Rabarbra er stilken til en løvaktig flerårig plante.

det er faktisk en grønnsak, ikke en frukt.

Rabarbra er en sjeldenhet i Det Amerikanske sør, fordi det ikke liker varme klima.

Se også: Rabarbra home-hermetisering oppskrifter (på vårt hjem mat bevaring nettstedet), Rabarbra Pie Day, Strawberry Rabarbra Pie Day,

Rabarbra bruker

vi behandler vanligvis rabarbra som en frukt, på grunn av sin høye surhet, Men noen retter bruker det som en grønnsak i salte retter, så ikke bli helt overrasket hvis du kommer over slike oppskrifter.

vi bruker for det meste rabarbra til desserter, i paier, puddinger og stuvede søte sauser. Ikke føl at du bare kan bruke den sausen på ostekaken din: rabarbersausen er også virkelig fantastisk med svinekjøtt, lam og pâé. Du kan også lage rabarbra chutney, smaksatt med ingefær, appelsinskall, brunt sukker og sultanas. Rabarbra syltetøy gjør en god fylling for lag kaker og kjeks. Du kan også steke rabarbra i biter, medfølgende rot veg som gulrøtter og pastinakk.

Rabarbra må alltid søtes for bruk i desserter, men vær forsiktig så du ikke går over bord — en del av appellen til rabarbra bør være dens underliggende tartness. Jordbær er vanlig favoritt frukt å blande med rabarbra. Rabarbra går også bra med bringebær, currants, brombær, aprikoser og fersken. Men akkurat som med å søte det, er det lett å overvelde smaken av rabarbraen med annen frukt.

Kjøpe rabarbra

den lyse-rød stilk rabarbra er den som vi er mest kjent med (kalt av monikere som er variasjoner av «Crimson» eller «Cherry», avhengig av hvor du bor.) Den har de tarteste stilkene. Rabarbra kan også kjøpes med rosa, lysrøde, grønne eller hvite stilker (se oppføring For Champagne Rabarbra.) Den redder stilken, jo mer sur blir det. Hothouse rabarbra, den typen du mest ser i butikkene i løpet av vinteren, vil ha lysere stilker, være mindre sur og være mindre trevlet enn hage eller felt rabarbra.

når du kjøper rabarbra, plukke faste stilker; unngå halte de som er på vei ut. Som med mange ting i livet, kan fasthet være en bedre indikasjon på kvalitet enn størrelse.

Høsting Rabarbra

La rabarbra å vokse i to år urørt før høsting. Du kan begynne å høste det i det tredje året. I det tredje året kan du høste i opptil 4 uker ved starten av sesongen. Ved sitt fjerde år, og etter, kan du høste stilker i 8 til 10 uker.

rådene som gis om når man skal slutte å høste hvert år, varierer avhengig av det geografiske publikum som den aktuelle forfatteren adresserer. Følgelig varierer høstens sluttdatoer fra midten av juni til begynnelsen av juli, avhengig av når høstingen startet i voksesonen din (skyggefulle hager betyr senere start-og sluttdatoer også.) For den endelige innhøstingen, la minst en tredjedel av stilkene. Planten trenger dette for å lagre styrke i røttene for å produsere en god avling neste år. Jauraon, Richard. Svar På Ofte Stilte Rabarbra Spørsmål. Iowa State Universitys Offisielle Nettsted 14. Mai 2004. Tilgjengelig juni 2016 kl .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

Meninger om hvorvidt du kan høste om høsten – fordi stilkene ville dø uansett-varierer. USDA sier at du kan. De sier: «Velg unge, ømme, godt fargede stilker fra våren eller sen høstavlingen.»Rabarbra-Stuet. Usas Landbruksdepartement (USDA). Komplett guide til hjem hermetisering. Landbruk informasjon bulletin Nr 539. 2009. Side 2-22.. Noen bloggere foreslår at hvis du gjør det, høste bare om lag en tredjedel av stilkene om gangen.

