Legg Til I Favoritter Lesetid: 11 minutter

Raising gjess for kjøtt Er det primære formålet for de fleste gås raser, selv om noen er avlet med vekt på andre attributter også. Sebastopol gås, for eksempel, har lange, krøllete fjær som ser ut som en misforstått perm, mens diminutiv Shetland ble avlet for å trives i et hardt miljø.

faktum er at gjess, som kalkuner, er i utgangspunktet kjøttfugler. Riktig tilberedt, gås kjøtt er rik og saftig uten å være fettete. Og familie krangling over hvem som får lys kjøtt og som får mørket er eliminert siden kjøttet er jevnt saftig hele.

Rasen For Deg

når du oppdretter gjess til kjøtt, er et viktig hensyn størrelsen på gåsen. Hvis du skal mate en mengde, vil du sannsynligvis ha En Toulouse Av Embden gås, som når 20 til 25 pounds ved forfall. For mellomstore gjenger Er Afrikanen bare billetten, veier inn på 18 til 20 pund. Mindre familier setter pris på den ryddige størrelsen På Pilegrim og Kinesisk gjess, som varierer i moden vekt fra 10 til 14 pounds.

ikke glem å sjekke ovnens størrelse i forhold til gåsens størrelse. Mange moderne ovner er ikke på langt nær stor nok til å holde en stor langpanne, enn si foliert poteter eller en gryte fylt med stuffing på siden. Hvis du kan steke en stor kalkun i ovnen, kan du steke en gås.

Foraging evne er et viktig aspekt for å heve gjess for kjøtt naturlig og så økonomisk som mulig. Alle gås raser beite til en viss grad, men hvis du har tenkt å ansette din gjess som hage weeders kan du unngå jord komprimering som vanligvis oppstår med tyngre raser.

Fjær farge er en annen vurdering. Lettere varianter er bedre enn mørkere, siden savnet pin fjær ikke vises så lett når gås er kokt. Selv om det bare er et spørsmål om estetikk, etter å ha gått gjennom alle problemer med å heve fuglen, rense den og steke den til perfeksjon, vil du at den skal se sitt beste ut på fatet.

hvor pent en fugl vil se på bordet, er delvis bestemt av moltstadiet. Gjess plukke reneste rett etter deres første skyggelegging, på ca 13 til 14 ukers alder (noen ganger lenger i bakgård situasjoner). Siden gjess oppnår sin maksimale vekst i løpet av de første ukene av livet, er alderen ved første fjæring også den viktigste slaktetiden fra et økonomisk synspunkt, selv om fuglene ikke har nådd sin maksimale vekt.

Kort tid etter den første fjæringen begynner en gås å smelte inn i voksen fjerdedel, og du vil best vente på at den kommer tilbake i full fjær før slakt. Ellers kan mangfoldet av stygge pinfjær godt sette en demper på ferie appetitt.

for å avgjøre om smelting er fullført, sjekk for å se om vingenes primarier når halen, kjæledyr fjæren for å teste for glatthet, og kjør fingrene bakover over fjærene mens du kikker under for tilstedeværelse av pinfjær. Plumage bør se lyse og harde, uten dunete flekker rundt ventilen eller langs brystbenet.

Etterbehandling Av Fuglen

når en gås når full fjær, men ikke er eldre enn 10 måneder for best tekstur og smak, er en vanlig praksis å fullføre Den som forberedelse til slakting. Denne prosessen med å legge på seg for å runde ut kroppen er spesielt viktig der gjess har kjørt fritt i en beite.

når du oppdretter gjess til kjøtt, tar etterbehandling fra tre til fem uker og bør ledsages av å begrense fuglene i et område der de ikke kan streife rundt og brenne av den ekstra plumpness du ønsker å oppmuntre. Men gi dem nok plass til å forbli ren og tørr, eller den resulterende nedgangen i kraft kan føre til vekttap.

