før du steker hjemmelagde pommes frites, må du kutte poteter. Og før du kutter dem, må du kjøpe poteter. Her er alt du trenger å vite.

Shopping

Velg store russetpoteter som føles faste å ta på, uten misfarging av overflaten. Oppbevar potetene på et kjølig, mørkt, godt ventilert rom.

Hvis du er den typen som foretrekker creamier frites, Er Yukon Golds din beste innsats. Ikke forvent at de skal skarpe opp ganske bra, skjønt.

Kutte Pommes Frites

Det er noen måter å kutte poteter på for pommes frites. Det første trinnet er å skrelle poteter. Bruk uansett peeler du liker, men Vi er store troende På Y-peelers med karbonstålblad-når du blir vant til deres handling—vil du aldri bruke en annen type igjen. De er skarpe, enkle å kontrollere og raske.

Hold de skrellede potetene nedsenket i kaldt vann for å hindre at de oksiderer og blir brune mens du skreller resten.

Metode 1: Bruk En Kniv (Hardest)

hvis alt du har er en kniv, kan du kutte poteter i franske yngelformede pinner, men det er vanskeligere å få hver yngel til en jevn form og tykkelse. Hvis knivferdighetene dine mangler noe, vil du sannsynligvis få ujevne kutt, og wonky frites blir resultatet. Med praksis kan du imidlertid få nesten perfekte resultater.

for å gjøre det, start med å kutte et stykke av siden av potet for å lage en flat, stabil base. Vri potet på denne basen slik at den ikke ruller rundt mens du gjør resten av skjæringen.

skjær deretter potet på langs i jevne plater. Hvor tykk du gjør disse platene vil avgjøre tykkelsen på frites; en kvart tomme er en av de mest populære størrelsene, men du kan gå tykkere eller tynnere avhengig av dine preferanser. Uansett hva du vil være konsekvent-ujevne skiver vil føre til ujevne frites.

stable nå disse platene, og sørg for at de flate kantene er justert. Kryss dem i lengderetningen i pinner, og sørg for å opprettholde samme tykkelse som før. Hvis du kutter hver skive en kvart tomme tykk, bør dette kuttet også være en kvart tomme tykk, for å gi yngel selv dimensjoner.

hold igjen pommes frites i kaldt vann til du er klar til å lage dem, for å unngå oksidasjon og bruning.

Metode 2: Bruke En Grunnleggende Mandolin-Stil Slicer (Enklere)

hvis du har en grunnleggende mandolin-type skiver, kan du bruke den til å lage din første serie kutt, og skape potetplater med jevn tykkelse. Når du har kuttet plater, bare stable dem som før og bruke en kniv til å krysse kutte dem i pinner.

bruk av sliceren bidrar betydelig til å redusere ujevne kutt, så selv om du bruker en kniv for å lage tverrsnittene, har du i det minste garantert ensartethet på en dimensjon av yngelen, noe som er bedre enn ingenting.

Metode 3: Bruk En Mandolin Med Tverrgående Tenner (Enkleste)

hvis du har en mandolin som er fullt utstyrt med tverrgående tenner, er det enkleste alternativet å bruke disse tennene. Bare velg skjærebredden og tannavstanden du vil ha, og skyv de skrellede potetene gjennom. I videoen og bildene her har jeg skivebredden satt til en kvart tomme, og jeg bruker tverrgående tenner som også er kvart tomme fra hverandre.

resultatene vil bli enda pommes frites, hver gang.