Andre myndigheter sier at høsting i høst ikke er en god ide: «Høst i høst bare når plantene skal kastes neste sesong.»Wolford, Ron. Universitetet I Illinois Forlengelse. Se hagen din vokse: rabarbra. Tilgang juni 2016 på https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

mange føler At det er greit å ta noen stilker nå og da i løpet av sommeren og høsten, spesielt hvis bladene på dem kommer til å bli overshading noe annet i hagen som trenger solen til å være produktiv. Disse sporadiske stilkene kan vaskes, hakkes og fryses i fryseren til nok har samlet seg for å gjøre noe med.

Høst stilker ved å vri og trekke, i stedet for å kutte.

ikke tillat blomsterstengler å danne, da det vil svekke neste års avling. Fjern dem og kast bort; ikke konsumere.

pH-verdier av rabarbra

Rabarbra, California, stuet 3.20-3.34
Rabarbra 3.10-3.40
Rabarbra, Hermetisert 3.40

Kilde: FDA. Omtrentlig pH Av Matvarer og Matvarer. April 2007. Tilgjengelig Mars 2015.

Matlagingstips

fordi rabarbra er så surt, ikke lage mat i en aluminium potten.

Rå rabarbra inneholder mye vann i det; vanligvis trenger du ikke å legge til noe når du lagrer det. Bare tett dekke potten du lagrer den i over lav varme til den slipper ut alle saftene, så kan du øke varmen litt, ta av lokket og lag en stund lenger.

i en trykkoker, sett i dampkurv over 250 ml (1 kopp / 8 oz) vann og kok på lavt trykk i 4 minutter. Etter matlaging, scoop det ut av kurven i en bolle og rør søtningsmidlet inn for å smake.

Søtende rabarbra

hvis du kan veie rabarbra, vil du sannsynligvis trenger å legge sukker til potten tilsvarer minst 1/4 av vekten av rabarbra du koker opp.

Matforfatteren Sophie Grigson sier at å legge Til Noen få kvister Med Søt Cicely urt kan redusere rabarberens tarthet og dermed redusere mengden sukker som kreves. Grigson, Sophie. Min motstand mot rabarbra smuldrer. London: Den Uavhengige. 19. februar 1994.

for sukkerreduserte dietter kan du bruke noen dråper flytende stevia eller Noen Splenda® (aka sukralose.)

hvis rabarbra er den røde stilken variasjon, hvis ønskelig kan du røre noen dråper rød mat farge til det etter matlaging å utdype fargen.

Substitutter

Prøv andre terte frukt som tyttebær eller kvede.

Ernæring

Rabarbra er høy i Vitamin C og kostfiber.

Toksisitet av rabarbra blader

bladene er giftige. De inneholder i overflod en giftig mengde oksalsyre, noe som forårsaker kramper, kvalme og ofte død. Tilsynelatende har noen i levende minne faktisk smakt dem og levd, så vi vet at de ikke smaker veldig bra uansett (de er veldig bittere.) Ikke la bladene sette deg av rabarbra, skjønt: potet og tomatblader ville drepe deg også.

Kast bladene helt.

det er trygt å kompostere bladene:

«mens rabarberbladene inneholder giftige materialer, kan de brukes i kompostbunken. Oksalsyre og oppløselige oksalater absorberes ikke lett av plantens røtter. Kompost som inneholder dekomponerte rabarberblader, kan sikkert bearbeides i jorda av grønnsakshager.»Iowa State Extension Service. Sikkerhet Bekymringer Om Rabarbra. 2. mai 1997. Tilgjengelig Mai 2016 kl .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

Rabarberstengler blir ikke giftige, selv når de blir eldre. Iowa State Extension service sier:

«blir rabarberstenglene giftige om sommeren? … Rabarberstenglene kan bli litt woody ved midten av sommeren, men de blir ikke giftige.»Ibid.

