Brazilië is een land van continentale proporties met een grote verscheidenheid aan traditionele gerechten die de belichaming zijn van een land dat trots is op zijn complexe, multiculturele erfgoed. Het land had een lange periode als Portugese kolonie, die door Afrikaanse slaven werd bewerkt en kolonisten ontving die zeer vijandig stonden tegenover de inheemse gemeenschappen. Maar dit was niet genoeg om de verbazingwekkende erfenis die blijft hangen in elk facet van het leven van de Braziliaanse mensen tot op de dag van vandaag te onderdrukken. Vanwege dit erfgoed heeft Brazilië een uitgebreide, rijke keuken met diverse smaken die afkomstig zijn uit een vruchtbare grond die bloeit met de meest exotische ingrediënten.

Cuisine is de kunst van het mengen van veel verschillende ingrediënten om een geharmoniseerd, één schotel te krijgen. En het mag geen verrassing zijn dat Brazilianen zo succesvol zijn in het mengen van dingen voor ongelooflijke resultaten.

hier is een mooie lijst van de 25 meest populaire Braziliaanse gerechten!

Feijoada

de typische Braziliaanse feijoada is een gerecht bestaande uit zwarte bonen langzaam gekookt in een pot met stukjes vlees, meestal varkensvlees, tot het punt waar de dikke bouillon een krachtige smaak op zich heeft.

het wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, gestoofde kool, plakjes rauwe Sinaasappels en de knapperige “farofa” (zie nummer 13).

de meeste Braziliaanse gerechten zijn specifiek voor de regio waarin ze zijn gemaakt en worden meestal gekookt en geconsumeerd in een van de vijf belangrijkste regio ‘ s van het land. De meest opvallende uitzondering hierop is de Feijoada. Ook al heeft het zijn wortels in de staat Pernambuco (noordoosten) en werd het later populair in de staat Rio de Janeiro (zuidoosten), de eenvoud van het recept, dat gebruik maakt van gemakkelijk beschikbare ingrediënten, samen met de pure kracht van zijn smaak heeft het gemaakt van de onmiskenbare “nummer 1 Braziliaanse gerecht” dat het vandaag is. Centraal in speciale familiebijeenkomsten, geserveerd in zowat elk restaurant op vrijdagmiddag, is het een “feest” op zich.

door de vindingrijkheid van de Afrikaanse slaven die de overgebleven stukjes varkensvlees gebruikten die werden weggegooid, werden varkensoren, poot, staart en wat er ook beschikbaar was, in de stoofpot gegooid, wat resulteerde in een betoverende geur die van mijlenver kon worden geroken.

tegenwoordig serveren de meeste restaurants hun feijoada met fijnere stukken vlees, maar als je genoeg ontdekt, kun je nog steeds de traditionele feijoada vinden met allerlei vreemde vormen van vlees erin. Maar maak je geen zorgen, fijne avonturier.

u zult onvermijdelijk verrast zijn over hoe snel de afkeer die u voelde toen u dat biggenoor zag drijven in de stoofpot verdwijnt in het niets en u vindt dat u ruimte maakt voor een derde portie verbazingwekkende feijoada.

Brigadeiro

als de feijoada de nummer 1 Braziliaans eten is, is de brigadeiro zonder twijfel het nummer 1 dessert. Je kunt een verjaardagsfeestje houden zonder taart, maar als er niet genoeg brigadeiros zijn om een tafel te vullen, kunnen de gasten eerder vertrekken.De brigadeiro is een zeer eenvoudige Braziliaanse bonbon ter grootte van een golfbal, gemaakt van gecondenseerde melk, chocoladepoeder en een behoorlijke hoeveelheid boter. Het geheim voor de perfecte brigadeiro is om het mengsel non-stop te roeren op een laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten tot het dik genoeg is om te worden opgerold in een kleine bol die dan eindelijk bedekt is met chocolade hagelslag.

als het goed wordt gedaan, is de brigadeiro ongelooflijk zoet, maar toch niet een overweldigende zoetheid met een overmatige smaak. De brigadeiro is gemaakt met chirurgische perfectie; het is suikerrijk genoeg dat je na tientallen stukken eindelijk beseft dat het een goed idee is om te stoppen, misschien na een… laatste… hap…