Finn din etterbehandling penn der fuglene ikke vil bli opphisset av utenfor forstyrrelser, inkludert nabolaget hunder. Med mindre du har hevet bare en gås for formålet, prøv å fullføre flere sammen som en ensom gås ofte pines bort for gaggle det kan se eller høre i nærheten.

Gi gjessene alt de kan spise av en god dyrkerrasjon, stimulerende appetitt med litt korn som ikke utgjør mer enn en tredjedel av den daglige totalen. Topp av materen tre eller fire ganger om dagen for å stimulere interessen for å spise. Når heve gjess for kjøtt, avstå fra å inkludere i kosten noen sterk-flavored matvarer som fisk utklipp, hvitløk, eller løk, som noen ganger føre off-smaker i kjøttet.

natten før den store dagen, fjern all mat så dressing ikke vil bli komplisert av rotete halv fordøyd rasjoner. Men fortsett å tilby vann for å forhindre dehydrering og flekk av kjøttet.

når heve gjess for kjøtt, ville jeg lyve hvis jeg sa drepe en gås er lett. For det første er gjess kongelig og intelligent, og (som andre fjærfe) har individuelle personligheter. For det andre er selv de unge ganske kraftige. Så å slakte en gås krever å overvinne både psykologiske og fysiske hindringer. Et knep som fungerer ganske bra for de fleste fjærfeholdere, er å holde et par gårdsgæs, la dem klekke ut en årlig brød, og kaste de unge inn i fryseren mens de fortsatt er unge og anonyme.

Fjær Plukker

hvis din erfaring har vært med kyllinger, kan du være i for en liten overraskelse når du plukker din første gås. Ikke bare har de ekstra lag med fjær og ned, men fjærene ser ut til å sitte fast i mer fast enn en kylling. Men det er forståelig nok ikke lett å finne en som vil gjøre jobben. Sjekk ikke bare i gården samfunnet, men også blant lokale jegere som kanskje kjenner noen som renser vannfugler de bag.

hvis du skal plukke selv, er det en måte å slappe av den uplukkede, hele kadaveret til en temperatur på 33°F for å stramme opp huden, noe som gjør tørrplukking lettere. Siden jeg alltid har det travelt med å få jobben gjort, begynner jeg å tørke med en gang. Når bare en fugl er involvert, tørr plukking er mye mindre rot og bry enn å forberede en gryte med varmt vann for skålding og våt plukking. Men hvis jeg har mer enn en gås å rengjøre, eller hvis jeg har andre fugler å plukke på samme tid, bruker jeg varmt vann for å løsne fjærene og øke jobben.

vannet må være nær 150°F. Mye varmere og det kan misfarge huden og forårsake rive når fjærene trekkes. Mye kulere, og det vil ikke gjøre noe bra. Litt ekstra oppvaskmiddel bryter overflatespenningen og hjelper vannet å trenge inn i lagene av fjær, og en langhåndtert skje er praktisk for å skyve den flytende fuglen under vann. Du trenger en mye større skålding potten enn du normalt ville bruke for kyllinger eller ender. Hvis potten din ikke er stor nok til å holde både hele gåsen og nok vann til å dekke den, vil den resulterende varme tidevannsbølgen tjene som en smertefull påminnelse om å bruke en større pott neste gang.

for rengjøring av mange gjess eller andre vannfugler, er det verdt å investere i å plukke voks som et hjelpemiddel til å fjerne det siste laget av dun og pinfjær. Men for en og annen gås er det ikke verdt det ekstra rotet og utgiftene.

når gåsen er kledd og klar for ovnen, lagre den løst dekket i den kaldeste delen av kjøleskapet i ikke mer enn tre dager. Hvis slaktingen din har blitt gjort i god tid før ferien, frys fuglen i en lufttett plastpose designet for fryselagring. Tine fuglen i kjøleskapet, slik at to timer per pund. Tin aldri en gås ved romtemperatur, siden det kan oppstå ødeleggelse i opptete deler mens innsiden fortsatt er frosset fast.

