brisket roken of grillen is een uitdaging, maar dat betekent niet dat het niet kan worden gedaan. Brisket is een van de zwaarste delen van de koe, dus het juiste doen bewijst dat je een meester barbecuer bent. Een perfect gerookte brisket, knapperig en rokerig aan de buitenkant en mals en sappig in het midden, is echt een kunstwerk.
Hoe word je een meester in het roken van brisket? Oefening en geduld zijn de sleutels. Hoewel er veel ingewikkelde factoren om rekening mee te houden, streven naar een brisket interne temp 210 F is een geweldige plek om te beginnen. Dit artikel zal u vertellen wat maakt dit een goede temperatuur, hoe er te komen, en hoe de interne temperatuur van brisket te meten.
interne temperatuur van de Brisket 210
terwijl de interne temperatuur niet de enige factor is die moet worden gebruikt om te bepalen wanneer een brisket wordt gedaan, is 210 F een goede doeltemperatuur om op te richten. Wanneer gekookt tot 210 F, moet uw borst perfect mals zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
een volledige verpakker koken
de beste manier om brisket te roken is om te beginnen met een volledige verpakker. Dit grote stuk vlees omvat zowel de platte als de puntspieren. Begin met het aftappen van de vloeistoffen, het drogen van het vlees met handdoeken, en het koelen in de koelkast. Eenmaal gekoeld, trim de vetdop tot ¼ inch en verwijder de zilverhuid, een membraan aan de andere kant van het vlees.
wrijf vervolgens met ¾ tot 1 kopje zout en gemalen peper. Het is het beste om de wrijving eenvoudig te houden, zodat je de smaak van de rook en het vlees niet overmeestert. Op dit punt kunt u het enkele uren laten marineren of ‘ s nachts als u daarvoor kiest.Haal het voor het koken uit de koelkast en laat het een uur rusten op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd kunt u uw vuur aansteken en uw rookhout toevoegen. We raden een zachte, uitgeharde eik aan. Zet een pan met water onder het rooster om vocht en vochtigheid in de roker te houden.
de volgende stap is om de sondes in te voegen. Uw roker kan komen met meerdere temperatuursondes voor het koken en voor lucht. Als dat zo is, zet de lucht sonde op het rooster tussen de rand van de grill en het vlees. Steek de kooksonde in het dikste deel van de flat.
als er luchtsonde-alarmen zijn, Stel deze in op 225 F (laag) en 275 F (hoog). Dit waarschuwt u als de temperatuur in de put te hoog of te laag wordt tijdens het rookproces. Het aanpassen van de luchtopeningen kan de pittemperatuur regelen.
de rook uit de ventilatieopening moet dun en blauw zijn. Dikke, witte rook is een teken dat uw hout vochtig is en een bittere smaak kan veroorzaken. Probeer meer lucht binnen te laten om het hout sneller te verbranden als dit zou gebeuren.
Stel het cooking probe alarm in op 150 F (hoog) als u van plan bent om het op dat moment te verwijderen en om te wikkelen. Anders, stel het op 203 F of ongeveer 5-10 graden minder dan uw doeltemperatuur.
leg de brisket aan de vetzijde van het rooster naar boven als de warmtebron van boven komt of naar beneden als de vetzijde van onder komt. Met de sondes kunt u de interne temperatuur bijhouden zonder het deksel te openen en warmte en rook te laten ontsnappen.
als u het bij 150 F verwijdert, wikkel het stevig in slagerspapier of folie, reset de sonde naar 203 en plaats het opnieuw. Zet de omwikkelde brisket terug in de roker en ga door met koken tot de interne temperatuur 203 F. De temperatuur zal blijven stijgen tot ongeveer 210 F nadat u het uit de grill trekt.
waarom 210 voor de inwendige temperatuur?
er zijn verschillende meningen over de ideale inwendige temperatuur voor borststuk. In feite staan veel meesters erop dat er geen enkel correct antwoord op deze vraag is, omdat het afhangt van de specifieke snede van vlees en de manier waarop het wordt gekookt. In plaats daarvan raden ze andere methoden aan om te controleren op doneness, zoals de poke of probe test.
