Røyking, som konservering og brining, er en av metodene for å bevare kjøtt som folk brukte før kjøleskapet ble oppfunnet. Røyking kjøtt for bevaring ikke bare gitt en måte å forlenge holdbarheten av kjøtt, men det gir det også en fin og distinkt smak.
spansk skinke eller «Jamon» blir solgt. Kjent Siden Romertiden, er kjøtt kurert med salt for å trekke ut fuktighet og hengt til tørk for å lage spansk skinke. Originalt bilde Av Michal Osmenda
I en situasjon der du kan finne deg selv med begrensede ressurser (strøm ut og/eller gassledningene er nede), kan tilgjengelige matvarer ødelegge lettere og etterfylle forsyninger vil være vanskelig. Derfor er det viktig å lære minst en metode for å bevare mat.
her er de grunnleggende trinnene for hvordan du røyker cure meat:
Forbered Alt Du Trenger
for å røyke kjøtt må du ha noen flis, en røyker og kjøkkenutstyr for å kutte kjøttet i størrelse. Avhengig av oppskriften og hvor lenge du må bevare kjøttet, kan du også vurdere å legge til salt og krydder i listen.
som navnet antyder, er røyking en metode som sakte «kokker» mat med røyk i stedet for intens varme. Metoden trekker ut fuktigheten ut av kjøttet, bevare det og holde det spiselig i lengre tid.
Lag En Røyker
mens en grop og noe tre vil være nok i noen tilfeller, er det andre typer røykere å velge mellom:
- Vann Røyker: lar deg røyke kjøtt i lengre perioder, med vannet som gir lavere, men jevnere lufttemperatur inne i røykeren.
- Gassrøyker: De er enkle å bruke Og vil vanligvis lage kjøtt raskere uten å måtte overvåke temperaturen hele tiden, men de gir mindre smak sammenlignet med tradisjonell røyking.
- Elektrisk Røyker: Elektriske røykere er den enkleste måten å røyke kjøtt på. Bare sett kjøttet inne, slå på røykeren, og kom tilbake til det når det er gjort. Mens det er praktisk, kan elektriske røykere være dyre, og gir ofte ikke smaken som du vanligvis vil knytte til røkt kjøtt. En annen advarsel til elektriske røykere er at de krever strøm, så hvis strømmen er ute og du ikke har mulighet til å generere strøm, er de ubrukelige.
Ved Hjelp Av Flis
uansett hvilken type røyker du velger, vil du bruke flis for å produsere røyk. Typen av tre vil bestemme «smaken», og noen typer par bedre med visse typer kjøtt.
Alder, eple, cedar, kirsebær, hickory og mesquite brukes ofte, men det er flere du kan velge mellom, og du kan eksperimentere med å blande sammen forskjellige typer tre.
bare holde seg borte fra bartrær eller tre som er behandlet eller malt-de inneholder giftige materialer og kan forurense maten du prøver å bevare.
3. Forbered Kjøttet
mens mange typer animalsk kjøtt (biff, svinekjøtt, fjærfe og fisk) kan røykes, gir noen kutt bedre resultater enn andre-som trommestikker, ribber og briskets. Du kan marinere eller gni kjøttet med salt og krydder for mer smak, trekke fuktigheten ut og forlenge holdbarheten ved å hemme veksten av patogener.
Skjær kjøttet i strimler og skjær fettet. Bortsett fra å kutte dem i størrelse, må du også kle av huden, gristle og bein.
Gni litt salt på overflaten av kjøttet og sett det til side. Hvis det er tatt fra kjøleskapet, må du sette det ut til det er ved romtemperatur før du forbereder det.
bortsett fra svinekjøtt og fjærfe er fisk en annen proteinkilde som kan røykes. Bilde Av Vhorvat.
De-Hydrat
Spyd strimler av kjøtt og sette dem et par meter over en varm seng av kull. Ikke la dem sitte for lenge.
målet ditt under dette trinnet er ikke å koke dem, men å ta ut fuktighet og noen av bakteriene i det og bidra til å holde det fra å ødelegge for tidlig.
en fordel ved å inkludere herding i røykemetoden er den utvidede holdbarheten for kjøtt. I noen tilfeller vil røkt kjøtt som har blitt kurert, vare i et år eller mer.
Røyk Det
avhengig av røykeren og oppskriften du bruker, vil røyketiden variere. Det er imidlertid viktig å merke seg at du ikke bør røyke kjøttet ved å plassere det direkte over varmekilden, ellers vil det lage mat for fort.
når røykeren kjører og den når riktig temperatur, tilsett kjøttet og røyk til ferdig. Du vet at den er klar og tørr nok når kjøttet sprekker (i stedet for å være smidig) når du bøyer den.
etter at kjøttet er ferdig, må du fortsatt lagre det riktig for å sikre at det ikke blir forurenset. Selv om det vil vare lenger enn ikke-røkt kjøtt, betyr det ikke at det vil vare evig, spesielt hvis det ikke er kurert.
Frys Ditt Røkt Kjøtt
Frys ditt røkt kjøtt, eller legg det i vakuumforseglede poser. Ikke-herdet røkt kjøtt bør vare i et par timer. Mens herdet kjøtt kan vare i opptil et år med riktig forberedelse, røykemetode og lagring.
etter at du har lært å bevare kjøtt ved å røyke, kan du finne at du vil gjøre dette i mer enn bare overlevelsessituasjoner.