når du er klar til steking, skyll og tøm gåsen. Hvis du skal fylle den, fyll nakken og kroppshulen løst med din favorittblanding, helst en som inneholder noe tart, som epler, appelsiner, ananas eller surkål for å forbedre den naturlige rikheten av gåsekjøtt. Fest nakkehuden på baksiden med en spyd og bind bena sammen.

hvis du ikke har tenkt å servere fylling, legger et skiver eple og en løk i kroppshulen under steking litt ekstra smak. For å redusere steketiden til en unstuffed gås, varme opp flere metallgafler i forvarmingsovnen og pop dem inn i hulrommet for å intensivere varmen under steking.

Stek Fuglen Din

enten du er fylt eller ikke, pierce fuglens hud over med en kjøttgaffel for å la fettet sive ut som det liquifies — en slags selvbastingsprosess. For ekstra skarp og velsmakende hud, gni den over med en kuttet sitron, dryss med salt og støv med litt mel.

Plasser gåsen avdekket og brystsiden opp på et stativ i en grunne stekepanne, med et kjøtttermometer, satt dypt inn i innsiden av lårmuskelen. Stek i en forvarmet 400°F ovn i seks minutter per pund, deretter reduser varmen til 325°F og tillat ytterligere 12 minutter per pund. Jeg finner det best å få gåsen inn i ovnen litt foran planen, som noen ganger tar det lengre tid enn det burde, og det er ikke noe verre enn en underdone gås når sultne diners venter forventningsfullt rundt feriebordet.

du vil vite at gåsen din er kokt når termometeret leser 185°F og fyllingen når en temperatur på 165°F. Hvis du ikke har termometer, kan du teste for doneness ved å trykke på den kjøttfulle delen av beinet mellom beskyttede fingre; det skal føles mykt. Deretter stikker låret med en gaffel; saftene som løper ut, bør ikke være rosa. Huden skal være gylden og skarp.

i løpet av de siste minuttene av steking, etter at fettet har blitt smeltet av og øste bort (som beskrevet i «Rendering Goose Fat» sidebar), kan du gi din fugl gourmet touch ved pensle den. Min favoritt baste kombinerer l / 2 ss sherry eller brandy med 3 ss soyasaus, 3 ss honning, og l / 2 ts krydret salt.

Børst denne blandingen over gåsen 15 minutter før den er planlagt ferdig, og deretter igjen øyeblikk før du fjerner den fra ovnen. Hvorvidt du har tråkket, skumme den endelige pan drippings å gjøre i deilig saus å tjene over skiver kjøtt, kjeks, poteter, eller stuffing. Ordne ferdig gås på en stor tallerken omgitt av søtpoteter, bakt epler, eller andre favoritt avskjær, og være forberedt på «oohs» og «aahs» som du kommer Til Julebordet med hjemmelaget stekt gås.

Gjengivelse Av Gåsfett

en gås samler fett i magen, ved nakkebunnen og under huden. Etter gås har blitt plukket og kjølt, mage og nakke fett bedrifter opp og kan lett bli skrellet bort. For å lagre det ved å smelte det ned, eller gjengi det, kutt det i mindre biter, legg det i en gryte over lav varme, og varm det forsiktig til fettet blir til en gylden væske. Pass på å ikke la det bli så varmt det spruter eller brenner. Noen mennesker, ikke meg, legger til en kopp vann til gjengivelsesfettet, som fordamper når fettet væsker og i mellomtiden bidrar til å holde fettet fra å bli brun.

fettet under huden smelter av under steking. Hvis du ønsker å lagre det, skje det ut hver halve time under steking for å holde den fra bruning. Ikke baste fuglen i løpet av denne tiden, noe som er unødvendig uansett og vil ødelegge smaken av det gjengitte fettet. Etter min erfaring er fettet som gjengis under steking aldri så rent som det som gjengis i en gryte, så jeg holder den separat og bruker den primært til stekepanne.

i begge tilfeller, press av og kast faste stykker og andre urenheter, hell det gjengitte fettet i en krukke og oppbevar det i kjøleskapet. Rent fett kan holdes i kjøleskapet i lang tid-så mye som et år – men er så bra at du sannsynligvis vil bruke den opp lenge før da. Det kan brukes hvor du ellers kan bruke smør, forkorting, smult, bacon drippings, og lignende. Min mann vokste opp med å nyte gjengitt gåsfett, spredt på brød og drysset med litt salt. Den hemmelige ingrediensen i min havremelkaker alle raves om er-ta – da-gåsfett i stedet for å forkorte.

