Hvis du er en ivrig kokk som spiser kjøtt og fisk, har du sikkert hørt mer enn noen få mennesker går på om dyder hel-dyr slakteri. «Det er en pengesparer!»Du vil bli en mer selvstendig og ressurssterk kokk.»»Det gir deg et dypere nivå av respekt for livet som ble tatt for å mate deg.»»Alle vil tro at du er veldig kul.»

noen argumenter er mer overbevisende enn andre, men det er ikke poenget med dette stykket. Jeg overlater det til min kollega Sho å overbevise deg om å kjøpe hele kyllinger i stedet for cryo-vac pakker med beinløse, skinnløse bryster, slik at du også kan gjøre kyllingfett i en mikrobølgeovn. I stedet, dette er en liten primer på hvordan å bryte ned en hel kanin i bein-i stykker for steking, braising, eller steking.

når det gjelder tilnærmet slakteriprosjekter, er kanin rett der oppe med finfisk, kylling, and og vaktel. Har du alltid vært interessert i å lære å bryte ned lam, griser eller vilt, men har ikke plass til å behandle dem eller lagre kjøttet? Bryt ned en kanin i stedet! Den grunnleggende anatomiske strukturen er den samme. Kaniner skje for å komme i et hjem kokk-vennlig størrelse, og de er også deilig. Her er hva du trenger å vite.

Shopping For Kanin

Shopping for kanin kan krever litt avansert planlegging. Det er ikke ofte at du finner kaniner i nedkjølt montre i Usa, enten på supermarked slakter tellere eller spesialitet slakter butikk. Til tross for innsatsen for å øke kaninforbruket, er folk fortsatt mer villige til å gobble dem opp i sjokoladeform. Det betyr at du sannsynligvis må lage en spesiell bestilling.

hvis du har et godt forhold til slakteren din, kan du spørre om de vil bestille en for deg, men det er verdt å se på gårder i ditt område, da kaninoppdrett hovedsakelig gjøres på liten skala, for å se om noen tilbyr lokal levering. Og du kan alltid bestille online fra spesialleverandører Som D ‘ Artagnan som sender landsdekkende, selv om fraktkostnadene kan være svært høye. Når det gjelder kostnad, er det verdt å merke seg at kanin er ganske dyrt, med priser som starter på rundt ti dollar per pund.

Verktøyene

Annet enn kaninen selv, trenger du ikke mange verktøy for å få jobben gjort. En skarp kniv er et must for alle slakteri prosjekter, selv om målet er generelt å bruke en kniv så sparsomt som mulig. Presise kutt mellom ledd og glatte knivslag som skiller muskelgrupper, oppnås best med en skarp kant. En kjedelig kniv tvinger deg til å så, punktere og stikke på ting, noe som kan føre til lemlestet kjøtt og selvpåførte sår.

en kokkekniv, Vestlig boningkniv eller japansk stil honesuki fjærkre boningkniv er alle gode alternativer, men du bør bruke det skarpeste bladet på kjøkkenet ditt. Du kan komme forbi med bare en kniv, men å ha en kjøttspalte eller et par robuste kjøkkensaks på hånden gjør kutting gjennom bein og brusk en bris, og hjelper deg med å opprettholde den skarpe kanten av kniven din.

Skarpe gjenstander til side, det er god praksis å sette opp en ordnet prep-stasjon når du kutter opp proteiner. Et godt stabilisert skjærebrett og et rimmet bakeplate for å holde kanindelene mens du jobber, slik at du kan holde det skjærebrettet fri for rot, bør gjøre trikset.

Hvordan Skjære Opp En Kanin I Seks Porsjoner

en seks-delt sammenbrudd er en av de enkleste måtene å behandle en hel kanin for braising, steking eller steking i deler. Denne metoden gir seks bein-i biter av kanin-to forbena, to bakben kvartalene—og to sadeldeler – samt to utbenet strimler av magen som kan tilberedes separat som en liten kjøkken snack, men er ikke veldig betydelig, og brystkasse og ryggraden for lager.

Start med å sjekke kaninens hulrom for eventuelle skjulte slakteavfall. Nyrene, leveren og hjertet er noen ganger inkludert; bare sett dem til side hvis det er tilfelle. Du kan spyd og grille dem som en matbit senere. Med hulrommet renset ut, gi kaninen en klapp ned med noen papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle. Du vil ikke at ting glir og glir på et skjærebrett mens du slakter.