Ekvivalenter

en standard 9 tommers (23 cm) rabarbra pai oppskrift vil ringe for 4 kopper (500 g / 1 lb / 4 store stilker / 8 små stilker) av rabarbra som har blitt trimmet av blader og grove ender og hakket i 1 tomme (3 cm) stykker.

550 g / 1 1/4 lbs rabarbra stilker, ingen blader, men untrimmed = 500 g / 1 lb med grove ender trimmet bort

500 g / 1 pund rabarbra stilker (blader og grove ender trimmet bort) = 4 store eller 8 små stilker = 4 kopper trimmet (1 us quart) hakket i 3 cm (1 tomme) stykker = 2 kopper kuttet og kokt

1 liten til medium stilk av rabarbra (ca. 3 cm / 1 tomme bred), kuttet i 3 cm (1 tomme) stykker = ca. 1/2 kopp ( en god håndfull) = 2 ss ren rabarbra kokt puré, uten sukker eller væske tilsatt

lagringshint

kjøl fersk rabarbra stengler innpakket i plast eller i en plastpose i opptil 5 dager. Fjern (og kast) bladene først slik at bladene ikke trekker fuktighet fra stilkene.

Rabarbra kan være hjemme-hermetisert, enten på egen hånd, eller som en del av ulike bevarer, fra pai fyllinger til chutneys. For alternativer, se «Canning rabarbra» på vår søsterside for home canning.

Rabarbra kan også dehydreres, deretter lagres som den er, eller malt til pulver for bruk som krydder.

å fryse rabarbra, vaske den, hogge i 2 til 5 cm (1 til 2 tommer) stykker, kaste i frysepose, og fryse i opptil et år. Eventuelt kan du også blanchere i 1 minutt først (og avløp) før frysing. Du kan også pakke i en sukker sirup. For fullstendig informasjon, se «Frysing Rabarbra» på stedet For National Center For Home Food Preservation.

Litteratur& Lore

Innfødt til den sørøstlige Delen Av Russland, utover Volga. Dermed er navnet sitt fra det gamle greske: «Rha «(Volga) og » barbarer.»

i enkelte deler Av Nord-Amerika, er rabarbra kalt » kaken anlegget.»

North Dakota State University Extension Service gang stilte dette spørsmålet om rabarbra og luke killer:

Q: min mann fikk spray glad, så i ferd med å sprøyte cocklebur sprayet han min rabarbra patch. Han forsikrer meg om at du ikke kan drepe rabarbra. For hans skyld kan håpe ikke! Han brukte Trimec. Rabarbraen er krøllet, men fortsatt grønn. Vi har hatt mye regn. (Ellendale, Nd)

A: La Meg telle måtene ektemenn kan plassere seg på tynn is. Dette må absolutt rangeres der oppe blant topp 10. Regn hjelper. Din mann er feil, rabarbra kan bli drept spesielt med Et Trimec-produkt. Fortell ham å ikke være så trigger glad neste gang. Ron Smith, Hagebruker, Ndsu Forlengelsestjeneste. Spørsmål om rabarbra. Tilgjengelig juni 2016 på http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, tidligere Viseguvernør I Den Kanadiske provinsen Alberta, mimret om rabarbra hun visste da han vokste opp i en liten by i naboprovinsen Saskatchewan:

«Rabarbra vokste som et ugress på gatene og i bakgårder Av Buchanan, den lille saskatchewan byen der jeg vokste opp. Langt fra en plage, de høye crimson stilker skjult under de store, stritt bladene var «Rødt Gull» Av Prærien. I et klima hvor hardførhet var den ultimate hage dyd, rabarbra fasthet gjorde det en uunnværlig stift, en avhengig av generasjoner av prærien familier. Fruktvalg på den lokale matbutikken var begrenset da, noe som gjorde rabarberens tidlige fremvekst og sterke smak desto mer velkommen. Siden det ikke var mange frukter å jobbe med, fant vi en rekke måter å nyte rabarbra på.»- Hull, Lois. Introduksjon til: Rabarbra, mer enn bare paier. Vitt, Sandi Og Michael Hickman. Edmonton, Alberta: University Of Alberta Press. 2000.

