på slutten av høsten er det olivenplukk tid I NZ. Hvis du har tilgang til oliven, bevare noen er definitivt veien å gå. Min favoritt måte å bevare dem på er å lage saltvannsherdede oliven. Dette innlegget vil vise deg hvordan du kan kurere oliven i en saltvann.

Salte, smakfulle små retter som slo butikk-kjøpt av en mil. Mange butikk-kjøpte oliven er lut-herdet som endrer den virkelige oliven tekstur og smak.

Å Lage dine egne herdede oliven føles som en slik prestasjon. Tending til oliven, forfriskende saltlake, smaker og testing…

når de er ferdige, vil smaken oppveie innsatsen brukt på brining. Hvis du har et oliventre (eller noen få) på eiendommen din, vet du hvor rikelig de kan produsere. Med mindre du planlegger å trykke på olje, i så fall trenger du vanligvis 50 kg minimum, er det ikke mye annet å gjøre med oliven bortsett fra å kurere dem.

Plukke Oliven

prosessen for herdede oliven tar tålmodighet, men innsatsen er ikke vanskelig. Begynn med å plukke oliven. Velg de mørkeste, feteste oliven som er plettfrie.

hvis du klemmer en, bør den frigjøre en melkeaktig væske hvis den er klar til saltlake.

når du har ditt valg, hvis du har en reell forskjell i farger, kan du sortere de grønnere seg bort fra de svarte. Dette skyldes at de grønne er mindre modne og vil trenge litt lengre tid å saltlake og miste sin bitterhet.

Vask Oliven

når olivenene er sortert, vask dem godt og fjern eventuelle virkelig skadede oliven du savnet mens du plukket. En liten fugl hakket er greit, men hvis de begynner å råtne så ta dem ut.

det samme gjelder for tørre og innskrumpede oliven. Du vil ha dem så lubben og skadet gratis som mulig.

Slitting Og Soaking Oliven

Nå er det litt som bestemmer hvor lenge dine herdede oliven vil ta. Du kan velge nå å kutte olivenene dine, eller la dem være hele. Ved å kutte hver oliven vil vannet og saltet trenge inn i det raskere og fjerne bitterheten.

hvis du forlater dem hele, må de sitte i en saltlake mye lenger.

for å kutte olivenene, bruk en skarp kniv for å kutte litt spalt i hver oliven. Alternativt kan du forsiktig ‘knuse’ olivenene dine med en tung gjenstand som en kjøttmørrer eller en flat stein. Knuse dem nok til å bare bryte huden, men ikke å helt flate oliven.

nå, gi dem en første suge i vanlig vann for en 2-3 dager, endre vannet daglig. Hold olivenene helt nedsenket i vannet(bruk en tallerken eller vekt for å holde dem under).

Hvordan Kurere Oliven

etter bløtlegging i vann, er det på tide å suge oliven i saltlake. Du kan lage en enkel saltløsning med et forhold på 1 deler salt til 10 deler vann. Bruk et ubehandlet salt som bergsalt eller havsalt.

Dekk olivenene med saltlake i en bøtte, krukke eller beholder med lokket. Pass på at olivenene igjen er helt nedsenket. Jeg legger min i en bøtte og en opp ned plate fungerer for å holde dem nede. Tett glasset eller beholderen løst med et lokk. Du må kanskje åpne den hver par dager for den første uken for å frigjøre noen av gassene. Alternativt kan en airlock brukes.

hvis du har slit eller knust olivenene dine, trenger de kanskje bare å sitte i saltlake i 1-2 måneder, avhengig av smak. Hvis du har forlatt dem hele, kan de sitte i saltlake i 6 måneder eller lenger.

Endre Oliven Saltlake

Sjekk oliven ukentlig for å se om saltlake må endres.

Hvor ofte du bytter saltlake er avhengig av miljøet og hvor raskt du vil at de skal være klare. Hvis olivenene forblir nedsenket og det ikke er tegn på mugg, trenger ikke saltlake å endres. Hvis mugg vokser, tipp saltlake ut, skyll olivenene veldig bra og lag fersk saltlake.

Endring av saltlake ukentlig vil lekke ut bitterheten raskere.

Smak olivenene dine etter en måned eller så. Hvis de fortsatt er for bitre, fortsett å suge dem til du er glad.

Tapping Av Oliven

når bitterheten er borte, er det på tide å kaste opp olivenene dine i steriliserte krukker.

min eddik saltlake er i et forhold på 2:5:20, salt, eddik, vann. For eksempel, 40g salt, 100g eddik og 400g vann gjør omtrent en halv liter eddik / salt saltlake.

Dekk olivenene med eddik saltlake og smakstilsetninger. Sørg for at olivenene er nedsenket under saltlake. Hell over et tykt lag med olivenolje som vil stoppe oksygen berøre oliven. Skru lokket på glassene, og la dem sitte i en uke for å tilsette de nylig tilsatte smakene før prøvetaking.

Oliven som dette kan lagres i en forseglet krukke i opptil 6 måneder på et kjølig mørkt sted, eller i kjøleskapet i opptil et år. Når du har åpnet (betyr, når olivenene ikke lenger holdes under olivenoljen), bruk innen 3 uker.

Glad herding!

Har du laget disse? Tag meg og gi meg beskjed! @home_grown_happinessnz