Pão de Queijo (kaasbrood))

misschien wel het beroemdste Braziliaanse gerecht dat in het buitenland wordt geserveerd, gelukkig voor de vele liefhebbers, kan men een drang bevredigen om een pão de queijo te hebben op bijna elke internationale luchthaven op de hele planeet. De pão de queijo nam de wereld snack business door storm en ik heb het gevoel dat het nog steeds niet zijn volle potentieel heeft bereikt.

als letterlijke vertaling heet het kaasbrood. Maar de pão de queijo bevat geen tarwe. Het deeg is gemaakt van knapperig maniokmeel, in tegenstelling tot het gladde, squidgy interieur dat in zijn geheel papperige, scheurende kaas is. De beste manier om een pão de queijo te eten is stomend heet, rechtstreeks uit de oven!

Carne de Sol (“Sun Meat”)”)

Carne de sol is een zwaar gezouten stuk rundvlees dat een paar dagen moet worden genezen totdat het is uitgedroogd onder de gloeiende zon van de Braziliaanse Noordoost sertão. Dit werd oorspronkelijk gebruikt als een methode van voedselbehoud. Het is een zeer vergelijkbaar proces dat door Portugese kolonisatoren wordt gebruikt om hun kabeljauw te behouden en de techniek werd waarschijnlijk van hen verworven.

zelfs met de komst van de zeer effectieve koeling van de 20e eeuw, stopte men niet met het produceren van de carne de sol op de traditionele manier, een bewijs van de speciale smaak die het creëert. Het wordt meestal geserveerd met een royale hoeveelheid uien. De sterke, scherpe smaak van het vlees maakt het tot op de dag van vandaag een populaire portie in elke hoek van het land.

Tapioca

een recept dat al lang voordat Portugese kolonisten kwamen naar dit land, het woord tapioca heeft Tupi oorsprong, een inheemse stam afkomstig uit de noordelijke regio van Brazilië. Tapioca is een wit deeg gemaakt van de maniokplant. Het wordt geserveerd als een crêpe met vullingen variërend van de traditionele tapioca geserveerd met een stok van boter aan meer uitgebreide degenen zoals kaas, ham, fruit jam, chocolade, of zelfs vlees.

Tapioca heeft op zichzelf niet veel smaak, maar dat is gemakkelijk op te lossen met de vele creatieve vullingen. Het belangrijkste kenmerk dat tapioca tot een nietje Braziliaans voedsel maakt, naast zijn gezondheidsvoordelen, is de unieke consistentie. Het is tegelijkertijd een stevig deeg en een gummy pasta, ongelooflijk makkelijk te eten, maar toch heerlijk!

het wordt geserveerd in de meeste hotels als ontbijt, maar wordt ook verkocht op kleine tapioca kraampjes rond de steden gedurende de hele dag. Wees echter voorzichtig, de beste kraampjes hebben de neiging om grote wachtrijen te hebben!

Açai

Açai is een superfood met een ongelooflijke energiedichtheid. Het is een favoriete gerecht voor na hoge intensiteit activiteiten zoals naar de sportschool, het doorbrengen van een dag op het strand, of het spelen van voetbal.

de textuur kan variëren van een bijna vloeibare vorm die kan worden gedronken uit een kopje tot een paarse pasta die wordt gegeten met een lepel, meestal vergezeld van stukjes banaan en muesli, waardoor het een obsceen hoge energie maaltijd wordt, met maximaal 1.000 calorieën! Best koud geserveerd.

Açai heeft een opvallende bittere smaak die misschien te veel is voor beginners zonder een beetje suiker toe te voegen, maar als de temperatuur stijgt, is er niets beter dan een koele kom açai om de zenuwen te kalmeren.

