veel van de voedingsmiddelen en dranken die we dagelijks consumeren, krijgen zijn smaak van kunstmatige aroma ‘ s. Hoewel ze een groot deel van de moderne voedingsindustrie, kunstmatige aroma ‘ s blijven een mysterie voor de meeste mensen.
de menselijke tong kan vijf verschillende smaken onderscheiden: zoetheid, zoutigheid, zuurheid, bitterheid en umami (hartig). Elk ander element dat een smaak vormt komt uit het aroma van het voedsel, en er wordt geschat dat bijna 80% van de smaak wordt ervaren door middel van geur. Dit is waar chemische stoffen, zowel natuurlijke als kunstmatige, in het spel komen, omdat ze kunnen worden gebruikt om de geur en dus de smaak van voedsel en drank te veranderen.
smaken zijn zeer complex, met tientallen of soms honderden chemische stoffen die in wisselwerking staan om het unieke smaakprofiel van elk levensmiddel en elke drank te creëren. Thee, bijvoorbeeld, heeft 47 afzonderlijke chemicaliën die deel uitmaken van zijn smaak, terwijl de smaak van koffie bestaat uit bijna 100. Echter, sommige smaken hebben een dominante chemische component die, zelfs op zichzelf, geeft zijn aparte smaak aan elk voedsel dat wordt toegevoegd aan.
in deze gids zullen we kijken naar de chemische verbindingen die het meest worden gebruikt in de voedingsindustrie, en uitleggen waar ze vandaan komen en hoe ze worden gebruikt in de dagelijkse voeding en drank die we consumeren.
Diacetyl
Image-Licence
Diacetyl is een natuurlijk bijproduct van de gisting en wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen en dranken om een boterachtig aroma en smaak te geven. Meestal wordt diacetyl gebruikt als basis voor kunstmatige boteraroma ‘ s, die je vindt op popcorn met botersmaak. Naast beta-caroteen, dat een gele kleur geeft, wordt het ook toegevoegd aan margarine om het een meer boterachtige smaak te geven.
in de meeste alcoholische dranken wordt een laag diacetylgehalte gebruikt, omdat het deze dranken een aangenaam, glibberig mondgevoel geeft, een ander element dat bijdraagt tot de ervaring van het eten of drinken. Hogere niveaus van diacetyl geven een butterscotch smaak — in sommige bieren, zoals IPA ‘ s, is deze boterachtige smaak wenselijk, terwijl het in andere wordt gezien als een fout.De producenten van chardonnay-wijn bevorderen bewust de productie van diacetyl, omdat dit deel uitmaakt van de kenmerkende smaak van de wijn.
Isoamylacetaat
Image-Licence
Isoamylacetaat heeft een zeer sterke en kenmerkende geur en wordt gebruikt om zowel banaan-als perenaroma ‘ s te maken. De smaak van zuiver Isoamylacetaat is zeer intens en kan worden geproefd in concentraties tot 2 delen per miljoen, wat ongeveer een druppel is voor elke 50 liter.
het wordt meestal toegevoegd aan snoepgoed met banaansmaak en aan gebak en kauwgom. Isoamylacetaat wordt ook van nature geproduceerd door gist tijdens de fermentatie. Sommige bieren, zoals Duitse en Belgische weissbeers, profiteren van extra isoamylacetaat, wat een gewenste fruitige toon aan de drank geeft.Vanwege de intense, aangename geur wordt isoamylacetaat vaak gebruikt om de werkzaamheid van respiratoren en gasmaskers te testen. Het wordt vrijgegeven in een testkamer en als het onderwerp de geur van banaan detecteert, heeft het respirator de test niet doorstaan. Isoamylacetaat wordt ook van nature vrijgegeven door de stinger van de honingbij, die dient als een baken om andere bijen aan te trekken en ze uit te lokken om aan te vallen.Isoamylacetaat wordt geproduceerd uit Isoamylalcohol, een verbinding die wordt geproduceerd door fermentatie en ook wordt gebruikt om synthetische abrikozen -, kersen -, sinaasappel -, pruim-en whiskyaroma ‘ s te maken. Het is ook een belangrijk onderdeel in het aroma van de zwarte truffel.
meer informatie over Isoamylacetaat en Isoamylalcohol vindt u op onze productpagina ‘ s.
Benzaldehyde
Image-Licence
Benzaldehyde, dat een aangenaam amandelaroma heeft, is een van de meest gebruikte chemische stoffen in de voedselproductie. Benzaldehyde wordt gebruikt om een amandelsmaak te geven in chocolade en gebakken producten en is het primaire bestanddeel van amandelolie-extract. Het kan ook worden verkregen uit een aantal andere natuurlijke bronnen, waaronder abrikoos, kersen en laurierbladeren, evenals uit de zaden van perziken.
Benzaldehyde wordt ook gebruikt als basis voor kersenaroma ‘ s, die gewoonlijk worden gebruikt in frisdranken en snoepgoed. Kunstmatige kersenaroma ‘ s worden niet gemaakt naar smaak zoals verse kersen, maar maraschino-kersen, die hun kenmerkende smaak krijgen van de maraschino-likeur waarin ze gedrenkt zijn.