Historikknotater

Kineserne vokste rabarbra i 3000 F. KR. for det de trodde var dets medisinske egenskaper ved behandling av hodepine og feber. Det ble brakt Til Europa og dyrket der for sine rensende evner. Den engelske prøvde først å bruke den som mat, snarere enn medisin, på 1600-tallet. Dessverre fokuserte de modige pionerene på kjøkkenet på å lage mat og spise bladene, noe som ikke gjorde noe for å popularisere planten som en stift på kjøkkenet.

Rabarbra dukket opp i Amerika en gang etter revolusjonen, igjen, blir reist for medisinske egenskaper.

ingen synes å ha tenkt på å spise stilkene til 1800-tallet. du trenger store mengder søtningsmiddel for å lage noe fra tart stilkene, og sukker hadde vært en veldig dyr vare frem til da (de hadde honning selvfølgelig, men honning var ikke mye billigere.) Viktorianerne fikk virkelig taket på å lage mat med rabarbra, og verdsatt det som en tidlig sesong «frukt» som var tilgjengelig da ingenting annet egentlig hadde begynt å vokse ennå.

Men selv i den første delen av 1900-tallet hadde vi av en eller annen grunn ikke helt gitt opp bladene. Under WW1, den engelske ble oppfordret til å spise rabarbra blader som et supplement til friske grønnsaker, som lagt noen hjemmefront tap til den totale toll av krigen. «Forbruk av rabarberblader som mat erstatning for spinat ble oppmuntret i England under Første Verdenskrig til flere dødsfall ble tilskrevet inntak av kokte blader.»Barceloux, Donald G. Rabarbra Og Oxalosis (Rheum Arter). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. I: Leikin, Jerrold B., Red. Sykdom-En-Måned.Volum 55, Utgave 6, Juni 2009, Sider 403-411. Robb HF. Død fra rabarberblader på grunn av oksalsyre forgiftning. JAMA 1919; 73: 627-62.

Tidlig dokumentasjon av rabarbra blader forgiftning

Fra: Robb HF. Død fra rabarberblader på grunn av oksalsyre forgiftning. JAMA 1919; 73: 627-62.

DØD FRA RABARBRA BLADER PÅ GRUNN AV OKSALSYRE FORGIFTNING

Til Redaktøren: jeg vedlegger herved en sykehistorie rapportert Av Dr. Harry J. Robb Av Broadview, Montana. Jeg burde være interessert i å ha din mening om Dr. Robbs diagnose av denne saken. John J. Sippy, Md, Statlig Epidemiolog, Helena, Montana.

» Om morgenen Den 6. Mai lagde Fru A frokost, Men på den tiden følte Hun seg ikke bra. Så gikk hun til sengs der hun ble. Hun begynte å ha cramplike smerter i magen i løpet av formiddagen. Disse smertene fortsatte intermittent hele dagen til 12:30, 7. Mai. Jeg ble kalt til å se henne, og kom hjem til henne, 20 miles away, på 1: 30 am, Mai 7. På den tiden var hun veldig svak og blek, og så døsig at det var vanskelig for henne å svare på spørsmål intelligent.

temperaturen hennes var normal. Pusten var 36 i minuttet. Den radiale puls kunne ikke følges. Hjerteslaget var 120 i minuttet, ekstremitetene var kalde. Hun kunne ikke holde noe i magen, og kastet opp en brun, blodig væske. Jeg fant de komplette produktene av oppfatning av omtrent seks ukers utvikling, utladet i sengen. Morkaken var blodløs, og en liten mengde blod utladet med det koagulerte ikke etter flere timer.

Varme til kroppen og stimulanter ga ingen forbedring, og hennes tilstand fortsatte å bli verre til hennes død, noen timer senere. Etter døden var det betydelig blødning fra nesen. Dette blodet klarte ikke å koagulere.

jeg lærte Av Mr. A. at hun ikke hadde tatt noen medisiner bortsett fra et par acetylsalisylsyre tabletter, som hun tok den dagen for hennes smerte.