Pamonha

Pamonha is een uniek gerecht dat nergens anders bestaat dan Brazilië. Het kan hartig of zoet worden geserveerd. Het is gemaakt van verse geraspte maïs, gemengd met melk, en zout (of suiker). Het deeg wordt dan gegoten in een mooie buis en gevouwen in de mais eigen schil. Het wordt uiteindelijk gekookt in een waterbad tot het een stevige maar extreem gladde pudding-achtige consistentie heeft.

het wordt steeds vaker gebruikt om complexere vullingen zoals worst of kaas toe te voegen voor een steeds betere smaak! Het wordt meestal geserveerd tijdens het Festa Junina, een festival dat het begin van de winter viert, maar je kunt ze het hele jaar door kopen in elke supermarkt, meestal bevroren.

8. Churrasco de Picanha (Barbecue))

de zuidelijke regio van Brazilië is trots op zijn fijne stukken vlees en de picanha is de meest bekende. Het is een snee uit de stronkspier van een koe, die altijd met een royale hoeveelheid vet wordt geleverd.

de picanha wordt in zijn eigen vet gegrild, waardoor hij vochtig en smakelijk blijft. Het is traditioneel gekruid met grof zout dat de smaken naar voren brengt en is ideaal geserveerd zeldzaam. Als u een fan bent van barbecues, is er geen kans dat u niet zult genieten van een goed voorbereide snede van picanha.

Quentão (letterlijk vertaald als “Very Hot”)

Wat is een lijst van de populairste gerechten van een land zonder een drankje om de dingen op te fleuren?

de quentão wordt meestal geserveerd tijdens Festa junina, een feest dat de komst van de winter viert. Brazilianen zijn erg gevoelig voor lage temperaturen, en zodra de thermometers beginnen te tonen iets lager dan 60°F (16 graden Celsius), beginnen ze een goede quentão te bereiden.

het is in feite een verwarmde, sterke cachaça (gedistilleerde drank op basis van suikerriet) gekruid met suiker, citroen, gember, kruidnagel en kaneel.

de perfecte mix van de sterke smaak van de alcohol in tegenstelling tot het enorme mengsel van verschillende snoepjes is een ervaring op zich. Het feit dat het warm wordt geserveerd tijdens het koudste seizoen draagt alleen maar bij aan de conflictuele aard van de smaak, die langzaam moet worden genoten. Het resultaat is, simpel gezegd, een onvergetelijke ervaring.

Escondidinho de Carne

de escondidinho de carne bestaat uit een grote hoeveelheid maniokpuree, vergelijkbaar qua uiterlijk en consistentie met de meer gangbare aardappelpuree.

dit Braziliaanse gerecht gebruikt deze onvermijdelijke vergelijking om verder te benadrukken hoe delicaat de gepureerde maniok smaakt. Met toegevoegde mozzarella kaas voor een nog romiger resultaat, de ster van de show is het vlees, “verborgen” in het midden van het gerecht, speciaal ontworpen om de smaakpapillen te verrassen.

Cachorro Quente (hotdog)

misschien vraag je je nu af: hotdog? Zeker geen traditioneel Braziliaans eten!

maar er is geen manier om over de populairste voedingsmiddelen in Brazilië te praten zonder over de hotdog te praten.

in Brazilië vind je een hotdogkraam in elke hoek van een stad. Wat de Braziliaanse hotdog anders maakt dan die in de rest van de wereld, is de toevoeging van maïs, schoestende aardappel, en een enorme hoeveelheid heerlijke sauzen en specerijen om het op te fleuren.

in Brazilië vind je in elke hoek van een stad een hotdogkraam.

in elke stal zijn er ten minste vijf verschillende sauzen om uit te kiezen: de traditionele “vinaigrette”, gemaakt van olijfolie, tomaten, uien, azijn, paprika en zout, de sterke” pasta de alho”, een pasta gemaakt van sterk geconcentreerde knoflook met een zeer sterke smaak waar Brazilianen dol op zijn, witte saus, roos, tomatensaus…

er zijn zelfs steden, zoals São paulo, waar het heel gebruikelijk is om aardappelpuree in de hotdog te hebben. Vanwege alle vullingen, Braziliaanse hot dogs hebben de neiging om echt groot en een rommelige onderneming voor de onvoorbereid.

