Hardkokte egg gjør perfekt gode Påskeegg. Men mange folk foretrekker å stikke skall av rå egg med en pinne og blåse ut hva som er inni slik at ren fancy farget skjell kan brukes som en festlig dekorasjon for litt lenger. Men hva gjør du med alle de rå eggene når de er ute av skallet sitt? Kanskje en 12-egg omelett ikke er i kortene?

Kanskje du kom hit på grunn av En Ikke-Påskrelatert eggoverbelastning. Kanskje du bare slår opp med flere egg på hånden enn du kan lage mat. Mens gre gjennom chef Ashley Christensen Og Kaitlyn Goalen kokebok, Det Er Alltid Fryser Sesong: Hvordan Fryse Som En Kokk med 100 Make-Ahead Oppskrifter, snublet jeg på to strålende metoder for å bevare egg før du er klar til å spise dem. Den første: Lag en eggbasert tallerken for å fryse for servering senere. Den andre: bare fortsett å fryse dem rå. Ja, rå.

Se mer

jeg tenkte umiddelbart, vent, kan du faktisk fryse rå egg? Smaker de godt etterpå? Jeg visste at for å få detaljene, jeg trengte å ta mine spørsmål til ekspertene selv. Christensen og Goalen informerte meg om at mens det korte svaret er ja, kan du fryse rå egg, det er noen ting du bør vurdere først. «Du bør tenke på hva ditt endelige mål er,» Sier Goalen. «Det viktigste å vurdere er tekstur, fordi tekstur er vanligvis det som endrer seg mest i frysing.»

når det er sagt, betyr en annen tekstur ikke nødvendigvis en dårlig tekstur, Forklarte Christensen og Goalen. Du kan forvente at eggene mister litt av glattheten, og du vil oppdage at yolks ikke vil ha samme tykke, rennende konsistens. Men så lenge du bruker riktig frysing, tining og matlaging metoder, har du mange alternativer for å sette stash av egg til god bruk.

når du skal fryse dem

mens du lager mat med ferske egg, er Det vanligvis ideelt, Sier Christensen, det er fornuftig å fryse rå egg når du har mer enn du muligens kan bruke. Christensen sier hun noen ganger våkner opp til kurver med ferske egg på verandaen, og det er ikke en dårlig ting i det hele tatt. «Noen ganger gir vennene dine som har kyllinger deg egg,» sier hun, og med bare to personer i husstanden, er hun igjen for å tenke på hvordan du best kan bruke ingrediensen, spesielt hvis de er på vei ut av byen.

du kan også lage et egg overflødig selv hvis du trenger å bruke bare en del av egget for en oppskrift. «Når du lager en marengs eller soufflé, og du har alle disse vakre eggeplommer igjen—eller du lager en saus, og du har alle disse vakre hvite hvittene igjen,» Sier Christensen. «Du vil ikke kaste bort dem—fryse dem til senere.»

slik fryser du dem

Regel nummer en: ikke frys eggene i skjellene sine. Frysing av rå egg fører til at vanninnholdet inne for å utvide, noe som sannsynligvis vil bryte skallene. I stedet, sprekk eggene i en bolle, visp dem, og hell i en isbit skuff eller muffin tinn. Visping inkorporerer fettgullene i hvittene, noe som bidrar til å opprettholde tekstur i fryseren.

hvis du ønsker å spare deg noen retter, kan du knekke eggene direkte inn i en stor størrelse isbitbrett eller muffin tinn, deretter visp dem individuelt ved hjelp av en gaffel (selv om mangel på plass i skuffen eller tinn vil gjøre det litt vanskeligere å fullt ut innlemme eggeplommer og hvite).

I På Mat og Matlaging anbefaler Harold McGee å legge til salt, sukker eller syre for å beholde den beste tekstur av egg når de fryser. Per halvliter vil yolks kreve en teskje salt (eller en spiseskje sukker eller fire ss sitronsaft)—for hele egg, kutt disse tilleggene i halvparten. Sørg for å holde styr på hvor mye salt eller sukker eller sitron du legger til, og juster den endelige oppskriften tilsvarende.

det er verdt å merke seg at egg er utsatt for å plukke opp smaker og aromaer av annen mat som er i fryseren, så hvis du fryse rå egg i isbit skuffer eller muffin bokser, er det best å overføre dem til en resealable pose eller beholder etter ca 24 timer. «De vil holde sin form på dette punktet, og da vil de bli beskyttet mot andre smaker og dufter,» Sier Goalen.

Hvordan tine dem

«som med nesten alle ingredienser, er hvordan du tiner egg like viktig som hvordan du fryser dem,» sier Goalen. «Med noe så delikat som egg, er det viktig å tine dem sakte og forsiktig.»Hvis du kaster de frosne eggene rett inn i en varm panne, advarer Goalen,» du får noe som er veldig stramt og gummiaktig .»

for å tine frosne egg sakte, trekk dem ut av fryseren og pop dem inn i kjøleskapet natten før du skal lage dem. «Med et følsomt protein som egg, vil du bringe dem opp til temperatur så sakte som mulig, men også holde dem under 40 grader,» sier Goalen.

slik lager du dem

«du kommer ikke til å lage et perfekt solsiden opp egg etter at det er frosset,» Forklarer Christensen. I stedet tenk på dine tinte egg som en ingrediens som snakker til andre ingredienser.

Tilsetning av meieri eller mel eller annen form for stivelse kan bidra til å gi eggene noen av deres rike tekstur tilbake. Så de beste oppskrifter for bruk av frosne egg er de som allerede inneholder disse ingrediensene, som quiche eller en vaniljebasert makaroni og ost.

Christensen sier at Hun vil styre klar av oppskrifter for bakevarer der du håper på en lett, luftig struktur; i Vitenskapen Om God Matlaging er redaktørene Til America ‘ S Test Kitchen enige om at bruk av tidligere frosne egghvite kan gi deg en deflatert engelmatkake.

likevel kan frosne egg være nyttig å ha rundt for eggvask på en kakeskare – Og Christensen tilbyr et triks for å gjenopplive tekstur av frosne egg for en enkel, men luksuriøs scramble: bare legg til ost. «Når eggene er tint, pisk litt meieri inn i dem,» sier Christensen. Hennes anbefalte forhold: ½ cup cottage cheese for hver åtte egg.

Hvis du har frosset dine hvite og eggeplommer separat, Anbefaler Christensen å bruke yolks til å berike fløyelsete sauser, som bé. Og du kan sikkert bruke de hvite som bindemiddel til hjemmelaget granola, eller for å lage en skummel cocktail. La oss bare si at jeg ikke lenger er en frossen eggskeptiker—når jeg skriver dette, er det en muffinsboks full av egg i fryseren som ringer navnet mitt.