Folk har respektert gjess i flere tiår med navn som «himmelrotter» eller verre, overbevist om at denne arten er uegnet til konsum. Da jeg begynte å jakte, hørte jeg folk si at gjess var uspiselige og ikke skulle jages. Ikke vite noe bedre, jeg lyttet og aldri virkelig kom inn i gåsjakt. Ved noen anledninger var jeg i stand til å prøve en gåsefat noen andre forberedte, og det bekreftet alle de negative tingene jeg hadde hørt. Kjøttet var tøft, trevlet og smakte som dag gammel lever.

så skjedde det noe. Jeg begynte å lage mat og prøve nye ting. Jeg begynte å bryte mange av mine gamle vaner og utforske forskjellige matlagingsmetoder. Jeg fant snart ut gås er faktisk en deilig fugl som kan tilberedes på så mange forskjellige måter som ikke bare er gode, men rett og slett fantastisk.

det var da jeg oppdaget goose pastrami. En brined og røkt gås bryst tynt skiver og stablet høyt på en bolle med løk marmelade og krydret brun sennep er deilig og kan slå selv til største gås kritiker til en fan. Jeg møtte en gang en fyr som hatet gås så ille at da barna hans skutt noen, ga han kjøttet til sine griser. Etter å ha prøvd min pastrami, han sa han ville trolig begynne å jakte gjess.

det første du bør vite om gås er at du kan bruke nesten alle deler av fuglen. Derfor bør du alltid plukke gjessene dine. Det kan virke som mye arbeid, men det er verdt tid og krefter, spesielt hvis du planlegger å lage en fugl hele som midtpunktet for et feriemåltid.

etter at du har plukket og renset en gås, kan du la den være hel og steke hele fuglen, eller du kan bryte den ned og bruke hvert stykke til noe annet. Hvert bryst veier omtrent et pund og et halvt, og er mer enn nok for 3 eller 4 personer. Du kan deretter bruke ben og lår deler for stuinger, supper, eller confit. En annen fin måte å bruke gåsben på er å braise dem. Jeg tar to gåsben og koker dem med en blanding av gåsebestand og eplecider i 4 timer. Kjøttet faller av beinet og smaker som en fin grytestek.

Vi har alle hørt ordtaket «enkelt er best», og når det gjelder et gåsebryst, kunne jeg ikke vært mer enig. Score huden med en veldig skarp kniv, deretter gni salt og pepper inn i sporene. Legg gåsebrystene ned i en tung bunn, ovnssikker panne. Sett pannen over middels lav varme slik at fettet under huden sakte gjør. Dette kan ta 8 til 10 minutter, og det vil hjelpe skarpe huden. Du vil gjøre dette sakte, eller du risikerer å brenne det. Etter at huden er fin og brun, vri brystet over og legg hele pannen i en 350 graders ovn i 10 til 15 minutter, eller til kjøttets indre temperatur er 150 grader.

du kan til og med steke kadaveret for å gjøre alt fettet ut av kroppen og deretter lage lager. Det gjengitte fettet er flott for confit, eller å steke grønnsaker. Faktisk er poteter stekt i gåsfett en av mine favorittbiter. Til slutt, ikke glem organene. Du kan bruke leveren i fylling eller å lage en deilig pate.

jeg elsker å spise gåsehjerter så mye at det vanligvis er det første jeg forbereder etter å ha fått en gås. Noen ganger får jeg heldig nok til å få noen gjess på en gang, og har flere hjerter å lage mat på samme tid. Jeg marinade min og kaster dem på grillen i et par minutter. De er ømme og deilige.

Sammen med hjertet er gizzard av en gås en annen favoritt av meg. En gås gizzard er omtrent på størrelse med en tennisball, og hvis du har noen av dem, kan du innlemme dem i forskjellige retter. Du kan erstatte gizzards for confit oppskriften nedenfor, eller hvis du føler deg litt mer eventyrlystne, prøv corning dem. En corned goose gizzard er en ting med skjønnhet og legger til et fantastisk element i din favoritt hash oppskrift.

i Dag får utsiktene til å skyte en gås meg nesten like spent som å skyte en hjort. En God Størrelse Canada goose kan veie 10 til 12 pounds og lage 3 eller 4 måltider for familien min og meg. Å forstå hvordan du lager de forskjellige delene av en gås og hvilke metoder som fungerer best var det største hinderet for meg å komme over, og hvis du følger disse instruksjonene, kan du gjøre det samme.

Gåseleverpate

Ingredienser

• 12 unser gåselever
• 1 ts Insta Kur #1
• 2 kopper gin
• 3 laurbærblad

Retninger

1. Bland gin, salt og laurbærblad sammen og marinere lever i 24 timer. Fjern deretter leverene fra marinade og tørk dem helt.

2. Pan stek leverene i to spiseskjeer av gjengitt gåsfett i et par minutter på hver side. Legg deretter leveren og gåsfettet i en matprosessor og legg til:

• En Halv liten hvit løk
• 8 gram kremost
• 1 hakket hvitløksfedd
• ¼ teskje tørr timian
• ¼ teskje hvit pepper
• et dash muskatnøtt

1. Bland ingrediensene til det er glatt og kremaktig. Smak på blandingen og tilsett salt om nødvendig fordi som den kjøler saltet vil mellow.

2. Overfør blandingen til en fin maskesikt og trykk gjennom masken for å få en veldig jevn og kremaktig pate. Chill før servering.

Les Neste: De Beste Ender Å Spise, Og Hvordan Å Lage De Du Tror Du Ikke kan

Goose Confit

som så mange andre fugler, ben og lår deler kan være vanskelig å spise og er best forberedt med en lav-og-langsom matlaging metode. Når det er sagt, en av de beste tingene jeg noensinne har spist er confit. Confit er en metode for matlaging hvor bena er saltet i 24 timer og deretter kokt nedsenket i fett til kjøttet bokstavelig talt faller av beinet. Slik gjør du det.

Ingredienser:

• 2 unskinned gåseben og lår
• ¼ kopp kosher salt
• 1 ts tørket timian
• 4 fedd hakket hvitløk
• 3 laurbærblad
• nok and eller gåsfett til å dekke bena

Veibeskrivelse

1. Bland sammen salt og krydder og gni gås ben med blandingen.

2. Kjøl bena og lårene i 24 timer.

3. Skyll all saltblandingen av bena og tørk dem helt.

4. Legg bena i en tung, ovnssikker gryte og dekk med and eller gåsfett.

5. Plasser fatet i ovnen ved 200 grader i 5 til 6 timer. Du vet når bena er ferdig når kjøtt og hud har trukket bort fra knoke på beinet beinet.

6. hvis du skal lagre confit, kan du plassere den i En Ziploc frysepose med noe av det gjengitte fettet og sette i fryseren. Eller du kan pakke den inn i en beholder og dekke den med gjenværende gjengitt fett.

7. når du er klar til å bruke bena, forvarm ovnen til 425 og stek bena i 10 til 15 minutter til huden er sprø.

en av de største feilene folk gjør er over matlaging gås. Et ferdig stykke kjøtt skal være fint og rosa hele veien gjennom. Skjær gåsen i ¼ – tommers biter og server med en fin chutney. Kjøttet vil være så øm som en fin ribeye biff og sprø lite stykke salt hud vil pop i munnen. Når det gjøres riktig, vil du finne gås en av de beste vill kjøtt du noensinne har prøvd.