op dit moment geniet ik van alle tekenen van de lente die ik kan eten. Asperges en hellingen zijn eindelijk op de lokale boerenmarkten, rabarber is op de weg, en ik stuitte gisteren op groene amandelen, een gezicht dat me opgefleurd meer dan elke hoeveelheid cafeïne zou kunnen.
Ja, groene amandelen. Als je ze nog nooit hebt gehad, zijn ze fuzzy lichtgroene bollen gevuld met zachte gelei-achtige zonder huid amandelen-zacht en subtiel nootachtig met een geheel andere textuur dan volgroeide amandelen. Als ze vers zijn, kunnen ze heel gegeten worden. Ze zijn knapperig, taart, en doet denken aan onrijpe perziken (in een goede manier!). Wanneer de buitenste laag wordt verwijderd, zijn de jonge amandelen delicaat, melkachtig en subtiel bloemig en grazig.
laat een groene amandel aan de boom achter en hij verliest zijn dons, verhardt en wordt bruin. Crack de harde buitenste schil en je vindt een conventionele, knapperige amandel die je waarschijnlijk zeer bekend met. (Fun fact: Botanisch gesproken, amandelen zijn geen noten. Het zijn eigenlijk steenvruchten, en de amandelen waar we allemaal op eten zijn de zaden in de stenen van het donzige groene fruit.)
waar te krijgen
groene amandelen verschijnen op sommige boerenmarkten en speciaalzaken in het vroege voorjaar, en blijven maar een paar weken, dus ze zijn een extra speciale traktatie als je ze kunt vinden. (Op dit moment in New York, Ik weet dat ze beschikbaar zijn bij Eataly, Kalustyan ‘s, Dean en Deluca, en Sahadi’ s in Brooklyn.)
groene amandelen maximaal drie weken in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat smaak ze naarmate de tijd verstrijkt-hoe langer ze zitten, hoe groter de kans dat het is de buitenste schil zal verharden en smaak bitter, in welk geval je nodig hebt om ze te verwijderen en alleen eten van de malse amandelen.
groene amandelen zijn super veelzijdig. Ik eet ze graag heel, geperst tot schilferig zeezout. Ik hou er ook van met kaas en vleeswaren, of je kunt ze in stukken hakken en in salades gooien. Of maak een dikke, pesto-y saus door ze te mengen met kruiden, knoflookbieslook of groene knoflook, en olijfolie (lepel dit over asperges, eieren of vis). Augurk ze, zelfs!
ze zijn ook goed op zoete dingen. Een eenvoudig dessert kan een aantal dadels, groene amandelen,en schilferige zeezout. Taarten en ijs kunnen profiteren van wat gehakte groene amandelen besprenkeld op de top.
ik ben nieuw geobsedeerd door het koppelen van hen met ricotta en honeycomb, een tip die ik heb opgepikt uit het Ducksoup kookboek (een andere recente obsessie van mij). En een van mijn favoriete manieren om ze te eten is gepocheerd in olijfolie en gedoucht in verse dille. Ik probeerde ze eerst op deze manier in een restaurant in Istanbul en vroeg meteen om het recept. Sindsdien gebruik ik het.