Gode Ting For Stuffing Din Gås

Apple Orange Stuffing
6 kopper dag gamle brødsmuler 2 kopper terninger terte epler
l kopp terninger oransje seksjoner l/2 kopp rosiner
l/2 kopp hakkede pekannøtter
l teskje salt
l/4 ts fjærkre krydder
l/2 kopp appelsinjuice
l/4 kopp smeltet smør
bland ingrediensene sammen og fyll Gåsen.

Surkål Stuffing
l kopp hakket løk
l / 4 kopp smør
2 pounds drenert surkål
l kopp strimlet rå potet
l teskje salt
l/2 ts karve (valgfritt) l/4 ts pepper
l/2 kopp hvitvin
Saute løk i smør til gjennomsiktig, deretter kombinere resten av ingrediensene.

Gåseegg

Ingen gåseraser ligger så frodig som en kylling eller en and, men gjess pleier å være effektive lag lenger-så mye som åtte år for noen raser. Et gåseegg er nesten tre ganger så stort som et kyllingegg, den hvite er noe tykkere enn et kyllingegg, og eggeplommen utgjør nesten halvparten av egget.

En gås egg gjør en formidabel omelett, selv om gås egg er mindre ofte brukt for kulinariske formål enn for klekking eller, på grunn av sin størrelse og tykke skjell, for å lage håndverk elementer som dekorative smykker bokser. Likevel gås egg kan brukes i omtrent enhver oppskrift ringer for egg. De er spesielt verdsatt for baking av rike bakverk.

det primære problemet med gåseegg er at de bare er tilgjengelige sesongmessig. I et varmt klima kan høner begynne å legge seg mot slutten av januar. I et kaldt klima kan de ikke starte før Begynnelsen Av Mars. Når de begynner, legger de fleste høner et egg om dagen. Hvor lenge de fortsetter å legge hver sesong, avhenger av rasen. Gjennomsnittlig eggproduksjon for hver rase er vist i tabellen» Quick Goose Breed Profiles » på side 53. Noen stammer lå betydelig bedre enn gjennomsnittet.

Alder er en annen vurdering. En høns egg produksjon topper på tre til fem år, deretter gradvis avtar. En tredje faktor er klima. Som kjølige værfugler foretrekker gjess generelt å ligge bare så lenge dagtemperaturen forblir under ca 80°F.

et typisk bakgårdsscenario er imidlertid at en gås vil legge et dusin eller så egg tidlig på våren, så gå broody, da hun slutter å legge seg. Hvis du tar eggene bort når hun legger dem, eller kort tid etter at hun begynner å sette, kan hun begynne å legge igjen. Ellers, hun er ferdig legging for året og busies seg heve goslings for fremtidige ferie måltider.

Lykke til med å heve gjess til kjøtt til ditt neste feriemåltid.

Gail Damerow har hatt glede av å heve gjess, kyllinger og annet fjærfe i mer enn 40 år. Hun deler sin gås-raising ekspertise I Backyard Homestead Guide Til Raising Farm Animals og er også forfatter Av Barnyard In Your Backyard, Fences For Pasture & Garden, The Chicken Health Handbook, Your Chickens, og den nylig oppdaterte og reviderte classic — Storey ‘ S Guide To Raising Chickens, 3rd edition. Gail bøker er tilgjengelig fra vår bokhandel.

opprinnelig publisert i desember 2011 / januar 2012 og jevnlig sjekket for nøyaktighet.