de sonde test bestaat uit het prikken van de borst met een sonde, een mes of een tandenstoker. Als er geen weerstand is en het voorwerp in en uit het vlees glijdt als zachte boter, is het borststuk klaar. Een probleem met deze methode is dat te veel sondes de smaak van het vlees zal verdunnen door het verhitten van warmte.
de feel-methode is vergelijkbaar. Je steekt er gewoon een vork in en draait het rond. Als het gemakkelijk draait, is het borststuk klaar. Nog een andere methode is de trekproef. Voor deze techniek moet u een dun plakje afsnijden, verticaal vasthouden met één hand aan elk uiteinde en trekken. Als het gemakkelijk scheurt, is het gedaan.
toch is de beste en meest betrouwbare manier om te weten of borststuk wordt gedaan, vooral voor beginners, door het meten van de inwendige temperatuur. Hoewel het bereik van mogelijke interne temperatuurdoelstellingen breed is, zou voor de meeste snijwonden de interne temperatuur ergens tussen 195 en 215 F.
moeten dalen als u het aan een paar deskundigen vraagt, zult u waarschijnlijk verschillende antwoorden krijgen over de beste interne temperatuur voor borstborst. Het precieze antwoord hangt af van de grootte en dikte van het borststuk en de kookwarmte. Bij het koken laag en langzaam, streven naar een interne temperatuur aan de lage kant van dit bereik.
sommigen zeggen dat borststuk wordt gedaan wanneer het een inwendige temperatuur van 180 F bereikt, en alles boven 210 F zal worden gaar. Anderen stellen voor dat de omzetting van collageen in gelatine het meest efficiënt dichtbij 212 F. gebeurt.wij stellen 210 F voor beginners als goede middenweg voor.
onthoud dat het borststuk een tijdje moet rusten nadat u het van de hitte hebt getrokken. Het moet worden verpakt in folie of papier of geplaatst in een koeler gedurende deze tijd. Deze stap is cruciaal omdat het de temperatuur egaliseert door de buitenkant te koelen en de binnenkant te verwarmen.
om de inwendige temperatuur nauwkeurig af te lezen, moet u de thermometer plat in de borst doen en deze van de zijkant inbrengen, niet van de bovenkant. Doe de thermometer in het dikste deel van het vlees, niet in het vet.
door het vet en het bindweefsel van de punt worden de vlakke en de puntgaren in verschillende mate gekookt. Sommige rokers komen met twee kooksondes, een voor de flat en een voor de point, zodat u kunt bijhouden van beide op hetzelfde moment.
extra Tips
controle van de inwendige temperatuur is een belangrijke eerste stap bij het roken van een borststuk, maar het is niet het enige wat u moet doen. Hier zijn een paar extra tips om u te beginnen op het pad naar een perfect gerookte borststuk.
gerookte brisket is altijd het beste als het laag en langzaam wordt gekookt. De kooktemperatuur moet variëren van 225 F tot 270 F. Het kan overal 12 tot 18 uur duren om een volledige verpakker te koken tot 210 F. de vuistregel is 1,5 uur per pond. Rijgen tijdens het koken zal voorkomen dat het uitdrogen.
het koken van brisket vergt oefening, dus het kan een tijdje duren voordat je het precies goed krijgt. Experimenteer met verschillende maatsnedes, kooktemperaturen, kooktijden, houtaroma ‘ s, wrijven en inwendige temperaturen. Zodra u de resultaten die u wenst, kunt u al deze factoren te repliceren en komen met een perfecte borst elke keer.
laatste gedachten
het roken van een borststuk voor de eerste keer hoeft geen stressvolle ervaring te zijn. Zie het meer als een leuk en uitdagend wetenschappelijk experiment. Misschien krijg je het goed bij je eerste poging, maar als je dat niet doet, onthoud dan dat je niet alleen bent. Met voldoende oefening en als je de bovenstaande tips gebruikt, ben je goed van start.