Cinnamaldehyde
Image-Licence
Cinnamaldehyde geeft kaneel zijn kenmerkende smaak en wordt gebruikt om snoepgoed en bakwaren deze specifieke smaak te geven. Het wordt ook gebruikt als geur in kaarsen, parfums en luchtverfrissers.Kaneel is de gedroogde en gemalen schors van cinnamomum zeylanicum, een groenblijvende boom die in Zuid-India groeit. De kenmerkende smaak komt van cinnamaldehyde, dat ongeveer 2% van zijn chemische samenstelling uitmaakt. Cinnamaldehyde kan worden geïsoleerd door kaneel te koken, of synthetisch in het laboratorium worden vervaardigd.
Cinnamaldehyde wordt ook gebruikt als basis voor dihydrocinnamylalcohol (hyacint) en cinnamylalcohol (lilac), twee geurstoffen die vaak worden gebruikt in parfums en zeep.
Methylantranilaat
Methylantranilaat heeft het aroma van concorddruiven. Het wordt voornamelijk gebruikt om frisdranken, snoepgoed en kindergeneesmiddelen op smaak te brengen en geeft een kenmerkende paarse kleur aan de producten waaraan het wordt toegevoegd.Methylantranilaat komt van nature voor in concorddruiven en in jasmijn, citroen, sinaasappel, aardbei en ylang ylang. Gecombineerd met ethylacetaat en ethylbutyraat, creëert het de smaak van appel, een andere veel gebruikte voedselaroma.Hoewel methylantranilaat aangenaam is voor mensen, smaakt het afstotend voor vogels en wordt het vaak gebruikt door commerciële boeren om ongedierte af te schrikken van het eten van hun vers geplante gewassen.
limoneen
Image-Licence
limoneen ontleent zijn naam aan de citroen. Het is in overvloed te vinden in de schil van alle citrusvruchten, en maakt een groot deel van hun geur.In de voedings-en drankenindustrie wordt limoneen gebruikt als sinaasappelaroma en wordt het ook gebruikt om de bittere smaak van alkaloïden te maskeren.Limoneen wordt verkregen door het persen van het zwoerd van citrusvruchten. De olie wordt geëxtraheerd en vervolgens gedestilleerd om een intenser aroma te hebben, en wordt vervolgens commercieel verkocht als sinaasappelolie.
onlangs heeft limonene een andere toepassing gevonden: 3D printen. Dat komt omdat het snel een plastic oplost dat bekend staat als HIPS, dat wordt gebruikt om steunbalken te maken die worden verwijderd zodra het afdrukken is voltooid. Het plastic dat wordt gebruikt om het afgewerkte item te maken, wordt niet beïnvloed door limoneen, zodat het product intact blijft terwijl de steunbalken worden opgelost. Limoneen van technische kwaliteit is vereist voor gebruik in 3D-printen, dat wordt geëxtraheerd uit citrusschil in een stoomtrekker.
Allyl hexanoaat
Image-Licence
Allyl hexanoaat wordt gebruikt om ananas smaak te geven en wordt het meest gebruikt in snoepgoed en frisdranken. Het is ook de basis van perzik en abrikoos voedselaroma, en het wordt gebruikt om een zoete noot toe te voegen aan citrus smaken. In parfums wordt het gebruikt om appelbloesem, perzikbloesem en blauweregengeuren te doordrenken.
hoewel het van nature voorkomt in ananassen, wordt het allylhexanoaat dat het vaakst als levensmiddelenadditief wordt gebruikt synthetisch geproduceerd met behulp van chemische stoffen.
Ethylmaltol
Image — Licence
Ethylmaltol is een organische verbinding die een aroma heeft dat doet denken aan gekarameliseerde suiker of candyfloss. Het is afgeleid van maltol, een natuurlijk voorkomende chemische stof die bijdraagt aan het aroma van vers gebakken brood, en wordt gebruikt als smaakversterker in brood en gebak.
Ethylmaltol is een veel voorkomend ingrediënt in e-liquids. In kleine hoeveelheden wordt de extreem zoete smaak gebruikt om complexere smaken af te ronden, terwijl grotere doses een kenmerkende candyfloss smaak toevoegen.
vanilline
Image-Licence
vanilline is het primaire bestanddeel van vanilleboonextract. Het is een complex en duur proces om het direct uit de plant te halen, dus het overgrote deel van vanilline dat in de voedingsindustrie wordt gebruikt, wordt synthetisch geproduceerd.
vanilline wordt gebruikt in een breed scala van voedingsmiddelen en dranken, waaronder snoepgoed en bakwaren, evenals frisdranken zoals Cream soda. Vanilline wordt ook doorgegeven in wijnen, sterke dranken, en azijn uit de eiken vaten ze zijn gerijpt in. Sommige voedingsmiddelen stoten vanilline uit als ze worden verwarmd, en het is een essentieel onderdeel van het aroma van warme koffie, tortilla ‘ s en havermout.
vanilline wordt het meest gebruikt als additief in ijs en chocolade, en deze twee industrieën vormen 75% van de markt voor de chemische stof. Door zijn zoete en aangename aroma wordt het ook vaak gebruikt om onaangenaam geurende chemicaliën in reinigingsproducten en medicijnen tegen te gaan.
Ethyl-vanilline is een derivaat van vanilline dat ongeveer drie keer zo krachtig is. Dit wordt voornamelijk gebruikt in de chocolade-industrie, waar de intense smaak betekent dat een dosis van 0,2% van het basisgewicht van het eindproduct wordt gebruikt.