slakken komen veel voor in Frankrijk, waar ze “escargot”worden genoemd. Deze eetbare landslakken worden vaak in hun schelp geserveerd als voorgerecht.

hoewel het gerecht een favoriete delicatesse is onder de Fransen, is escargot helemaal niet exclusief voor Frankrijk. Het wordt ook gegeten in Italië, Portugal, Spanje, Duitsland en Groot-Brittannië. Het wordt ook in Azië geconsumeerd.

Escargot-de geschiedenis van de Franse slak

Journey To France bevat affiliate links overal op de site. Als u ervoor kiest om een product of boek diensten te kopen via onze affiliate links, dit verdient ons een commissie zonder extra kosten voor u. Voor onze volledige onthulling, Klik hier

bekijk het verhaal: Geschiedenis van de Franse slakken-ESCARGOT

deze beroemde specialiteit wordt vaak geassocieerd met Frankrijk, vooral omdat de Fransen ‘ s werelds grootste slakkeneters zijn, met de Portugezen achter hen.

in Frankrijk kunt u slakken in blikjes kopen met een doos lege schelpen en zelfs borden om ze op te serveren.

deze delicatesse is zo populair dat er zelfs een speciale dag is om het te eren – de nationale Escargotendag, die elke 24 mei wordt gevierd.

geschiedenis van escargots

mensen eten al landslakken sinds de prehistorie, lang voordat de praktijk van helicicultuur (slakkenhouderij) bekend was. Het proces van het kweken van deze weekdieren voor menselijke consumptie werd voor het eerst toegepast in een gebied gelegen in wat nu Italië is.

en hoewel escargots vaak worden geïdentificeerd met Frankrijk, vond de eerste bekende consumptie van slakken plaats in Spanje – ongeveer 10.000 jaar eerder dan in Frankrijk en andere buurlanden.

alle grote eetbare slakken hebben altijd gedijt op het Franse platteland. Met de overvloed van deze weekdieren in het gebied, werden ze een extra voedselbron die belangrijk was voor de overleving en aanpassing van oude mensen van deze kant van de wereld. Zijn populariteit onder in Frankrijk niet wankelde en gewoon bleef groeien tot de moderne tijd.

het woord “escargot “is afgeleid van het Provençaalse” escaragol “en het oude Franse “escargol”.”Beide termen worden gezegd te zijn beïnvloed door woorden gerelateerd aan scarabee.

in 1892 werd het gebruik van het woord “escargot” om “eetbare slak” te betekenen voor het eerst in het Engels opgenomen.

variaties van escargots

niet alle soorten landslakken zijn eetbaar. En hoewel velen dat zijn, zijn niet allen de eer waard om uw tafel te vereren. Ze moeten smakelijk zijn en precies de juiste maat hebben. In Frankrijk wordt Helix pomatia het meest gebruikt in de delicatesse, gevolgd door Cornu aspersa (ook wel “petit-gris” genoemd) en Helix lucorum. Escargots worden in heel Frankrijk gegeten, maar zijn het populairst in Parijs en natuurlijk in Bourgondië, waar deze buikpotigen oorspronkelijk het meest voorkomen.Er zijn variaties van het gerecht, maar de meest populaire in heel Frankrijk zijn de escargots à la bourguignonne – Bourgogne escargots) – de klassieke Franse escargots. Dit gerecht wordt traditioneel gekookt met knoflookboter en peterselie.Een populair alternatief voor de Bourgondische escargots is de escargots à la bordelaise of Bordeaux-achtige escargots. In deze specialiteit worden slakken gekookt in een vlees-en witte wijnbouillon. Escargots vol-au-vent zijn een andere populaire slak delicatesse. Dit zijn gepofte gebakjes met knoflookboter en escargots, gegarneerd met champignonkapjes. Dit zijn een favoriet voorgerecht niet alleen in Frankrijk, maar ook in België en Nederland.

een minder voorkomende soort escargots wordt bulots genoemd, die wordt geserveerd met knoflookmayonaise in plaats van de traditionele knoflookboter. Het is ook een van de vreemde gerechten die je kunt proberen in Frankrijk.

een ander niet-zo-gemeenschappelijk schotel is de cargolades, een specialiteit in Zuid-Frankrijk, dicht bij de Spaanse grens. Cargolades zijn slakken gegrild in hun schelpen, een gerecht sterk beïnvloed door de naburige Catalaanse mensen.

