Poached pærer er så enkle å lage, og de er gode til dessert, men også for å legge til salater og forretter eller ostekurs for fancy måltider. Du kan poke dem i vin eller en enkel sirup.
Poaching refererer til langsom matlaging i et stort volum kokende væske. Det er det samme prinsippet som poaching egg, hvor egg slippes i et stort volum nesten kokende vann for å lage mat. Poaching er en mild måte å lage mat på
Hvilke pærer er best for poaching?
for poaching vil du velge en fast pære av et utvalg som holder formen godt under matlaging og baking. Du kan bruke Bosc pærer eller Bartlett til poaching. Flamske skjønnhetspærer er også gode for poaching. Disse pærene holder form når de blir oppvarmet, noe som gjør dem perfekte for poaching i en lys sirup eller en vin sirup.
ikke poch pærer som er altfor modne eller for myke fordi de ikke vil holde seg til matlaging også og kan bryte ned for mye.
Hva går inn i poaching væsken?
jeg elsker å pochere pærer i en blanding av vin, sukker, vann og krydder. Denne søte vin sirup legger massevis av smak til pærer, og hvis du bruker rødvin, den lilla fargen er nydelig.
du kan pochere pærer i enhver smakfull væske:
- basisvæsken: du kan fortynne vin, fruktjuice eller bare gå med vann
- søtningsmidlet: noe sukker vil fungere her, bare bruk en du faktisk liker smaken av, enten det er honning, agave, lønnesirup eller bare granulert sukker
- smaksstoffene: for krydder kan du bruke kanelpinner, stjerneanis, nelliker, etc. Vær kreativ og bruk det du liker! Du kan også bruke vaniljebønne eller vaniljebønnepasta, zest av en sitron eller en oransje.
hvordan pochere pærer
for å lage pocherte pærer, må du først lage en tynn sirup eller enkel sirup av sukker og vann. Du kan legge til vin og krydder for å gjøre poaching væsken mer smakfull. Vanilje bønne er også fint for denne typen oppskrift.
når poaching væsken er klar, er alt du trenger å gjøre, skrell og kjerne noen pærer, senk dem i poaching sirupen, og la dem simre i ca 20 minutter eller til de er gaffel øm, men ikke faller fra hverandre.
Hva å gjøre med posjerte pærer
du kan stamme pærer når de er kokt gjennom og deretter koke ned krypskyting væske for å lage en sirup for å tjene med posjert pærer. Det er det samme prinsippet for poached kvede, men kvede tar lengre tid å lage mat gjennom.
Server poached pærer med blåost og nøtter for et ostekurs, eller server på toppen av en seng med greener for en morsom salat.
du kan også servere posjerte pærer med vaniljeis eller forvandle dem til en pærekake.
Lett poached pærer
Ingredienser
- 750 mL (3 kopper) væske kan være vin, vann eller fruktjuice
- 200 gram (1 kopp) granulert sukker mer eller mindre avhengig av hvor søtt du vil ha dem
- 1 kanelstang
- 1 vanilje bønne split
- 1 skive sitronskall ingen pith
- 1,8 kg (4 lb) pærer skrelles, cored og kuttet i halv-jeg anbefaler Flamsk Skjønnhet Eller fast Bosc / Bartlett pærer
Instruksjoner
-
I en stor sauté panne, kombiner væsken med sukker og krydder, vaniljebønne og sitronskall. Bring blandingen til koking.
-
Tilsett pærehalvdelene og kok opp igjen. Dekk med en pergamentrunde og vei alt ned med et lokk eller en tallerken slik at pærene er nedsenket. Reduser varmen slik at poachingvæsken bare smelter. Poch pærene i 10 til 15 minutter. Pærene skal være ømme, men ikke grøtaktig når de er ferdige. Hele pærer kan ta så mye som 45 minutter.
-
Stram pærene i en stor beholder, la deretter poachevæsken avkjøles helt. Overfør væsken til beholderen med pærene, dekk, og la pærene suge for å absorbere mer smak. Alternativt kan du spenne ut pærene og koke sirupen for å servere med pærene.
Notater
- bruk rødvin for en mer robust vinsmak, en lett rosé eller hvit for en mildere smak
- bruk lønnesirup eller honning i stedet for granulert sukker; bruk gjerne mindre sukker i oppskriften hvis du vil ha det mindre søtt.
- Bruk noen søte, varme krydder du liker, kanel, nellik, muskat, ingefær, stjerneanis, kardemomme, etc.