5. Mai forberedte Fru A litt rabarbra til kveldsmat. Bladene ble stekt for grønnsaker og stilkene ble kokt. Hun spiste det meste av bladene selv og syntes å nyte dem, Mr. a. tok en skje av bladene, men foretrukket stilkene.

Mr. A. sa at han følte seg svak og noen Ganger svimmel, 6.Mai. Fru A. hadde vært i god helse før denne sykdommen.

bladene og roten av rabarberplanten har et innhold av oksalsyre i form av oksalater, de tørkede røttene inneholder så høyt som 40 prosent. Hva innholdet i bladene er, vet jeg ikke. Den markerte utmattelsen, oppkastet av blodig materiale, tidlig hjertesvikt, tidlig opphør av sykdom i døden, og spesielt fraværet av koagulering av blodet i tilfelle av en person som hadde vært helt bra tilsynelatende tretti timer før døden, førte til min konklusjon at døden skyldtes forgiftning fra oksalsyre inneholdt i rabarberbladene spist.

jeg skal gjerne svare på eventuelle ytterligere spørsmål du måtte ønske å stille, og vil gjerne høre din beslutning i saken.»- H. F, Robb, Md

Kommentar.- Det virker sannsynlig at Saken rapportert Av Dr. Robb er en av oksalsyre forgiftning som følge av inntak av en relativt stor mengde rabarbra blader. Både bladene og stilkene av rabarbra inneholder salter av oksalsyre, men mengden er større i bladene. En rekke dødsfall fra bruk av bladene har blitt rapportert; så langt tilbake som syttifem år siden ble dets toksiske effekter notert. Under krigen bruk av bladene som en mat erstatning ble oppmuntret I England; da faren for dødelig forgiftning ble tydelig (på grunn av flere dødsfall), ble det utstedt advarsler mot bruk av bladene. De små mengdene oksalater som forekommer i stilkene er tilsynelatende ineffektive i mengdene som vanligvis spises. Oksalsyre og oksalatene gir lokal irritasjon og korrosjon ; «i tillegg produserer de voldelig stimulering og senere lammelse ved å frata vevet av kalsium gjennom nedbør» (Sollmann, Pharmacology, 1917, s. 691). Symptomene er vanligvis de av kollaps, muligens innledes med kramper. Nephritis produsert av oksalsyre ble diskutert redaksjonelt i Tidsskriftet, 16. juni 1917, s. 1820. Den kjemiske motgift ville være administrering av kalsium.- Ed.

følgende referanser kan konsulteres:

Oksalsyre I Matvarer, redaksjonell, Journal, Nov. 17, 1917, s. 1699.
Forgiftning Fra Rabarbra Blader, Journal, juni 30, 1917, s. 1954.
Død Fra Å Spise Rabarbra Blader, London Letter, The Journal, juni 23, 1917, s. 1978.
Maillart: Forgiftning Fra Rabarbra Blader, Rev. Mé. de La Suisse Rom. Juni 1917.
Forgiftning Av Rabarberblader, Lancet, 1: 847, 1917.
Rabarbra Forgiftning Av Blader, Pharm. J. 98.413, 1917.
Mlj: Alvorlig Forgiftning Tilsynelatende På Grunn Av Å Spise Rabarbra, Lancet 1: 1110, 1915.
Fry, Hjb: Den Avkalkende Virkningen Av Oksalsyre Illustrert Av Tre Tilfeller Av Forgiftning, Lancet 2:220, 1913.
Brown, O. H., Og Scott, W. G.: Oksalsyre Forgiftning, Tidsskriftet, April 27, 1912, p. 1280

Kilder

Adams, Stephen. Delia Smith forårsaker rabarbermangel. London: Daily Telegraph. 4. April 2010.

Relaterte oppføringer

• Champagne Rabarbra