Escargot FAQs

Wat is het verschil tussen “slak” en “escargot”?

slakken worden in het Frans escargot genoemd. Slakken worden ook vertaald als ” limaçon “of” limace.”

echter, de term” escargot ” betekent meestal een eetbare slak en het is ook de naam voor het gerecht gemaakt van eetbare landslakken.

Limaçon is een slak die niet voor consumptie is bestemd. Limace, daarentegen, is een slak of een slak zonder schelp, die ook oneetbaar is. Dus eigenlijk als je slakken voor het diner wordt geserveerd, eet je les limaces, niet les escargots.

Waarom is escargot zo duur?

het is niet goedkoop om de perfecte slakken te krijgen om je te serveren. Slakken worden niet alleen in de tuin gevangen, ze worden gekweekt in speciale boerderijen. En escargots hebben tijd nodig om zich voor te bereiden.

Hoe worden escargots bereid vóór het koken?

slakken worden gedurende drie dagen vastgezet en alleen met water gevoerd. De volgende zeven dagen worden ze gezuiverd door meel toe te voegen aan hun dieet. Eenmaal gezuiverd, is dat de enige keer dat ze kunnen worden gekookt.

is het veilig om escargots te eten?

slakken, vooral in het wild gevangen, dragen soms parasieten zoals nematoden. Maar met de juiste reiniging en koken, escargot is vrij veilig om te eten.

als u niet zeker weet waar de nagelsoorten vandaan komen en hoe ze zijn voorbereid, kunt u het beste een pas nemen. Veiligste optie is om alleen te eten bij gerenommeerde restaurants die hen serveren.

hoe smaakt escargot? De smaak en textuur van escargots lijken over het algemeen op die van kokkels. Sommigen beweren echter ook dat escargots smaken naar kip of vis – met een vleugje paddenstoel.

hoeveel slakken worden er per jaar in Frankrijk gegeten?Naar schatting verslinden de Fransen jaarlijks tussen de 16.000 en 25.000 ton escargots. Dat zijn ongeveer 5 tot 7 miljoen slakken per jaar.

hoe eet u escargots?

om dit beroemde Franse gerecht te eten, heb je een tang en een vork nodig. Escargots worden niet snel gegeten. Houd de schelpen vast met een tang, draai dan de vork om het vlees uit de schaal te nemen. Genieten en genieten!

wat zijn de voordelen van het eten van escargots

Escargots hebben antioxidanten, kankerwerende eigenschappen en ontstekingsremmende effecten.

ze zijn ook vetarm en eiwitrijk en bevatten vitamine E, A, K en B12, alsmede essentiële vetzuren, calcium, ijzer, selenium en magnesium.

snel en eenvoudig klassiek Frans Escargots Recept

dit Franse voorgerecht duurt 10-15 minuten om te bereiden en nog eens 15 minuten om te koken. Dit recept levert 4 porties op. Slakken moeten voor het koken worden ontpopt en uitgesmeerd.

ingrediënten:

24 slakken

1/4 kop boter

1 teentje knoflook, gehakt

1 sjalot, gehakt

1/2 kop peterselie, gehakt

zout

gemalen zwarte peper

instructies:

1. Verwarm de oven op 375 ° F.

2. Pureer de boter met de gehakte knoflook, sjalot en peterselie tot een gladde pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe.

3. Doe een beetje knoflookboterpasta in elke schelp voor het vullen in een slak, dan vul het af met zo veel pasta als je kunt.

4. Schik de granaten om zeker te zijn dat ze stabiel zijn.

5. Bak voor ongeveer 15 minuten en serveer warm.

Hallo, Ik ben Christine-een fulltime reiziger en carrièrevrouw. Hoewel ik uit de Filippijnen, mijn locatie onafhankelijke carrière nam me mee naar meer dan 40 landen en woonde in 4 continenten in de afgelopen 10 jaar, waaronder Frankrijk. Een zelfverklaarde Francofiel, ik hou van alles Frankrijk.

delen is zorgzaam!