Trinn 1: Fjern Forbenene

Plasser kaninen på siden, slik at forbenet er nærmest deg. Løft benet opp og bort fra kaninens kropp, slik at du kan se hvor skulderleddet kobles til buret. Klipp rundt benet, hold knivkanten mot buret. Benet kommer lett av.

Vend kaninen over på den andre siden, og gjenta skjæreprosessen. Sett forbenene til side på bakeplaten.

Trinn 2: Fjern Bakbenene

Å Fjerne bakbenene på en kanin ligner veldig på prosessen med å fjerne bena på en kylling. Hold bunnen av ett ben med hånden din, og trekk benet utover, vekk fra kroppen, slik at du kan kutte mellom området der beinet møter kroppen.

Hold kroppen stødig med den ene hånden og med den andre ta tak i den øverste delen av benet og vri nedover, bort fra kroppen, til femurkuleleddet kommer ut av stikkontakten. Bruk nå kniven til å fjerne benet ved å kutte gjennom den eksponerte skjøten og ri bladet nedover ryggraden til halebenet. Gjenta med det andre benet. Hvis du planlegger å braise kaninen, kan du skille benkvarteret i ben-og lårstykker, akkurat som du ville når du skiller låret fra trommestikken på et kyllingben.

Trinn 3: Fjern Magen

Med alle fire beina fjernet, er du igjen med kaninens midseksjon. Du vil legge merke til to flappy biter av magen hengende ut av kaninens meaty » sal.»I motsetning til svinekjøtt eller lammemage, er det ikke mye kjøtt eller fett til kaninmage. Det er imidlertid fortsatt ganske tøft, sammenlignet med lenden, og det er ganske tynt og henger av kroppen, noe som betyr at det ikke vil lage mat i samme takt som lenden. Som et resultat er det best å fjerne magen helt. Hold klaffen av kjøtt opp med din ikke-dominerende hånd og skjær den av, sørg for ikke å ta noen av loin med den. Som med slakteavfallet kan du lage magen opp som en matbit.

Trinn 4: Fjern Brystkassen

Hvis du er bummed at kaninbacon ikke er en mulighet, er jeg trist å si at grillkaninribber heller ikke er i kortene. Disse dyrene er små og magre, og det er bare ikke mye kjøtt på beinene sine.

for å fjerne brystkassen og øvre ryggrad, bruk kniven til å skjære gjennom membranen rundt de første ribbeina for å eksponere ribbe bein nærmest salen. Stå kaninkroppen opp vertikalt, med nakkebenet mot brettet ditt. Hold sadlen i den ene hånden, og bunnen av ribbeholderen i den andre, trekk nedover for å knekke ryggraden.

Bytt til en cleaver eller kjøkkensaks hvis du ikke jobber med en honesuki(som har nok heft til å kutte gjennom bein). Skjær bort ribbeina og deretter skjære gjennom ryggraden for å skille brystkassen fra salen. Avhengig av hvor du skjærer gjennom ryggraden, kan du sitte igjen med et par ryggvirvler festet til svært lite kjøtt på toppen av salen. Du kan gjenta back-breaking prosessen, og skjære gjennom for å fjerne den delen av ryggraden, eller la den festet hvis du foretrekker å maksimere mengden kjøtt i braise.

Trinn 5: Del Salen

Du har nå nådd final cut: the saddle. En sal har begge lender på hver side av ryggraden. Det kan stå bein inn, eller ryggraden kan kuttes ut, og det benløse to-loin-stykket kan rulles for en stek (dette er spesielt populært med lammesadel). Hvis du ønsker å imponere en spesiell noen med en kanin loin roulade, har på det, men vær advart om at kanin loins er så liten og mager at det tar mye omsorg å ikke overcook og tørke dem ut når boned ut. Det er ganske vanlig i restaurantkjøkken å rulle dem i caul fett i et forsøk på å forhindre denne skjebnen. Eller du kan bare la beinene være alene for salen din, som vil fungere best for braising, steking og steking.

alt du trenger å gjøre i så fall er del salen ved å kutte den i tverrsnitt stykker. Bruk en cleaver, eller en kombinasjon av en kniv og kjøkken saks, å kutte salen i to gjennom ryggraden. Dette vil gi to store, kyllinglår – størrelse stykker, som er perfekt for steking. Hvis du braising, kan du kutte disse brikkene i halv igjen for en mer håndterlig, nederlandsk ovnsvennlig størrelse.

det er nedbrytingen av seks-brikke kanin sammenbrudd. Du er nå klar til å få matlaging, eller å gå videre til større slakteri prosjekter. Bryt ned et lam. Du gjør ewe.