Kjøpe Og slakte en hel indrefilet er en fin måte å gjøre biff dollar strekke videre, spesielt på denne super luxe kutt.

den fine delen om å gjøre lett slakting på en indrefilet hjemme er friheten til å kutte de største og mest luksuriøse biffer for deg selv. Men det er også en tilfredshet fra å finne en bruk for trim og side muskler og maksimere kjøpet.

som navnet antyder, er indrefilet den mest ømme muskelen på dyret. Det er tucked away i bakkvarteret hvor det ikke blir mye bruk, så det er langt mer ømt enn de musklene som jobber mye vanskeligere (som kinn!) . Selvfølgelig, siden det er den mest ømme kuttet, er det også den dyreste per pund. Spesielt filet mignon steker, som er kuttet fra sentrum av muskelen (regnes som den beste delen).

hva det har i ømhet, kan det noen ganger mangle i smak, som er hvor kvaliteten på biff kommer inn. Prime beef, den aller beste USDA gradering, er kjent for sin sjenerøse marmorering. Marmorering er de små sømmer av fett som løper gjennom kjøttet – og fett er det som gir deg enda mer ømhet og smak.

så la oss gjøre matematikken – hvis du tar den høyeste karakteren av den mest ømme muskelen, snakker du om en veldig luksuriøs opplevelse. Men luksus trenger ikke alltid å være dyrt! For det første sparer du $ per lb ved å kjøpe hele muskelen. Jo mindre arbeid slakteren har å gjøre, jo mer lommeboken fordeler. For det andre kan du være smart om hvor du kjøper biff. Noen dagligvarebutikker og bulk klubber har gode priser.

så nå som du vet hva du skal få, og hvordan du får det, her er hvordan å slakte en hel indrefilet:

Trinn 1: start med hele indrefilet

ok, denne delen kan være skremmende. Alt ser litt grovt og gnarly ut, men det er lett å finne veien gjennom. Muskelen i denne tilstanden er kjent i industrien slang som EN PSMO – ‘skrelles side muskel på’. Start med å klappe kjøttet tørt med et papirhåndkle – det gjør det tryggere å kutte når det ikke er glatt. Pass også på at knivene dine er fine og skarpe. Dette er både tryggere og bidrar til å kutte bort alle de ekle biter uten å ta den dyrebare kjøtt.

Trinn 2: identifiser de forskjellige musklene

på bildet ovenfor har jeg allerede rengjort sølvskinnet slik at du virkelig kan se musklene tydelig. Hvis du sammenligner det med det første bildet, er dette den samme posisjonen disse delene ligger i. Her har de nettopp blitt trimmet (ryddet opp) og skilt. Kjeden er ikke veldig spiselig som den er, fordi den er fylt med sølvhud og tykke fettømmer. Det må være trimmet ned i lapskaus kjøtt biter du ser nederst til venstre. Hælen er faktisk en egen muskel også, og ikke en ekte mørtel. Det er best å kutte dette av, men la det hele-det gir en nydelig liten stek. Hvis du ikke vil beholde det hele, kan du også kutte det i trim og stuing kjøtt.

når du får side muskler og biter av, vil hele indrefilet være praktfullt synlig på brettet, og du vil se hvor mye det smalner på hver ende.

Trinn 3: Rengjør indrefilet ved å fjerne sølvskinnet.

Silverskin er ganske ekle ting-det er veldig tøft og ikke bryte ned når matlaging biffer. Det er ikke noe poeng i å ha utrolig ømt biff, men forlater det tøffe sølvskinnet der, så du må fjerne det. Du trenger en veldig skarp boning eller filetkniv. En liten tynn paring kniv vil fungere, også, men de er vanskeligere å bruke fordi bladet er kortere. Som i bildet ovenfor, sett kniven rett under sølvskinnet, vinkel bladet oppover og trekk forsiktig langs lengden på huden. Muskel kutt lettere enn silverskin så det bør gli rett over. Gjenta til hele muskelen er renset og trimmet, og alltid kuttet bort fra deg selv.

Trinn 4: slå av chateaubriand

Selve sentrum av muskelen der det er mest tykk Er Chateaubriand. Fordi Det gir de største medaljongene, Anses Chateaubriand som den mer premium delen, selv om hele muskelen er premium å spise. Knytte Chateaubriand er ikke nødvendig, men det hjelper guide deg å kutte selv steker, og det bidrar også til å holde en fin rund form på disse steker som de koker.

fordi endene av indrefilet taper, anses de ikke som sanne fileter. Du kan kutte mindre steker fra endene (også kalt haler). Alternativt kan du kutte kjøttet i småkoke eller terninger, eller bruke det til noen alvorlig luxe tartare. Jeg bruker en vakuumforsegler for å lagre steker og andre kutt, og fryse dem til jeg er klar til å bruke dem.

Trinn 5: klipp filet mignon steker

Dette er den delen vi alle venter på, ikke sant? Du kan kutte denne delen til hvor som helst fra 4-8 steker. Fire kommer til a bli fin, tykk steakhouse-stil. Hvis du prøver å kutte opp til åtte eller så, vil du ende opp med ganske tynne fileter. Det kan være nødvendig hvis du prøver å få dem til å gå lenger, men du vil ikke ende opp med svært sjenerøse porsjoner.

når de er kuttet, kan biffene tilberedes umiddelbart, eller vakuumforsegles, kjøles eller fryses og lagres til senere.