met minstens 300 verschillende denominaties uit elke regio in Italië is salami niet alleen een favoriet voor kinderen, maar een klassieke en schijnbaar eenvoudige manier om van een maaltijd te genieten.

een smakelijke Italiaanse traditie

net als de cheeseburger voor Amerikanen, is dit een voedsel dat een speciale plaats van genegenheid voor veel Italianen behoudt vanwege vroege jeugdherinneringen. Salami (meervoudsvorm) in Italië zijn echt uitzonderlijk. Hoewel er geen exclusieve claims voor de productie van het-bijvoorbeeld, in Frankrijk ze maken een aantal grote degenen—nergens anders op aarde kunt u de grote verscheidenheid aan vormen en smaken die beschikbaar zijn in Italië te vinden. Er zijn minstens 300 verschillende denominaties van salami afkomstig uit elke regio van het land; een leven zou niet genoeg zijn om ze allemaal te proberen.Enkele van de meest gevierde Salume

• vanaf Lombardije zijn er drie opvallende soorten salami: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.) en Milano.
• de regio Veneto is beroemd om salame nostrano en salame Veneto
• Piemonte staat bekend om hun traditionele salam ‘d la douja die bewaard wordt in varkensvet genaamd “douja”
• Emilia-Romagna staat bekend om salame Piacentino (D. O. P.) en salame Felino
• in Ligurië is er de beroemde salame genovese di Sant ‘ Olcese
• Toscane is beroemd om Finocchiona, salame Chianino en salame di Cinta Senese
• in Umbrië, waar een grote traditie van salumeria in het algemeen bestaat, zijn er veel uitstekende salami zoals salame Corallina, salame Perugino en lokale salsicce (harde, droge worst). Rond de stad Norcia worden sommige van de salami en worsten gemaakt van wilde zwijnen, die vooral hier in overvloed zijn.
• De Marche streek is bekend voor de salame Fabriano
• Lazio produceert de salame del Reatino
• Abruzzo maakt het gevierd Ventricina en de salame d ‘Aquila
• Campania levert salame Napoli
• In Sardegna, er zijn de Sartizzu en Salsiccia sarda variëteiten
• Calabrië maakt salame di Crotone
• Sicilië is beroemd voor de salame di Sant’ Angelo in Brolo (hieronder besproken)

de Geschiedenis van Salami

Het is onbekend wanneer de eerste salami zoals we die tegenwoordig kennen waren gemaakt. In de Romeinse tijd, ze behoorden tot een groep van voedsel genaamd salsum, wat betekent “gezouten.”Zelfs in de prehistorie stond zout bekend als een onmisbare manier om vlees te conserveren; zout verdrijft van nature water en blokkeert de verspreiding van bacteriën. Salame, zoals sopressata, worsten en anderen, behoort tot de categorie van lucht-cured varkensvlees vlees genaamd salumi insaccati (“incased”), wat betekent dat het vlees is verpakt in een natuurlijke huid (meestal) gemaakt van varkensdarmen. Salami worden bijna altijd gemaakt met varkensvlees—hoewel in speciale variaties, wild zwijn en zelfs eend kan worden gebruikt. Het vlees wordt gemalen en gekneed om de gewenste textuur te bereiken en vervolgens worden verschillende kruiden toegevoegd volgens specifieke recepten. In het algemeen zijn de gebruikte stukken varkensvlees de dij, schouder, lendenen, filet, buik en het vet van de kaken van het varken (guanciale). Salami zijn meestal tussen de 30 en 90 dagen oud-en verder. Een goede salame moet de juiste balans hebben van mager vlees en vet. De tendens vandaag, vooral voor industriële producten, is om slanker salami te maken, wat de smaak en textuur beïnvloedt. De beste salami zijn ambachtelijk – ” fatti come una volta “zoals we zeggen, wat betekent” gemaakt zoals ze vroeger waren.”

zoals uit de bovenstaande lijst blijkt, zijn er talloze voorbeelden van ambachtelijke salami in bijna elke regio van Italië, die methoden en recepten gebruiken die honderden jaren terug gaan. De oudste soort salame in Italië wordt gemaakt in het noordoosten van Sicilië, in Sant ‘ Angelo in Brolo, die wordt bereid met het ongelooflijk sappige vlees van een varkensras genaamd Nero di Nebrodi. Deze varkens, die op wilde zwijnen lijken, lopen vrij rond in het grote beukenbos in dit deel van het eiland. Het is niet verwonderlijk dat ze in dit deel van Sicilië ook andere uitstekende salumeria produceren, zoals capocolli (gemaakt van varkensschouder of nek) en pancette (gemaakt van varkensmagen). Soms worden in één gebied verschillende salami gemaakt, elk volgens een kleine lokale traditie. In 2009 won een salame uit Abruzzo, de Ventricina del Vastese, de eerste prijs in een nationale competitie. Het vlees voor deze prijswinnende salame wordt nog steeds handmatig gesneden met een mes zoals het vroeger was-en de smaak en textuur is superlatief. Een andere interessante variëteit die wordt gemaakt in veel verschillende regio ‘ s van Italië heet Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), ook bekend als cacciatorini. Dit zijn zeer kleine salami die vroeger door jagers gedragen werd voor een snelle snack en later een snelle snack voor iedereen werd. Het vlees dat wordt gebruikt voor cacciatorini is bijzonder lekker, afkomstig van hetzelfde hoogwaardige varkensras dat wordt gebruikt om de beroemde Prosciutto di Parma en San Daniele te maken.

snacken en Antipasto nieten

in Italië is Pane e salame—brood en salami—een metafoor voor eenvoudig, echt, goed eten. Naast een essentieel onderdeel van traditionele voorgerechten, zoals antipasto di salumi en antipasto misto (een gemengd vlees antipasto), salame wordt meestal gewoon genoten met brood—in een panino (broodje) in tweeën gesneden met niets anders—behalve natuurlijk een glas goede rode wijn.a