biefstuk (hoe te koken) op het fornuis of op de grill.

• ga direct naar de receptkaart of
• Lees verder voor relevante informatie en stap-voor-stap foto ’s (2 min.)

dit recept is voor dun gesneden sirloin tip steak. Het eigenlijke koken is minimaal, zowel in termen van tijd en complexiteit, maar een mals procedure en een smaakvolle marinade zijn essentieel. De bereide steak wanneer gesneden in reepjes is perfect voor sandwiches, fajitas, salades, rijst of noedel kommen.

runderhaas-Top vs Tip

er bestaat een zekere mate van verwarring over het gebruik van de term runderhaas als het gaat om biefstuk.

ondanks het feit dat ze een naam delen, zijn top loin steak en sirloin tip steak twee zeer verschillende stukken. De reden is dat ze uit twee anatomisch verschillende delen van het dier komen – een die minder werkt en een die zwaar wordt gebruikt voor ondersteuning en beweging.

• biefstuk bovenstuk van de oorspronkelijke biefstuk; mals en mager; relatief duur; ook bekend als cap off of simply sirloin steak
• Sirloin Tip Steak – van de round primal cut, taai en mager; zeer goedkoop; ook bekend als round tip steak, tip steak of knuckle steak;

biefstuk bereidingsmethoden

de punt van de biefstuk moet ofwel laag en langzaam worden gekookt gedurende een langere tijd (ideaal gestoofd) of kort op een hoge temperatuur, die alleen werkt als het dun is gesneden.

de eerste methode is gericht op het langzaam oplossen van het overvloedige bindweefsel dat verantwoordelijk is voor de taaiheid van het deel tot het vlees gaar is.

de tweede methode heeft als doel het oppervlak snel aan te schroeien en het vlees op temperatuur te brengen zonder het uit te drogen. Daarom voor kookplaat koken of grillen proberen om dun gesneden tip biefstuk die is blad tenderized kopen. Als het niet, gebruik een vlees tenderizer om het dun te stampen en breken sommige van het bindweefsel op deze manier.

TIP: Blad tenderized betekent dat de biefstuk mechanisch is behandeld door het door een machine uitgerust met scherpe messen of naalden. Deze doorboren het oppervlak en breken het spier-en bindweefsel af waardoor het vlees een beetje malser wordt.

Hoe maak je een biefstuk op het fornuis of de Grill

Prep & marinaat. Zorg ervoor dat u een meat tenderizer hamer gebruiken als de biefstuk niet al mes mals was. Meng een marinade en bestrijk de punt van de lendenen goed. Marineer afgedekt en gekoeld gedurende ten minste 6 uur en maximaal 24 uur. Dit stuk rundvlees profiteert echt van een langdurige marinering.

snel sear. Breng de biefstuk op kamertemperatuur voordat je hem kookt. Gooi de marinade weg en breng licht op smaak met zout en peper. Verwarm een grillpan of gietijzeren koekenpan gedurende 2-3 minuten op een middelhoge hoogte en schroei de punt van de lendenpan eenmaal warm ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. Als alternatief verwarm je buitengrill tot medium heet en kook 1 tot 2 minuten per kant.

Rest & slice. Een paar minuten rust is voldoende want dit is een dunne snede. Snijd tegen de korrel als laatste manier om een malser en gemakkelijker te kauwen beet van biefstuk te creëren.

Serveerideeën

salades. Dit is onze favoriete manier om te genieten van de gekookte sirloin tip strips – van Caeser salades tot Aziatische geïnspireerde creaties.

met plantaardige zijde. Snijd voor een lichte lunch snel een avocado, Besprenkel met olijfolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en groene uien.

Sandwiches, wraps, taco ‘ s. In overeenstemming met het Aziatische smaakprofiel van de steak marinade gebruik knapperige groenten zoals julienned wortelen of radijs, komkommer, kool, licht gekleed met rijstazijn en sesamolie.

rijst-of noedelkommen. Voeg de punt toe aan gestoomde rijst of gekookte rijstnoedels, voeg verse of gekookte groenten toe (zoals deze sneeuwerwten of deze broccolini) en besprenkel met hoisinsaus.

TIP: zodra de dunne punt tegen de korrel is gesneden, kan het nog steeds profiteren van een lichte marinade puur om de smaak te verbeteren. Dit is praktisch als je van plan bent om het toe te voegen aan koude gerechten zoals salades, wraps, koude vermicelli etc. We mixen vaak een beetje extra van de marinade in de receptkaart, zetten het opzij totdat het nodig is (gekoeld) en gooien dan de restjes steak erin.

sauzen die goed werken met dunne gesneden runderhaas Tip Steak

indien u een andere marinade voor steak gebruikt (bijvoorbeeld deze met bier) zullen de sauzen hieronder nog meer rijkdom toevoegen aan de gekookte varkenshaas zonder een botsing van smaakprofielen te creëren.

knoflookboter saus-geniet met een kant van aardappelpuree voor een gezellig gerecht van comfort food.
Bourbon saus-perfect voor het dompelen van elke hap.Beersamico-een reductie van donker bier en balsamico azijn, zeer geschikt als je de sriloin tip combineert met gesauteerde paddenstoelen.
Porter Onion jus-een andere geweldige kandidaat voor sirloin tip steak gecombineerd met aardappelpuree.

u kunt genieten van

wanneer pekelen en marineren?
Cowboy Steak
Tomahawk Steak