillegg til kremete desserter. Lag opp hjemmelaget stikkelsbær og elderflower puré med mascarpone krem og myke svamper for å lage en spektakulær stikkelsbær & elderflower bagatell. Eller pisk opp en yoghurtbasert gooseberry fool på bare 20 minutter. Dette fruktig syllabub gjør en enkel siste øyeblikk middagsselskap dessert og kan også blandes med elderflower.

Stikkelsbær iskrem og sorbet

Gooseberry compote kan gjøre underverk i en rekke frosne desserter. Vår enkle gooseberry iskrem gjør en kjøling familie dessert på milde sommerdager. Bare legg til din puré til hjemmelaget vaniljesaus og churn i en ismaskin til tykk og silkeaktig. Eller avrund et middagsselskap med denne sofistikerte stikkelsbær, elderflower & sauvignon sorbet for en lett gane cleanser.

Stikkelsbær terter

Slå en overflod av sesongens stikkelsbær inn i et showstopping dessert. Med en blowtorched, sprø sukker topping, kremaktig fylling og søtt bakverk tilfelle, er denne gooseberry crè brûé sikker på å imponere en mengde. Like imponerende, vår stikkelsbær & vanilje vaniljesaus terte gjør en spennende sommer vri på en klassisk dessert.

Stikkelsbær paier

Stikkelsbær pie er en enkel måte å signere av søndag lunsj, men prøv å bli kreativ med butterdeig, også. Lag opp bakt bakverk ark med stikkelsbær kompott og vaniljesaus for en rask pudding som vil wow publikum. Våre mini gooseberry bakewell paier er også deilig smuldrete, søte og enkle å lage, eller prøv vår gooseberry & vaniljesaus paier for en smak av sommer kombinert med delikat, glatt vanilje vaniljesaus – en umiddelbar seier. Jordbær og stikkelsbær gjør en annen vinnende kombinasjon i denne nydelige patchwork-kaken. Det er vel verdt innsatsen for å lage din egen bakverk for dekorative topping.

Krusebær smuldrer

Fancy desserter har sin plass, men den ydmyke smuldre er vanskelig å slå. Unn familien en trøstende krusebær crumble, eller, hvis du ønsker å tone ned skarpheten av disse grønne bærene, prøv vår gooseberry flapjack crumble som kombinerer dem med søte epler. For en annen oppvarming pud, går denne gooseberry skomaker ned pent med en porsjon iskrem.

Stikkelsbær marengs

Legg litt stikkelsbær gnisten til marengs ved spooning over kompott sammen med pisket krem. Disse nutty brown sugar marengs med gooseberry compote & krem gjør en tilfredsstillende glutenfri sommer dessert. Prøv en vri på sitron meringue pai med vår fantastiske gooseberry marengs terte, eller gi en pavlova en makeover ved å bytte jordbær for stikkelsbær og elderflower krem.

Stikkelsbær syltetøy

som de har en fristende kort sesong, er det få bedre måter å bruke en stor avling av stikkelsbær enn i en bevare. Sett av en ettermiddag på kjøkkenet gjør vår klassiske stikkelsbær syltetøy og bli kreativ med flere ingredienser i følgende kombinasjoner: stikkelsbær & vanilje syltetøy eller stikkelsbær & kamille syltetøy.

Stikkelsbær chutney

lyst til å jazz opp din cheeseboard? Denne syrlig krydret stikkelsbær chutney er perfekt for å skjære gjennom kremet oster som brie og camembert, og vil gi geitost en enda mer sprelsk kick. Nyt med kjeks som en godbit etter middagen eller gi chutney som en spiselig gave.

salte stikkelsbærsaus og salater

Stikkelsbær er ikke bare bra for desserter – de fungerer like godt som en del av et velsmakende hovedmåltid. Par grillet makrell med syltet gooseberry ketchup for en lett middagsfestrett, eller partner med annen fet fisk, som laks, sammen med sesongens greener. Stikkelsbær også kombinere godt med smaker som soya, chili og fiskesaus for å oppnå en varm og sur smak i denne grillet soya svinekjøtt salat med stikkelsbær dressing.

fortsatt ikke inspirert? Sjekk ut vår samling av gooseberry oppskrifter for flere ideer.

Likte du disse oppskriftene? Prøv våre andre sommer showstoppere…

vår ultimate sommer oppskrift samling
Topp 20 sommer baking oppskrifter
sommerdrikker du må prøve
slik bruker du elderflowers
Topp 10 jordbær desserter
Sommer dessert oppskrifter

Gi oss beskjed om dine beste tips for matlaging av stikkelsbær og den beste måten å servere denne undervurderte frukten på.