Acarajé

de acarajé is een kleine knoedel die er misschien niet uitziet maar wel erg pittig kan zijn!

het deeg is gemaakt van snijbonen, uien en knoflook en wordt gebakken met palmolie om zijn karakteristieke smaak en knapperigheid te krijgen.

het oorspronkelijke recept is afkomstig uit Afrika en werd door slaven naar Brazilië gebracht. Het is een zeer populair voedsel in het noordoosten van Brazilië, vooral in de staat Bahia. Geserveerd met verschillende kruidige specerijen en gedroogde garnalen, op Bahia stranden zijn er zo veel acarajé leveranciers dat het smakelijke aroma de neiging om de plaats over te nemen!

Farofa

eenvoudig, maar toch een van de meest populaire bijgerechten in het hele land, farofa is er bijna altijd begeleidende porties van vis, kip of vlees. Het wordt gemaakt door maniokmeel te frituren met boter, knoflook en uien tot het geroosterd is.

in veel staten worden stukjes gefrituurde bananen zeer gewaardeerd in de farofa, andere staten gebruiken eieren en spek met hetzelfde effect. Voor een groot aantal werkende mensen in Brazilië is de farofa een zegen die de speciale smaak geeft aan hun dagelijkse voeding van rijst en bonen.

Cocada (Kokosnootsnoep))

Cocada is een sappig zoet gemaakt van geraspte kokosnoot, gecondenseerde melk en suiker gekookt op een lage temperatuur.

het kan zowel warm als koud worden geserveerd. De zoete smaak blijft een tijdje in de mond hangen en daarom is het een van de Braziliaanse favoriete desserts.

15. Arroz Carreteiro

de arroz carreteiro is een hoogtepunt van de nooit eindigende liefde voor vlees van de Zuid-Brazilianen en de ingebakken gewoonte die elke Braziliaan heeft om dagelijks rijst te eten als een bron van voeding.

het wordt bereid door de rijst te frituren met dierlijk vet en kleine stukjes vlees, waardoor het de smaak van een echte barbecue krijgt.

Doce de Leite (zoet van melk))

melk en suiker, dat zijn de enige ingrediënten die je nodig hebt om het zoetste Braziliaanse recept te maken. Gemaakt in de staat Minas Geraes, wordt het gemaakt door de melk langzaam urenlang te koken onder voortdurend roeren tot het een karamel uitziende kleur bereikt.

het is zo overmatig zoet dat het moeilijk is om grote hoeveelheden tegelijk te eten, tenzij je er echt aan gehecht bent. De zoetheid is onvergelijkbaar en laat je verlangen naar wat als je te lang zonder hap gaat …

Pato no Tucumi (eend gekookt in Tucumi saus))

Pato no tucumi is het meest begeerde gerecht voor speciale gelegenheden voor de mensen in de noordelijke staat Pará.

het is een gerecht gemaakt door een eend te koken in een grote pot van klei vol tucumi-saus.

de geelgetinte saus wordt geëxtraheerd uit de wortel van de maniokboom en is rauw uiterst giftig. Het moet minstens drie hele dagen gekookt worden totdat het vrij is van alle toxiciteiten en klaar is voor gebruik in het recept! Het heeft een eigenaardige zure, citroensmaak die de eend perfect aanvult.

Moqueca de Pirarucu

een moqueca is een heerlijke traditionele vis-gebaseerde stoofpot gekookt in een klei pot met royale hoeveelheden paprika ‘ s van alle kleuren, tomaten, kokosmelk, palmolie en koriander. De pirarucu is de grootste vis van de immense Amazone rivier, het bereiken van enorme afmetingen tot 16 voet lang.

de karakteristieke zachte smaak van het vlees contrasteert met de smaakvolle smaak van de stoofpot, wat resulteert in een verrassend dikke, rijke smaakbouillon die verbetert ongeacht het bijgerecht. De grote stukken wit vlees diep in de stoofpot zijn zo mals dat ze in de mond smelten.

crème de Cupuaçu (Cupuaçu crème ))

de cupuaçu is een sterk gearomatiseerde vrucht afkomstig uit het Amazoneregenwoud met een zeer duidelijke zure smaak. Hoewel het te zuur is om als vrucht te worden genoten, is het de nummer 1 vrucht in het hele land wanneer het wordt gebruikt in zoete recepten.

door de verse pulp van het fruit te mengen met melk, room en een ruime hoeveelheid suiker in een blender, is het resultaat een verfrissend zoet met een lichte hint van citrus. Veel mensen voegen graag cupuaçu cream toe aan hun açai, een mix genaamd “Romeo en Julia”.

Feijão Tropeiro bonen)

Brazilianen houden van hun bonen gekookt in een goed gekruide bouillon. De enige uitzondering op deze regel is de feijão tropeiro, een geweldig recept waar paarse bonen worden gebakken samen met maniokmeel, worstjes en spek, wat resulteert in een heerlijk gerecht.

het kan worden geserveerd met elk soort vlees, maar het is de perfecte begeleiding voor carne de sol samen met enorme klontjes gefrituurde maniok.

Mandioca Frita (gefrituurde maniok))

de “Braziliaanse frietjes” worden meestal geserveerd als bijgerecht, maar zijn ook erg populair als snack, vaak in een bar.

er zijn twee dingen die een Braziliaanse bar onderscheiden van alle andere: de enorme televisie die tijdens een live voetbalwedstrijd wordt afgestemd en de overvloedige hoeveelheid gefrituurde maniok die rechtstreeks uit de pan wordt geserveerd.

het wordt meestal gekruid met zout, soms gesmolten boter. Er is geen enkele bar die geen uitnodigende gefrituurde maniok voor zijn gasten serveert.

Canjica

Canjica is een woestijn gemaakt van witte maïs. Het wordt warm geserveerd in een soepkom, en is erg zoet. Gekruid met kruidnagel en kaneel, kun je een festival geen “Festa junina” noemen als je niet een enorme rij mensen hebt die hun cangicas reikhalzend wachten.

Galinhada

Galinhada is een ongelooflijk gearomatiseerd recept afkomstig uit de centrale regio van Brazilië.

het is een gerecht gemaakt van delen van onlangs geslachte kip die in dezelfde pot als een speciaal gekruide rijst zijn gekookt, met saffraan en verschillende soorten peper, waardoor het hele gerecht een felgele, smakelijke uitstraling krijgt.

zelfs nadat de verse stukken kip zijn gegeten, laat de smaak, die al diep in elke rijstkorrel is verankerd, een diep, bevredigend gevoel van volheid achter bij iedereen die het probeert.

Espetinho de Coração (kippenharten))

het is heel normaal dat een toerist met afkeer reageert wanneer hij wordt geconfronteerd met de mogelijkheid om een half dozijn kippenharten op een stok te worden geserveerd. Begrijpelijk, misschien. Maar kippenharten zijn zo ingebakken in de Braziliaanse cultuur dat het ondenkbaar is dat het vreemd zou kunnen zijn voor andere mensen.

de meest populaire bestelling op elke barbecue kraam in het hele land, het is taai, en zelfs een beetje zoet. Het is een onvergetelijke smaak. Na het voor het eerst gegeten te hebben, begint men zich af te vragen waarom ze het niet eerder geprobeerd hebben.

Bolo de Rolo)

het smaakt net zo goed als het eruit ziet, gegarandeerd. Bolo de rolo is een dessert oorspronkelijk uit de staat Pernambuco, maar verkocht over het hele land. Het bestaat uit een sterk gesuikerd deeg gemaakt van eieren en bloem gewikkeld rond laag na laag gesmolten guave. Het is een delicatesse gemaakt van een zeer smaak spiraal van heerlijkheid. De stad Recife is zo beroemd om zijn bolo de rolo dat vrienden en familie verwachten om het te ontvangen als een geschenk van iedereen die bezoekt.

de Braziliaanse keuken weerspiegelt het Braziliaanse volk: een land dat trots is op zijn gemengde erfgoed, met een grote verscheidenheid aan opties. De vindingrijkheid van het Braziliaanse volk blijft bezoekers verrassen, zowel in de keuken als daarbuiten in de wereld.